Sebzeleri çiğ mi yoksa pişmiş mi tüketmek yağ yakımını daha iyi sağlar?

Sebzeler lif, vitamin ve antioksidan açısından zengindir. Bunlar uzun süre tokluk hissi yaratarak enerji metabolizmasını hızlandırır. Özellikle sebzelerin hazırlanma yöntemi, besinlerin emilimini ve yağ yakımını da etkiler.

Sağlık web sitesi Healthline'a (ABD) göre, çiğ sebzeler C vitamini ve folat gibi ısıya duyarlı vitaminleri maksimum düzeyde korur. Öte yandan, pişmiş sebzeler karotenoidler ve bazı mineraller gibi maddelerin emilimini artırmaya, sebzelerin yumuşaklığını artırmaya ve sindirimini kolaylaştırmaya yardımcı olur.

Hem çiğ hem de pişmiş sebzelerin sağlık açısından kendine özgü faydaları vardır.

FOTOĞRAF: AI

Çiğ sebzeler yüksek lif içeriğini korur

Çiğ sebze tüketmenin ilk faydası, yüksek sıcaklıklar nedeniyle kolayca kaybedilen yüksek lif ve besin içeriğini korumasına yardımcı olmasıdır. Tutulan lif miktarı, sindirimi destekleme, tokluk hissini artırma ve kalori alımını kontrol etme etkisine sahiptir. Bu faydalar, özellikle yeşil yapraklı sebzeler, lahana ve dolmalık biber gibi yüksek su içeriğine sahip bitkilerde, kilo verme hedefleri için oldukça uygundur.

Çiğ sebze yemek, metabolizmayı destekleyen ve iltihabı önleyen polifenol adı verilen enzimlerin ve güçlü antioksidanların korunmasına da yardımcı olur. Ayrıca, bazı çiğ sebzeleri çiğnemek, içlerindeki faydalı biyoaktif bileşikleri harekete geçirir.

Örneğin, brokoli gibi turpgiller ailesinden sebzeler çiğnendiğinde veya doğrandığında, mirosinaz enzimi sülforafan gibi biyolojik bileşikleri aktive eder. Sülforafan, kanser önleyici etkileriyle bilinir. Ancak, pişirildiğinde mirosinaz enzimi kolayca yok olur.

Pişmiş sebzeler besin emilimini artırmaya yardımcı olur

Bu arada, pişmiş sebzelerin de kendine has avantajları vardır. Her şeyden önce, pişmiş sebzeler bazı besin maddelerinin emilimini artırmaya yardımcı olur. Çünkü pişirme sırasındaki yüksek sıcaklık, bitki hücre duvarlarını parçalayarak beta-karoten, likopen, bazı yağda çözünen vitaminler ve A, E, K vitaminleri gibi minerallerin emilimini artırır. Örneğin, olgun domatesler çiğ olanlara göre daha kolay emilen likopen içerir. Havuç ve brokoli de pişirildiğinde daha fazla beta-karoten açığa çıkarır.

Özellikle sebzeleri pişirmenin en büyük avantajı, bakteri ve patojenleri öldürerek yiyenlerin besin güvenliğini sağlamasıdır. Bu, hamile kadınlar veya yaşlılar ve çocuklar gibi bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler için çok önemlidir.

İdeal sebze diyeti, çiğ ve pişmiş sebzeler arasında dönüşümlü olarak beslenmeyi içerir. Bu beslenme şekli, çiğ sebzelerdeki vitamin ve liflerin korunmasına yardımcı olurken, pişmiş sebzelerdeki likopen ve karotenoidler gibi maddelerin emilimini artırır. Bu maddeler yağ kaybı ve kronik iltihabın önlenmesi için gereklidir. Healthline'a göre, sebzeleri besin değerlerini koruyacak şekilde hazırlamanın en iyi yolu buharda pişirmek, hafifçe haşlamak veya biraz su veya bitkisel yağ ile sotelemektir.

Kaynak: https://thanhnien.vn/an-rau-song-hay-nau-chin-se-giam-mo-tot-hon-185250822172403586.htm