Tra Cuon Tet keki: Bambu çitleri aşarak pazara ulaşan bir spesiyalite

Vinh Long'daki Tra Cuon banh tet zanaat köyü (Vinh Kim komünü), sürekli olarak kalite ve tasarımı iyileştiren üretim tesisleri sayesinde itibarını pekiştirerek, eyalet içinden ve dışından giderek daha fazla tüketiciyi kendine çekiyor.

Güney halkının mutfak kültürüyle yakından ilişkili geleneksel bir yemek olan banh tet yapımı, burada yüzlerce aileye istikrarlı bir geçim kaynağı yaratmış ve kırsal ekonominin sürdürülebilir kalkınmasına katkıda bulunmuştur.

Geçim kaynakları yaratmak

Tra Cuon banh tet el sanatları köyü, yerel halkın bayram, yılbaşı ve düğünlerinde ikram etmek üzere kek yapma ihtiyacından doğmuştur.

2011 yılında Tra Vinh ili (eski) Halk Komitesi'nin 2085/QD-UBND sayılı Kararı ile zanaat köyü resmen tanındı ve bu, yerel bir uzmanlık için yeni bir yön açtı.

Zanaat köyündeki tipik hanelerden biri, Tra Cuon mezrasında yaşayan ve Ba Loan banh tet markasıyla anılan Bayan Mai Thi Hoang Loan'ın ailesidir.

2007 yılında işine başlayan Bayan Lan, günde sadece 20-30 banh tet ekmeği paketliyordu; çoğunlukla geleneksel, tek renkli kekler. Zamanla, tüketicilerin giderek çeşitlenen zevk ve tercihlerini fark ederek ürünü geliştirmeye başladı ve daha çok dolgulu, çok renkli kekler üretti.

Tra Cuon banh tet zanaat köyündeki Ba Loan banh tet üretim tesisinin sahibi Bayan Mai Thi Hoang Loan, banh tet dolgusu yapıyor. (Fotoğraf: Thanh Hoa/VNA)

2011 yılına gelindiğinde, el sanatları köyünde mor yapışkan pirinç kullanarak 3 renkli banh tet ve banh tet paketlemeyi deneyen ilk kişilerden biri oldu ve ürün pazar tarafından hızla kabul gördü.

Şu ana kadar tesisi, pazara her gün 50-80 banh tet ekmeği tedarik ederek 4 kadrolu işçiye iş imkânı sağlıyor. Tet döneminde tesisin üretimi günde 2.000 ekmeğe fırlıyor ve kekleri yapmak için 30'dan fazla mevsimlik işçiyi seferber etmek zorunda kalıyor.

Benzer şekilde, Bay Nguyen Ngoc Thao'nun Anh Thu banh tet işletmesi de 2007 yılında faaliyete geçti ve 2-3 günde sadece yaklaşık 20 somun ekmek üretip satabiliyordu. Ailesi şu ana kadar günde 60-70 somun ekmek üretiyor ve müşteri siparişlerine göre daha fazlasını da üretiyor. Özellikle Tet döneminde, işletmesi her gün 30'dan fazla işçiyi seferber ederek pazara yetecek kadar ekmek üretiyor.

Anh Thu ve Ba Loan işletmelerinin her ikisi de 2019 yılından bu yana 3 yıldızlı OCOP (Tek Komün Tek Ürün Programı) ürünleri olarak tanındı; ayrıca ürün teşhir mağazaları inşa etmek için işletme başına 50 milyon VND destek aldı.

Burada uzun süredir fırıncılık yapanlara göre, Tra Cuon banh tet'in eşsiz lezzetinin sırrı, yapışkan pirinç, bol marine edilmiş domuz göbeği ve yağlı tuzlu yumurta seçimidir.

Özellikle kekte mor yapraklar, gotu kola yaprakları, gac meyvesi gibi doğal renklendiriciler kullanılıyor... Kesinlikle endüstriyel renklendiriciler kullanılmıyor, böylece gıda hijyeni ve güvenliği sağlanıyor.

Kek, odun ateşinde veya elektrikli fırında 9-10 saat pişirilerek elastikiyetini ve eşsiz lezzetini korur. Tra Cuon'daki Banh Tet üretim tesisleri şu anda ürün tasarımına büyük önem veriyor, vakumlu makinelere yatırım yapıyor ve göz alıcı etiketler yapıştırıyor.

Her üretim aşamasındaki titizlik, il içinde ve dışında birçok tüketicinin tercih ettiği Tra Cuon banh tet özel markasının yaratılmasına katkıda bulunmuştur. 2024 yılında keklerin %75'inden fazlası il dışında tüketilecek ve bunların büyük çoğunluğu Ho Chi Minh City pazarında olacaktır.

Tra Cuon zanaat köyünde şu anda banh tet üreten 7 işletme bulunmakta ve pazara yıllık yaklaşık 255.500 somun kek tedarik edilmektedir. Satış fiyatı, türüne bağlı olarak somun başına 50.000-100.000 VND arasında değişmekte olup, her işletmenin ortalama yıllık geliri yaklaşık 1,6 milyar VND'dir.

Zanaat köyü, yaklaşık 100 yerel işçiye düzenli iş imkânı sağlıyor ve aylık ortalama geliri yaklaşık 5,9 milyon VND. Tet'in yoğun olduğu dönemlerde mevsimlik işçi sayısı hızla artıyor.

Memleketimizin spesiyalitelerini geliştirmek

6 yıllık uygulama sürecinin ardından OCOP Programı dikkate değer bir etkinlik göstermiştir. Birçok yerel spesiyalitenin değeri giderek artmış ve tüketim pazarı daha istikrarlı hale gelmiştir. Bu sayede, istihdam sorunlarının çözülmesine, yoksulluğun azaltılmasına, kırsal kesimdeki insanların gelirlerinin artırılmasına ve ildeki yeni kırsal inşaat programının başarılı bir şekilde uygulanmasına katkıda bulunulmuştur.

Tra Cuon banh tet zanaat köyündeki Anh Thu üretim tesisinin üç renkli banh tet'i. (Fotoğraf: Thanh Hoa/VNA)

Vinh Long eyaletinde bugüne kadar 625 kuruluştan 1.083 ürün OCOP 3 veya üzeri yıldız almış olarak kabul edildi. Son zamanlarda, yerel yönetimler yıllık bütçe tahsisinin yanı sıra, bölgede uygulanan program ve projelerden yararlanarak, işletmelerin, hanelerin ve kooperatiflerin üretim ölçeğini genişletmelerine, ürün kalitesini iyileştirmelerine, dağıtım kanalları bulmalarına ve iç ve dış pazarları genişletmelerine destek olmak için birçok kaynağı seferber etti.

OCOP Programına katılan tesislerin, ambalaj tasarımı, ürün etiketleri ve ürün hikayesi oluşturma, OCOP ürünlerini satmak için yeni mağazalar kiralama veya inşa etme, makine ve ekipman, üretim hatları satın alma ve kuruluşların yıldız derecelendirmelerini yükseltmeleri için destekleyici prosedürler ve fonlama gibi politikalara erişimi kolaylaştırılır.

Aynı zamanda ülke çapında bakanlıklar, merkez teşkilatları ve illerin düzenlediği fuarlarda ürün tanıtım ve reklam faaliyetlerine yönelik kurs ve eğitimlere katılın.

Vinh Kim Komünü Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Bay Chieu Thanh Phong, Tra Cuon banh tet zanaat köyünde şu ana kadar 11 ürünün OCOP olarak tanındığını, bunlardan 3 ürünün 4 yıldız standartlarını karşıladığını, geri kalanının ise 3 yıldız olduğunu söyledi.

Birçok destekleyici ürün, menşeini takip etmek için QR kodlarıyla etiketleniyor, ambalaj yatırımları yapılıyor ve giderek süpermarket sistemlerine ve uluslararası pazarlara ulaşıyor. Kekler de tüketicilerin zevk ve taleplerini karşılamak için çeşitlendiriliyor; örneğin banh la bo mot (yapışkan pirinç keki), banh tet chuoi (yapışkan pirinç keki), banh tet tu quy (yapışkan pirinç keki), banh tet 3 mau (karışık pirinç keki).

OCOP standartlarına ulaşıldıktan sonra, zanaat köyünün itibarı önemli ölçüde arttı. Ürünler müşteriler tarafından güveniliyor ve kullanım veya hediye olarak tercih ediliyor. Bu sayede Tra Cuon banh tet, tüketici pazarını giderek genişletiyor.

Bay Chieu Thanh Phong, Tra Cuon banh tet'in çok ünlü olmasına ve eyalet içi ve dışındaki tüketiciler tarafından bir spesiyalite olarak kabul görmesine rağmen, şu anda menşeini belirten resmi bir sertifika etiketi bulunmadığını belirtti. Bu durum, markaların taklit edilmesi ve taklit edilmesi gibi durumların sık sık yaşanmasına ve zanaat köyünün itibarını ve gerçek değerini önemli ölçüde etkilemesine neden oluyor.

Bu durum karşısında yerel yönetim, banh tet ürünü için "Tra Cuon" sertifikalı ticari markasını tescil ettirdi. Başvuru, Fikri Mülkiyet Ofisi tarafından onaylandı.

Bay Phong, yetkililerin sertifikasyon prosedürlerinin tamamlanmasını derhal desteklemelerini ve işletmelerin sermaye, teknoloji ve ticaret teşviki konusunda tercihli politikalara erişebilmeleri için koşullar yaratmalarını önerdi.

Bay Phong ayrıca üretim kapasitesini artırmak, gıda güvenliğini sağlamak ve çevreyi korumak için elektrikli fırınlar, vakum makineleri, soğuk hava depoları gibi ekipmanlara yapılan yatırımların artırılmasını önerdi.

Ayrıca, üretim tesislerinin ürünlerini 3 yıldızlı OCOP'tan 4 yıldızlıya yükseltmelerini destekleyerek, pazarda rekabet avantajları ve daha net marka kimliği yaratmak.

Yerel yetkililerin desteği ve köylülerin özverisiyle, Güney halkının "kırsal ruhunu" koruyan bir yemek olan Tra Cuon banh tet, köyün bambu çitlerini yavaş yavaş "aşarak", sadece Vinh Long'un değil, aynı zamanda Mekong Deltası bölgesinin de prestijli bir özel markası olma yolculuğuna devam ediyor.

(TTXVN/Vietnam+)

Kaynak: https://www.vietnamplus.vn/banh-tet-tra-cuon-dac-san-vuot-luy-tre-lang-vuon-xa-thi-truong-post1054204.vnp