Şaşırtıcı bir şekilde, çok fazla tuz içeren ancak belirgin bir tuzlu tada sahip olmayan yiyecekler

Genellikle tuzlu yiyecekler, tuz oranı yüksek yiyeceklerdir. Ancak, yüksek miktarda tuz içeren ancak belirgin bir tuzlu tada sahip olmayan yiyecekler de vardır ve bu da onları ayırt etmemizi zorlaştırır.

Tuzlu yiyecekler mutlaka tuzlu mudur?

Toplum geliştikçe yemek yeme sadece bir mutfak sanatına dönüşmüyor, aynı zamanda hastalıkların önlenmesinde, tedavisinde ve yönetiminde de önemli bir rol oynuyor.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), yetişkin bir bireyin tuz tüketiminin 5 gramın altında olmasını öneriyor. Kardiyovasküler hastalık, özellikle hipertansiyon gibi komplikasyonların önlenmesi ve sınırlandırılması için günde 1 gram (yaklaşık 2000 mg sodyuma eşdeğer) tuz tüketilmelidir. Çocukların daha az tuz tüketmesi gerekir ve miktar yaşlarına bağlıdır; ortalama olarak günde sadece 1-3 gram tuza ihtiyaçları vardır. Yaşlılar ve kardiyovasküler hastalığı , böbrek hastalığı veya metabolik rahatsızlığı olan kişiler , doktor ve beslenme uzmanlarının talimatlarına göre tuz kontrollü bir diyet uygulamalıdır .

Sağlık Bakanlığı'nın 2021 Bulaşıcı Olmayan Hastalık Risk Faktörleri Ulusal Araştırması'na göre , Vietnam halkı şu anda DSÖ'nün önerdiği seviyenin neredeyse iki katı kadar tuz tüketiyor. Bu durum, toplumun yalnızca beslenme alışkanlıklarını ayarlamasını değil, aynı zamanda daha sağlıklı gıda seçimleri yapabilmek için her gıda türündeki tuz içeriği hakkındaki bilgilerini sürekli olarak geliştirmesini de gerektiriyor.

Tuzun bileşimi Sodyum ve Klorür (NaCl) içerir. Sodyum, tuzun tuzlu tadını oluşturan ana bileşendir ve aynı zamanda çok fazla tuz tüketildiğinde yüksek tansiyona neden olan da sodyumdur. Yaygın kanıya göre tuzlu yiyecekler , tuz oranı yüksek yiyeceklerdir .

Tuzlu yiyecekler iki tür olabilir: tuzlu yiyecekler Doğal tuz içeren gıdalar (deniz ürünleri, et, süt ve süt ürünleri...) veya işleme ve saklama sırasında tuz eklenen gıdalar ( konserve balık , konserve et, hazır erişte, turşu sebzeler, kuru meyveler...).

Turşu patlıcan, turşu salatalık, konserve et, konserve balık, hazır erişte vb. gibi sıklıkla kullandığımız gıdalar ve soslar ve baharatlar (tuz, tuz, çeşni tozu, balık sosu, soya sosu vb.) belirgin tuzlu tada sahip ve aynı zamanda tuz içeriği yüksek gıdalardır.

Örneğin, domates soslu 155 gr konserve ringa balığı 605 mg'a kadar sodyum içerir, bu da 1,51 gr tuza eşdeğerdir (tavsiye edilen günlük tuz alım sınırının %30'u).

Vietnam'daki milyonlarca yiyecek arasında, yüksek oranda tuz içeren ancak belirgin bir tuzlu tada sahip olmayan yiyecekler de var; bu da bizim için bunları ayırt etmeyi ve uygun seçimleri yapmayı zorlaştırıyor.

Ekmek, kek ve pastalar genellikle ekmeğin yumuşaklığını ve lezzetini artırmak için tuz içerirler, ancak belirgin bir tuzlu tada sahip değildirler.

Tuz oranı yüksek ancak belirgin bir tuzlu tadı olmayan yiyecekler

Tuz oranı yüksek ancak belirgin bir tuzlu tadı olmayan yiyecekler arasında şunlar yer alabilir:

- Ekmek ve hamur işleri : Bu ekmek türleri genellikle ekmeğin yumuşaklığını ve zenginliğini artırmak için tuz içerir, ancak belirgin bir tuzlu tada sahip değildir. Örneğin: 100 gr tatlı ekmek (yaklaşık 4 dilim) ortalama 276 gr sodyum (0,7 gr tuza eşdeğer) içerir.

- İşlenmiş gıdalar (sosis, şarküteri ürünleri, jambon): Bu ürünler, yiyecekleri uzun süre korumak için genellikle çok fazla tuz içerir. Gıda endüstrisi, yiyecekleri korumak için hâlâ tuz kullanmaktadır. Tuz, eti kurutur ve dezenfektan görevi görebilir.

Bu nedenle tuz, gıda işlemede sıklıkla doğal bir gıda koruyucu olarak kullanılır. 80 gr domuz sosisi 775 mg'a kadar sodyum içerir, bu da 1,94 gr tuza eşdeğerdir (günlük tuz alım sınırının yaklaşık %40'ını oluşturur).

- Peynir ve süt ürünleri: Peynir ve birçok süt çeşidi, lezzet katmak ve ürünün korunmasına yardımcı olmak için sodyum içerir. Tereyağı yapım sürecinde, tereyağının bozulmasını önlemek için suyu çekip yağını korumak amacıyla tuz eklenir. Tuzun gıda koruma mekanizması yukarıdakine benzerdir. 15 gr normal peynir, 165 mg'a kadar sodyum (0,41 gr tuza eşdeğer) içerebilir.

- Kahvaltılık gevrekler: Bazı gevreklere lezzet katmak için tuz eklenir. Nature dergisinde yayınlanan bir araştırma, tuzun yiyeceklerdeki acılığı azaltarak, tatlılığı artırarak ve ekşiliği yumuşatarak diğer tatları güçlendirdiğini göstermektedir.

Bu nedenle, paketlenmiş gıdalarda lezzeti artırmak için sıklıkla tuz kullanılır. Bir porsiyon kahvaltılık gevrekteki tuz miktarı, markaya bağlı olarak günlük ortalama tuz alımının %0 ila %15'i arasında değişebilir.

- Paketlenmiş soslar ve çeşniler (ketçap, mayonez) : Birçok endüstriyel çeşni önemli miktarda tuz içerir. Örneğin, 100 gr domates sosu 907 mg sodyum (2,3 gr tuza eşdeğer) içerir. Soslar ve çeşniler az miktarda tüketilen gıdalardır, bu yüzden genellikle göz ardı ederiz.

- Kek ve cipsler : Bu yiyecekler genellikle tuz içerir, ancak özellikle tatlı aromalı keklerde belirsiz bir tuzlu tada sahiptir. Örneğin, küçük bir paket patates cipsi 170 mg sodyum içerir; bu da 0,43 g tuza eşdeğerdir ve önerilen günlük tuz alımının %8,5'ine denk gelir.

- Her türlü hazır erişte: Her türlü hazır erişte genellikle yüksek miktarda tuz içerir. Örneğin, 100 gr hazır erişte yaklaşık 2.593 mg sodyum içerir, bu da 6,4 gr tuza eşdeğerdir. Dolayısıyla, bir yetişkin 100 gr'lık bir paket hazır erişte yediğinde, önerilen günlük tuz alımını aşmış olur.

Vietnam halkı, Dünya Sağlık Örgütü'nün önerdiğinden neredeyse iki kat daha fazla tuz tüketiyor.

Yiyeceklerin "tuzluluğunu" veya tuz içeriğini değerlendirmek için, genellikle belirgin tuzlu tadı olan yiyecekler için duyularımıza güveniriz, ancak belirgin tuzlu tadı olmayan yiyecekler için o yiyeceğin işlenme yöntemine güvenmek zorunda kalırız.

Önceden paketlenmiş gıdalar söz konusu olduğunda, genellikle yüksek oranda tuz içerebilen gıdalar olacaktır. Bu gıdalarda, gıdanın sodyum veya tuz içeriğini bilmek için gıda etiketindeki bilgileri dikkatlice okumamız gerekir . Gıda etiketlerinde sodyum veya tuz, porsiyon başına veya 100g /100ml gıdadaki sodyum veya tuz miktarı olarak ifade edilir ; buna göre yediğimiz tuz miktarını hesaplayabilir ve tüketmemiz gereken gıda türünü ve miktarını seçebiliriz .

Hesaplamanın bir örneği şu şekildedir: Bir yetişkin, aşağıdaki etikete sahip X gıdasını satın aldığında, bu gıdanın her 100 gramı yaklaşık 469 mg Sodyum (yaklaşık 1,2 g tuza eşdeğer ) sağlayacaktır ; bu da bir günde toplam sodyum sınırının % 23,5'ine denk gelir . Dolayısıyla, bu kişi bir günde şu kadar yerse: Bu besinlerin 5 porsiyonu önerilen alım miktarını aşacaktır .

Çok fazla tuz tüketimini nasıl sınırlayabiliriz?

Aşırı tuz tüketimini sınırlamak için, yiyecek seçerken taze, doğal gıdalara, minimum işlenmiş gıdalara (işlenmemiş veya minimum işlenmiş), işlenmiş gıdaları , önceden paketlenmiş gıdaları ve fast food'ları sınırlamaya öncelik vermeliyiz . Bu gıdaları tüketmek istiyorsanız, uygun porsiyon sayısını hesaplamak için besin etiketini ve ambalaj üzerinde listelenen gıda bileşenlerini dikkatlice okuyun.

Gıdaların korunması ve işlenmesinde endüstriyel baharat ve sosların kullanımını sınırlayın . İşleme sırasında gıdalara eklenen tuz miktarını kontrol altında tutmak için evde pişirilen yemeklerin tüketimini artırın .

Çocuklar için Çocuğunuza tatsız yiyecekler yedirirken, çocuğunuzda tatsız yiyecekler yeme alışkanlığı oluşturmak için çok fazla tuz eklemekten ve tuzlu baharat kullanmaktan kaçının . 1 yaşın altındaki çocuklar için, ek öğünler hazırlarken tuz veya tuzlu baharat eklemeyin ve işlenmiş ve önceden paketlenmiş gıdaların tüketimini sınırlayın.

Günlük beslenmenizde tuz dengesini sağlamak çok önemlidir. Aşırı tuz alımını azaltmak için çeşitli taze gıdalar tüketmeli ve işlenmiş gıdaları sınırlandırmalısınız. Bu, kendinizin ve ailenizin sağlığını korur .

Dr. Hoang Thi Duc Ngan

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-nhung-lai-khong-co-vi-man-ro-ret-172241211072350788.htm