Büyükannemin taş değirmeni

Taş değirmenlerden bahsetmişken, eski köylerde yaşayan hemen hemen herkes onları bilirdi. Un öğütmek için kullanılan, doğal monolitik bir taştan yapılan, silindirik bir biçimde, üst üste binmiş iki tahtadan oluşan bir aletti. Üst tahtanın birbirine zıt, kare şeklinde çıkıntılı iki kulağı vardı, her iki tarafında dönerken kolaylık sağlamak için bir sap takmak için bir delik vardı, değirmenin ağzının ortasında da gerektiğinde pirinç veya tahılların aşağı akması için bir delik vardı. Alt tahta, üst tahtaya benzer silindirik kısma ek olarak, tırtıklı çizgilerle delinmişti, ayrıca aşağı akan öğütülmüş unu toplamak için etrafında dönen bir oluğa sahipti. Değirmen hem kuru hem de ıslak un öğütebiliyordu. Değirmenin her zaman dengede kalmasını sağlamak için, insanlar alt tahtayı ve üst tahtayı çatal adı verilen ahşap bir sütunla birbirine bağlıyorlardı. Harç milleri genellikle eski guava veya yıldız elma ağaçlarından yapılır - bu tür ağaçlar hem dayanıklıdır hem de yavaş aşınır, ayrıca harç dönerken odun tozunun biraz öğütülmesi de önemli değildir, çünkü bunlar toksik olmayan ağaçlardır ve tam tersine sağlığa faydalıdır.

Eskiden büyükannem ve büyükbabamın evinde böyle bir değirmen varmış. Duyduğuma göre ilk evlendiklerinde, annem kek yapmayı çok sevdiği için satın almışlar. Değirmenin, verandanın altında, mutfağın yanında, her zaman gölge sağlayan bir jackfruit ağacının yanında, hem havadar hem de un öğütmek için elverişli bir yer olan bahçenin yakınında, taş bir kaide üzerine yerleştirildiğini hatırlıyorum. Bu alet bana çok tanıdık geliyordu ve kardeşlerimle benim, büyükannem ve annemin ellerinden çıkan keklerle büyümemize katkıda bulunan da oydu.

Kuru olarak öğütülmesi gereken Banh In'e ek olarak, o zamanlar büyükannem ve annem tarafından yapılan Banh Xeo, Banh Beo, Banh Duc, Banh Gio, Banh It... gibi diğer keklerin hepsi su unuyla öğütülürdü. Hala unutamıyorum, bir sabah büyükannem aniden pirinci ıslatmak için bir leğene boşalttığında ve öğleden sonra tüm ailenin Banh Xeo yiyeceğini söylediğinde hissettiğim sevinç duygusunu. Kırsal kesimde, hayat hala zorken, birçok yemek manyok ve tatlı patatesle karıştırılmak zorundaydı, ama ara sıra Banh Xeo yerdik, ailedeki herkes çok mutlu olurdu. Büyükannem anneme fasulye filizi, domuz göbeği ve karides almak için pazara gitmesini söylemişti, babam arka bahçede bir muz sapını kırmakla görevlendirilmişti, böylece büyükannem bahçenin sonunda bulunan fesleğen, tarçın, mor fesleğen gibi şeylerle karıştırılmış çiğ sebzeler yapabilmişti... bu arada ikinci kız kardeşim ve ben unu öğütüyorduk. Tahta çubuğu taş havanda tutmak, onu çevirmek yorucu olmasa da, benim için her şey, az sonra altın rengi, güzel kokulu, yağlı bir banh xeo tabağının önünde oturacağımı düşündüğümde daha da hafifliyor.

Hasat mevsiminde, bazen öğle yemeği için pirinç ekmeye yardım eden hanımları davet etmek için, büyükannemin banh duc yapması için un öğütme görevi de bize verilirdi. Büyükannemin yaptığı banh duc soya sosuna batırılırdı ve yiyen herkes çok lezzetli olduğunu söylerdi, çünkü büyükannem pirinci ıslatmak için suyu süzmek üzere limon kullanmanın yanı sıra, kabak yapraklarına batırılmış kızarmış domuz yağı da kullanır, unu dökmeden önce sıcak dökme demir tencerenin tabanına ve etrafına yayar ve iyice karıştırırdı. Un pişince, muz yapraklarıyla kaplı birkaç tepsiye döker, ardından üzerine yağda kızartılmış ve frenk soğanı eklenmiş kurutulmuş karides tozu serperdi.

Sadece kek yapmakla kalmıyor, bazen annem ve büyükannem de Banh It La Gai, yani karidesli ve etli Banh It Tran yapıyorlardı... ölüm yıldönümlerinde sunmak veya komşulara hediye etmek için. Herkesin değirmen alacak parası yoktu, bu yüzden mahalledeki bazı aileler un istediklerinde öğütmem için evime pirinç ve yapışkan pirinç getiriyorlardı. Çoğu zaman, mahalledeki bir aile Banh Xeo yaptığında, diğer aileler de onu takip ediyordu. Değirmen, aile ve mahalle ilişkilerini birbirine bağlamaya katkıda bulunuyor gibiydi. Bir gün, Banh Beo'yu sevdiğimizi bilen büyükannem ve annem öğlen pirinci ıslatıp öğütmemizi söylediler. Öğleden sonra, buharda pişirilmiş Banh Beo kaseleri birkaç sepete dolduğunda, evime aniden dört misafir geldi. Bunlar, ertesi ay yapılacak köy ibadet törenini görüşmek üzere babamla buluşmak için randevu alan köydeki amcalardı. Banh Beo'yu gördüklerinde herkes büyülendi. Konuksever büyükannem onları hemen davet etti ve amcalar da reddetmedi. O anda, bize, çocuklara bakıp herkesin yüzünün biraz üzgün olduğunu fark edince, hemen anladı, herkesi mutfağa çağırdı ve fısıldadı: "Birbirinizi mahalledeki evlere davet edin. Ben misafirlere biraz banh beo ısmarlayayım, sonra da telafi etmek için bir tavuk yakalayıp lapa pişireyim!" Bunu duyunca, birbirimizi dışarı çıkıp oynamaya davet ettik. O gece bizim için banh beo yemekten daha mutlu bir geceydi, çünkü büyükannenin ötüşen bir tavuğu yakalayıp kesmesi kolay değildir...

Memleketimdeki huzurlu günlerde, ister yağmurlu ister güneşli olsun; ister durgun ister kalabalık olsun, büyükannemin un değirmeniyle ilgili pek çok hikâye anlatılır. Ama sonra savaş giderek daha da şiddetlendi. Düşmanın "beyaz bölge" olarak gördüğü memleketim, Amerikan bombalarıyla ağır bir şekilde yerle bir oldu. Evler yandı. Bazı aileler ormana kaçtı, geri kalanlar ise yaşamak için başka yerlere göç etti. Büyükannemin un değirmeni bombalar yüzünden yerin altına gömüldü. Barış gelince , o zamanlar ot ve sazlıklarla dolu bir çorak arazi olan memleketimize geri döndük. Savaştan sonra birçok zorluk yaşadık, ancak sonra hayat yavaş yavaş canlandı ve büyüdük ve dünyaya geldik.

Geçen Pazar Dien Khanh'a oynamaya gittim, bir arkadaşım beni sohbet etmek için bir kafeye davet etti. Dükkân küçük ama sahibi lobide oldukça etkileyici bir minyatür manzara yaratmış; meyveleri sallayan jackfruit ağacının yanında, bazı kavanozlar, kil kaplar, dökme demir tencereler ve insanların geçmişte kullandığı bazı pişirme aletleriyle birlikte bir taş un değirmeni var. Her şey o kadar tanıdık geliyor ki, içimde bir anı canlanıyor. Çocukken, aynı un değirmeninde, büyükannem ve anneme kek yapmalarında yardım etmeye hazırlanırken, kepçeler dolusu ıslatılmış pirinç alır, değirmenin ağzına döker, sonra tahta çubuğu tutup pirinç yumuşayana ve pürüzsüz beyaz bir süt akışı gibi akana kadar çevirirdim...

HOANG NHAT TUYEN

Kaynak: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/nhung-vung-ky-uc/202408/chiec-coi-da-xay-bot-cua-ba-toi-7f97a2d/