1 milyon dolar vergi ödeyen Vietnam çiftinin hikayesi

Eylül 2023 itibarıyla Amerika Birleşik Devletleri'nde yaklaşık 6.340 Pho restoranı bulunmaktadır. Pho, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Vietnam topluluğu üzerinde derin bir etki bırakmıştır. The Food Institute'a göre, Vietnam sandviçleri tipik bir Amerikan yemeği olarak kabul edilirse, Pho giderek daha popüler hale gelmektedir.

Milyon dolarlık bir pho işinin sırrı

Bayan Huyen Nguyen (Helen Nguyen) ve Bay Harry Nguyen, birçok Amerikan gazetesi tarafından pho işinin başarılı bir örneği ve topluma yardım olarak anılan Pho Hanoi markasının sahipleridir.

ABD'de 2020 yılında Covid-19 pandemisi devam ederken, Bayan Huyen Nguyen ve Pho Ha Noi personeli, San Francisco Körfez Bölgesi'ndeki (Kaliforniya, ABD) ön saflardaki çalışanlara binlerce ücretsiz yemek gönderdi. Bunlar, doktor ve hemşirelere moral vermek için verilen, organik malzemelerden yapılmış "minnet yemekleriydi".

Bayan Huyen Nguyen ve Harry Nguyen, Milpitas'taki Indochine tarzı tasarıma ve Vietnam'dan ithal mobilyalara sahip Pho restoranında duruyor.

Pandemiden sonra, birçok gazetenin bundan bahsetmesiyle Pho Hanoi'nin ünü daha da yayılmaya başladı. Aynı zamanda, Bayan Huyen Nguyen, Covid-19 pandemisinin ardından yaşanan zorluklar nedeniyle birçok restoranın işletmesini geri almak zorunda kalması nedeniyle, Pho restoranı için yeni bir yer edinme fırsatı da yakaladı.

Bayan Huyen Nguyen, pandemiden sonra bile pho restoranlarının güçlü ve başarılı bir şekilde ayakta kalmasının sırrını paylaştı: "Pek çok restoran ekonomik durgunluk nedeniyle ayakta kalamadı, kapanmak zorunda kaldı, işletmeyi geri aldı ve hatta çok az müşterisi kaldı. Ancak Vietnam Town, Cupertino ve Palo Alto bölgelerindeki üç Pho Hanoi restoranı hâlâ müşterilerle dolu ve müşteriler sabırla pho yemek için sıraya giriyor. Bunu başarmak için, yıllardır yerel çiftliklerden taze et tedarik ederek kaliteyi artırmaya çalışıyoruz."

Bayan Huyen Nguyen'in Pho Hanoi restoranı, her hafta Harris Ranch taze sığır çiftliğinden uygun fiyata doğrudan sığır eti satın alabilen ve ardından satılan pho için de uygun bir fiyat sunan tek pho restoranıdır. Dahası, bu çiftlikteki sığır eti, çok lezzetli et veren Black Angus cinsidir, bu nedenle Pho Hanoi'deki nadir pho, yüksek kaliteli et kullanımı sayesinde son derece mükemmel hale gelir ve ayrıca herhangi bir pho restoranında nadir bulunan "kısa kaburga" sığır eti pho'suyla da ünlüdür.

Milpitas'taki restoran alanı açılmak üzere, Amerikan halkına çok etkileyici ve garip geliyor.

Harris Ranch sığır çiftliği yalnızca restoranlara ve süpermarketlere satış yapıyor... yüksek alım gücüne sahip oldukları için yalnızca Pho Ha Noi ve In-N-Out Burger zincirleri doğrudan satın alabiliyor. Her restoranda her gün yaklaşık 1.200 kase pho satılıyor ve sadece hafta sonları günde 2.500'den fazla kase pho satılıyor ve her hafta sonu geliri 1 milyar VND'ye ulaşıyor.

Saigon Assets Management Company (Saigon Assets Management SAM) Yönetim Kurulu Başkanı ve Genel Müdürü Köpekbalığı Louis Nguyen (gerçek adı Nguyen The Lu), Pho Hanoi'nin ABD'deki başarısının kendisini şaşırtmadığını, çünkü "müşterilere 15 saniyede bir kase pho sunmayı sağlayan bir süreç yarattıklarını" söyledi.

30 yıl ABD'de yaşayan ve şu anda Ho Chi Minh City'de yaşayan köpekbalığı Louis Nguyen, Amerikalıların lezzetli ve besleyici olması ve fiyatının Japon udon erişteleri kadar yüksek olmaması nedeniyle Vietnam usulü pho'yu giderek daha fazla sevdiğini söyledi. Silikon Vadisi'nde, et, erişte ve çorba dolu çok büyük bir kase Pho Hanoi'nin fiyatı 15 ila 20 dolar arasında değişiyor. Nguyen, Pho Hanoi'nin Palo Alto'da, Stanford Üniversitesi'nin yakınında, "para kazandıran" bir caddede birinci sınıf bir pho restoranına sahip olmasının, büyük başarılarının bir göstergesi olduğunu vurguladı.

Pho Hanoi'nin meşhur pho kasesi: nadir dana eti ve kısa kaburgadan oluşur.

Bayan Huyen Nguyen'e göre, bir kase pho'yu "15 ila 20 saniyede" hazırlamak için, kocası Bay Harry Nguyen, insan emeğini azaltmak için birçok makine kullanan bir "pho yapım" süreci araştırmış; 500 litrelik bir kemik pişirme kabı, bir soğan kesme makinesi, bir et kesme makinesi... Bir kase pho'yu tamamlamak için 3 kişiye ihtiyaç duyuluyor (mutfakta durup erişteleri alıyor, et ekliyor ve suyu döküyorlar), çok sayıda müşteriyi karşılayacak kapasiteye ulaşmak için hızlı ve ritmik bir şekilde çalışıyorlar.

ABD'de öğle tatili yalnızca yaklaşık 1 saat sürüyor, bu nedenle servis hızlı değilse çalışanların restoranda öğle yemeği yemeye yetecek kadar zamanı olmuyor. Her gün bekleyen insan kuyruğunu gören Bayan Huyen ve Bay Harry, müşterilerin uzun süre beklememesi için mümkün olan en iyi hizmeti araştırma konusunda daha kararlılar.

Vietnam'dan ABD'ye ithalatın teşvik edilmesi sayesinde daha fazla başarı

Covid-19 sonrası zorluklar nedeniyle, Bayan Huyen Nguyen maliyetleri düşürmek ve kaliteyi artırmak için her yolu denedi. Üç restoranının başarısının ardından, müşteri eksikliği nedeniyle geri dönen yeni mekanlar için para harcamaya devam etti. ABD'de yeni bir restoran açmanın maliyeti oldukça yüksek olduğundan, tüm restoranı Ho Chi Minh şehrinde lüks restoran tasarımı konusunda uzmanlaşmış bir şirkette tasarlayıp ardından restoranın tüm tasarımını ve iç mekanını deniz yoluyla ABD'ye taşımanın bir yolunu buldu.

Anavatandan gelen avantajları tercih ederek geri dönen Pho Hanoi, Milpitas'taki yeni lokasyonunda Ocak 2024'te açılacak, Fremont'taki beşincisi ise Nisan 2024'te açılacak ve Pho restoranlarının sayısı 5'e ulaşacak.

Stanford Üniversitesi'nin yakınındaki Palo Alto'daki Pho Hanoi restoranı.

Hanoi pho restoranı nerede olursa olsun her zaman kalabalıktır.

Pho'ya en iyi aromayı kazandırmak için tarçın, yıldız anason ve kakule baharatlarını ABD'den almayı bırakıp Vietnam'dan ithal etti, böylece zaten güzel kokulu olan pho tenceresi daha da güzel kokulu oldu.

Ayrıca diğer malzemeleri mümkün olduğunca Vietnam'dan almaya çalışıyor. Bu sayede yemeklerin kalitesi daha yüksek oluyor, Vietnam lezzetini daha fazla koruyor ve ABD'den satın almaktan daha uygun maliyetli oluyor.

Restoran açılış hızı ve maliyet optimizasyonu sayesinde, Huyen Nguyen ve Harry Nguyen'in 2025 yılına kadar 1 milyon kase Pho satma hedefinin yakında gerçekleşmesi bekleniyor. San Jose Belediye Başkanı ve Polis Şefi ile Fremont Belediye Başkanı, şehre sağladığı değerli katkılar nedeniyle her zaman koşullar yaratıyor ve Pho Ha Noi'ye destek oluyor.

ABD'deki Pho Ha Noi adı, pho'nun Hanoi'den geldiğini vurgulamak için restorana verilmiştir. Pho Ha Noi restoranı, Kuzey pho'sunun lezzetini korumaya çalışsa da, biraz şeker eklediği ve müşteri isterse sebze ve fasulye filizi ile servis ettiği için yine de Güney esintileri taşımaktadır.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/ban-pho-tai-my-kiem-trieu-usd-chuyen-cap-vo-chong-goc-viet-dong-thue-1-trieu-usd-185240110173255923.htm