Zanaatkar Bui Thi Suong: Vietnam mutfağının özünü korumak ve yaymak

Vietnam mutfağını sevenler için Bui Thi Suong ismi her zaman saygı ve hayranlık uyandırır. O, sadece yetenekli bir mutfak ilham kaynağı olmakla kalmayıp, aynı zamanda geleneksel Vietnam mutfağının değerinin korunmasına ve yayılmasına da büyük katkılarda bulunmuştur.

Mutfak sanatçısı Bui Thi Suong, 40 yılı aşkın araştırma ve öğretim hayatı boyunca, Vietnam mutfağını dünyaya tanıtmak için sürekli olarak faaliyetlerde bulunmuş ve böylece ulusal mutfak kültürünün uluslararası mutfak haritasındaki konumunu güçlendirmiştir. Ayrıca 4 kitabın yazarıdır: Pho ve Çorbalar (4. baskı), 3 Bölge Kitabı, Go Cong - Tien Giang Mutfağı, 3 Bölgeli Çin Böreği (Ho Chi Minh Şehri Teknik Eğitim Üniversitesi'nde meslektaşı olan Bui Thi Minh Thuy ile birlikte yazılmıştır). Ayrıca Saigon Profesyonel Aşçılar Derneği'nin kurucu üyelerinden biri ve birçok ulusal yemek programı ve yarışmasında jüri üyesidir.

2017 yılında, Turizm Ödülleri Töreni'nde Vietnam'ın önde gelen üç mutfak sanatçısından biri olarak onurlandırıldı ve aynı zamanda Vietnam Mutfak Kültürü Elçisi unvanına layık görüldü. İki önemli araştırma çalışması olan Üç Bölgenin Özel Yemekleri ve Vietnam Yemek Pişirme ve Fırıncılık Teknik Becerilerinin Sıralanması Standartları, üniversite eğitiminin ve mutfak endüstrisinde kriterlerin standartlaştırılmasının temelini oluşturmuştur.

Saigontourist Turizm ve Misafirperverlik Koleji'nde (HCMC) Kanadalı bir şefle birlikte pasta pişirme eğitimi sırasında zanaatkar Bui Thi Suong. FOTOĞRAF: NVCC

Batılı adam 3 kase pho yemek için 3 kez sıraya girdi

Uzun yıllar boyunca mutfak tanıtımını yapan Bayan Bui Thi Suong, genellikle pho, sigara böreği, banh xeo veya sadece bir kase Güney usulü ekşi çorba gibi Vietnam halkının özünü yansıtan, bilindik ve basit yemekleri tercih ediyor. Sadece diğer ülkelerden gelen arkadaşlarının keyif alması için yemek pişirmekle kalmıyor, aynı zamanda yemeğin kökeninin, insanlarının ve doğduğu toprakların hikayesini de anlatıyor.

"Belki de yabancıların en sevdiği yemek hâlâ pho'dur. Sadece et suyu, pirinç eriştesi, sığır eti ve otlardan oluşan, görünüşte basit bir yemeğin bu kadar narin ve karmaşık bir tada sahip olmasına şaşırıyorlar. Bir keresinde Vietnam mutfağını tanıtmak için İsveç'e gittiğimde, birçok yemek tanıtılmış olmasına rağmen, insanlar pho'nun tadını çıkarmak için uzun kuyruklar oluşturmuşlardı. Yüzünü çok tanıdık bulduğum, sanki daha önce bir yerde görmüşüm gibi bir Batılı adam vardı, bu yüzden ona pho yaptığımda, "Neden sana bu kadar tanıdık geliyorum?" diye sordum. Gülümsedi ve "Bu üçüncü kase" dedi. Meğerse üç kase Vietnam pho'su yemek için üç kez sıraya girmiş! Ayrıca, bol yeşil sebze ve az yağla hazırlanan, hem lezzetli hem de sağlıklı olan bahar ruloları da çok popüler. Yabancı bir misafir bana, bahar rulosu yemenin, tüm Vietnam sebze bahçesini elinde tutmak gibi olduğunu söyledi," dedi Bayan Suong.

Bayan Suong aynı zamanda birçok etkinliğin mutfak danışmanlığını da yapmaktadır. FOTOĞRAF: NVCC

Bayan Suong da birçok ülkeyi gezdi ve birçok yemeğin tadını çıkardı, ardından Vietnam mutfağına daha da aşık oldu. "Vietnam mutfağının en belirgin özelliğinin uyum olduğunu düşünüyorum. Yin ve yang, tatlı - ekşi - baharatlı - tuzlu - acı arasında her zaman denge kurmayı biliriz. Her yemek tek bir lezzete çok fazla ağırlık vermez, aksine hoş bir his yaratmak için harmanlanır. Ayrıca, Vietnam mutfağı topluluk kültürüyle de ilişkilidir: aile yemekleri, buluşma yemekleri veya "birlikte yemek yeme, paylaşma" alışkanlığı. İşte bu, Vietnam mutfağını dünyadan farklı kılan ruh, benzersiz özelliktir," dedi.

Tat alma duyularınızı her zaman "temiz" ve hassas tutun

"İyi bir yemeğin sırrı nedir?" sorusuna, zanaatkar Bui Thi Suong, mükemmel bir yemeğin lezzet ve doku arasında bir denge yakalaması gerektiğini söyledi.

Ona göre, bir yemeğin başarısının %50'si kalite, renk ve lezzetten oluşuyor. "Lezzet söz konusu olduğunda, özellikle geleneksel Vietnam yemeklerinde, dengeyi bulmak ve ana malzemelerin sistemini takip etmek önemlidir," diye belirtti.

Pho ve diğer çorbalar kitabının kapağı. FOTOĞRAF: NVCC

Bayan Suong, şefler için dilin "geçim aracı" olduğunu her zaman vurgular. Hassas tadı, her yemek için mükemmel bir uyum yaratarak doğru baharatlama yapmalarına yardımcı olur. Bu nedenle, genç şeflere bu önemli "silahı" korumalarını tavsiye eder. Şeflerin kesinlikle alkol ve tütün kullanmaması gerektiğini, çünkü bunların tatları algılama yeteneğini azalttığını ve şefin doğuştan gelen duyarlılığını kaybetmesine neden olduğunu söyler. Tadı "temiz" ve hassas tutmak, şeflerin mesleklerini korurken, yarattıkları yemeklere de saygı duymalarının bir yoludur.

Çok az kişi, onun aynı zamanda öğrenci şeflerine, tatlı mutfağıyla alakasız gibi görünen geleneksel malzemeleri bir araya getirerek benzersiz tatlılar yaratmaları konusunda ilham veren ve konu veren kişi olduğunu bilir: Go Cong ekşi karides ezmesi dondurması ve An Giang linh balık soslu dondurma gibi, misafirlerine tamamen yeni ve ilginç bir deneyim yaşatır.

Kaynak: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-bui-thi-suong-gin-giu-va-lan-toa-tinh-hoa-am-thuc-viet-18525082320111712.htm