Quang Tri'de garip bir hikaye var. Bu balıkçı köyü neden sadece balıkları kurutmak için yüzlerce kilometre dağa "koşmak" zorunda?

Quang Tri Eyaleti, Gio Linh Bölgesi, Gio Viet Komünü Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Bayan Hoang Thi Thu Thuy, yerel halkın sıklıkla söylediği gibi "güneş ışığı bulmak için balık taşıma" hikayesinin neden bu kadar tuhaf olduğunu sorduğumda sakin bir şekilde açıkladı.

Yavaşça, "Evet, mesele sadece güneşi bulmak için balık taşımak değil. Buradaki insanlar aynı zamanda hamsiyi yabancı ülkelere götürmek için güneşi ve yağmuru da taşıyorlar," dedi.

Güneşe ihtiyaç duyarız ve güneşten korkarız

Mart ayının başlarında, Quang Tri ağzındaki kasvetli gökyüzü, güneşin gölgesinde kalmıştı. Bu hava, Gio Viet komünündeki balık vapurlarını ve kurutma makinelerini huzursuz etti.

Güneş ışığının azlığından endişe ediyorlar. Bu arada, parmak büyüklüğündeki balıkların buharda pişirildikten sonra paketleme ve ihracat standartlarına uyması için iki gün güneşte kurutulması gerekiyor.

Chuyện lạ Quảng Trị, sao dân xã ven biển này cứ phải — Gio Viet halkı hamsiyi güneşte kurutmak üzere Lao Bao'ya getiriyor.

Bu sezon Quang Tri haliçindeki hava böyle, ancak Huong Hoa bölgesindeki Lao Bao sınır bölgesinde güneş hâlâ hüküm sürüyor. Bu nedenle birçok kurutma fırını sahibi, balık kurutmak için bu sınır bölgesini tercih ediyor.

Gio Viet'te, balıkların buharda pişirilmesi ve kurutulmasıyla kadın ilgilenirken, erkek hamsi avlamak için denize, çoğunlukla Con Co Adası çevresindeki balıkçı alanlarına gidiyor. Girdi aşamasından ürünün pazara sunulmasına kadar her şeyden onlar sorumlu.

Uzun yıllardır, hamsi pişirme ve kurutma mevsimi geldiğinde ve insanlar güneş ışığının eksikliğini hissettiğinde, akıllarına hemen Lao Bao gelir. Burası Laos ikliminin etkisinde bir yer olduğundan, yıl boyunca ovalara göre daha fazla güneşli gün vardır.

Gio Viet komününde bir balık kurutma fırınının sahibi olan Tran Thi Tuyen, "Gio Viet komününe %40 veya daha fazla yağış yağacağını her duyduğumuzda yola çıkıyoruz," diyor. Tuyen'e göre balık nakli genellikle gece yarısı başlıyor.

Karanlıkta, Gio Viet komününden gelen kamyonlar dağdan yukarı, Lao Bao bölgesine kadar birbirlerini takip ediyor. Her kamyon birkaç ton hamsi yüklü. 2-4 işçi, balıkları yüklemek, boşaltmak ve kurutmak için kamyonu takip ediyor. Birçok fırın sahibi de eşyalarını toplayıp işçi grubuyla birlikte çalışmaları denetlemek için yola çıkıyor.

Gio Viet komünü sakini Bayan Hoang Thi Nhi, ailesinin yaklaşık 12 yıldır balık kurutma işiyle uğraştığını söyledi. Şimdiye kadar, balıkları güneşe çıkarmak için kaç kez dışarı çıkardığını hatırlamıyor. Ona göre, balıkları kurutmak için güneş bulunmazsa, balık kolayca bozulacak.

Uygun şekilde saklanmazsa, tüm balıklar ziyan olabilir. Balıkçı bunun çok pahalıya mal olacağını bilse de, bunu kabullenmek zorundadır.

Quang Tri eyaletine bağlı Gio Linh ilçesine bağlı Gio Viet komününde balık kurutma ve buharda pişirme mesleği birçok yerel kadına iş imkânı sağlıyor.

Lao Bao'da tanıştığım gün, Nhi 2 ton hamsiyi kurutmak için buraya getirmek üzere bir kamyon kiraladı ve saat 23:00'te yola çıktı. Kamyon Lao Bao'ya gece 1'de vardı. Şafak vaktine kadar kamyonda uyanık kalan Nhi ve işçiler, balık tepsilerini kuruması için ıssız yola serdiler.

Sis, eyer şeklindeki dağın tepesinden yavaş yavaş dağıldığında, güneş ışığı sınır bölgesine altın rengi bir ışıltı saçmaya başlar. Ev sahibinden işçiye kadar, "güneş ışığı eksikliği"nin ağır endişesi yüreklerinden silinir.

Hamsiyi buharda pişirme ve kurutma işlemi güneş ışığı gerektirir, ancak aynı zamanda güneşten de korkar. Dikkat edilmez ve uzun süre güneşte bırakılırsa, hamsi buruşur ve kilo verir.

Bu nedenle, balığı kurutan kişi görev başında olmalı, balığı sürekli çevirmeli ve balık istenilen sıcaklığa ulaştığında tepsiler hemen kapatılmalıdır. Çoğu zaman iş o kadar yorucu oluyor ki, yemek mahvoluyor" - diye itiraf etti Bayan Nhi, balığı hızla çevirirken.

Nhi'ye göre, balık kurutucuları genellikle aynı gün evlerine dönüyor, ancak bazen güneş olmadığı için geceyi orada geçirmek zorunda kalıyorlar. Böyle günlerde maliyetler artıyor ve işçiler çok az kâr elde ediyor.

25 yıl boyunca koruyun

Gio Viet, 9 numaralı otoyol üzerinde yer almaktadır. Bu mevsimde, insanlar yolun her iki tarafındaki kurutma fırınlarının etrafında toplanarak balık kafalarını kırar, balıkları kurutur veya ateşin buharlamasını izlerler. Bu aktiviteler çoğunlukla orta yaşlı kadınlar tarafından yapılır.

Bayan Tran Thi Hoan (Gio Viet komününe bağlı Xuan Ngoc köyünde ikamet ediyor) da bunlardan biri. Her gün fırın sahipleri için hamsi kafalarını tepsi başına 2.500 VND karşılığında kırmayı kabul ediyor ve bu mevsimlik işten yaklaşık 200.000 VND kazanıyor.

"Yaşlılıkta böyle yarı zamanlı bir işte çalışmak hem eğlenceli hem de gelir sağlıyor. Gio Viet'te benim gibi birçok insan yarı zamanlı işte çalışıyor" - dedi Bayan Hoan.

Gio Viet kasabasında, en yoğun döneminde hamsi ve uskumru kurutmak için 81 fırın bulunmaktadır. Hamsi sezonu her yıl ay takvimine göre Aralık-Mart ayları arasında, uskumru sezonu ise Nisan-Ağustos ayları arasındadır. Gio Viet, her yıl pazara (çoğunlukla Çin'e ihracat için) yaklaşık 10.000 ton bitmiş balık tedarik etmektedir.

Günümüzde 1 kg taze hamsi yaklaşık 12.000 VND'ye satılıyor ve işlendiğinde tüccarlar tarafından 55.000 VND'ye satın alınıyor. Buharda pişirilip kurutulduktan sonra her 3 kg taze balıktan yaklaşık 1 kg kurutulmuş balık elde ediliyor.

Gio Viet, bugüne kadar çeşitli nedenlerle, 3 büyük acentenin ürün satın alıp tükettiği sadece 25 balık kurutma fırınına sahipti. Balık kurutma fırınlarının giderek azalmasının nedenlerinden biri, deniz ürünlerinin giderek azalması, üretimin pazara bağımlı olması ve özellikle de iş gücü eksikliğidir.

Gio Viet Komünü Halk Komitesi Başkanı Le Anh Hung, bölgede balık kurutma mesleğinin yaklaşık 25 yıl önce ortaya çıktığını, geçmişte insanların bu mesleği güney illerindeki balıkçılardan öğrendiğini ve bugüne kadar sürdürdüğünü söyledi.

"Aslında bu meslek iyi bir gelir sağlıyor ve yüzlerce yerel işçiye iş imkanı sağlıyor. Ortalama olarak her fırın 10-15 işçiye iş imkanı sağlıyor ve kişi başı günlük 200.000-300.000 VND gelir sağlıyor." - diye belirtti Bay Hung.

Gio Viet'teki balık kurutma işi sadece hava durumuna değil, aynı zamanda her seferden sonra yakalanan avlara da bağlıdır. Ürünler üretilse de, insanlar fiyatı belirleyemez, satın alacak tüccarlara güvenmek zorundadır. Bu nedenle, birçok balık kurutma fırını sahibi sık sık şaka yollu "duoi balık yapmanın ruhu her yere asılır" der.

Her yemek "pirinç yer"

Bayan Hoang Thi Thu Thuy ile konuşurken, balığın Con Co'da yakalandığını, insanların onu deniz ve kıyı şeridinin güneşi ve rüzgarı altında buharda pişirip kurutmak için çok çalıştıklarını, bu yüzden tadına bakıldığında çok lezzetli olduğunu düşünüyorum. Bu nedenle, balık markasının tipik ve benzersiz bir yerel spesiyalite haline getirilmesi gerekiyor.

Bayan Thuy başını sallayarak, "Con Co - haliç - sınır" yolculuğunda güneş ve rüzgarda yıkandıktan sonra balığı elinde tutmanın bile o tadı hissettirdiğini itiraf etti. Bu ürün bir uzmanlık alanı haline geldiğinde, buraya gelen ziyaretçiler akrabalarına ve arkadaşlarına verebilecekleri anlamlı bir hediyeye sahip olacaklar. Balık, 2 gün güneşte kurutulduktan sonra kızartılmış, domuz göbeğiyle tatlı haşlanmış, ekşi çorba gibi birçok yemeğe dönüştürülebilir... tüm yemekler "pirinçli"dir.

"Bölge, hamsi üretim ve işleme süreçlerini OCOP (Tek Komün Tek Ürün Programı) standartlarına uygun hale getiriyor. Bu, bölgenin tipik ürünlerini zenginleştirecek" - diye umut ediyor Gio Viet Komünü Halk Komitesi Başkan Yardımcısı.

Aşk balığı

Bay Le Anh Hung, COVID-19 salgını sırasında birçok Gio Viet sakininin kurutulmuş hamsiyi bizzat paketleyip yerel yetkililere götürdüğünü ve ihtiyaç sahiplerine destek olmak amacıyla güney illerine ve şehirlere gönderdiğini hatırlattı. Bazı kişiler 10 kg'a kadar hamsi gönderdi.

"İstatistiklere göre, o dönemde Güney'e 5 tondan fazla hamsi gönderilmişti. Gio Viet halkının kalbinde, salgın sırasında Güney'deki insanlarla bazı zorlukları paylaşmak vardı," diye yorumladı Bay Hung.

[reklam_2]
Kaynak