Michelin tarafından seçilen, yaklaşık yarım asırlık Nam Vang erişte dükkanı Hong Phat'ın hikayesi

Hong Phat erişte çorbası yarım asırlık - Fotoğraf: Michelin Rehberi

Vietnam'da Hu Tieu, Pho veya Bun gibi ulusal bir yemek olmasa da Güney'de hala popüler yemeklerden biridir.

Michelin Rehberi'ne göre, "Ho Chi Minh Şehri ve çevre yerleşim yerlerinde hu tieu satmayan bir yer bulmak zor olacak."

Hong Phat erişte restoranında şefler, domuz kemik iliği, kurutulmuş deniz ürünleri ve domuz etinden yapılan suyu pişirmeyi tamamlıyor.

Daha sonra bu suyu, pirinç eriştesi, soyulmuş karides, domuz ciğeri, kan pudingi, fasulye filizi ve otların bulunduğu cam bir kaseye boşaltıp müşteriye servis ediyorlar.

Erişte kasesinin arkasında mı?

Michelin Rehberi, cevabın yemeğin isminde yattığını söylüyor: "Hu tieu Nam Vang".

Gurmeler bu yemeği Kamboçya'daki kuyteav , Tayland'daki kuai tiao , Myanmar'daki kyay oh ve hatta Malezya ve Singapur'daki char kway teow gibi birçok yöresel yemeğe oldukça benzetebilir.

Michelin Rehberi'ne göre, hu tieu da dahil olmak üzere yukarıdaki yemeklerin hepsi Güney Çin'de ortaya çıkmış ve yüzyıllar önce tüccarlar tarafından Güneydoğu Asya ülkelerine getirilmiştir.

Bay Doan Hong Tuyen, " Nam Vang, Vietnamca'da Phnom Penh anlamına gelir" dedi.

Hong Phat restoranının kurucusu Bayan Dang Thi Nguyet'in en küçük oğludur.

1975'te Hong Phat erişte dükkanı - Fotoğraf: Michelin Rehberi

Kaderin uçuşu

Vietnamlı bir kadın olan Bayan Nguyet, 1948 yılında Phnom Penh'de doğdu ve 13 yaşındayken bir restoranda çalışmaya başladı.

1960'larda Phnom Penh, Khmer, Vietnam ve Güney Çin'den gelen insanlar da dahil olmak üzere birçok farklı kültürel topluluğun bir araya geldiği bir yerdi.

O zamanlar Bayan Nguyet sadece bir restoran hizmetçisiydi, ancak bir gün kendi restoranının sahibi olmayı hayal ediyordu.

Burada deneyimli Çinli şeflerin paylaştığı yemek pişirme sırlarını dinleyerek "gözlemledi".

Bay Tuyen, annesinin o dönemde "daha önce tattığı bir yemeğin farklı bir versiyonunu yaratabildiğinde kendi yeteneğinin farkına vardığını" söyledi.

Daha sonra Bayan Nguyet, kendisi de Vietnamlı olan kocasıyla tanıştı ve evlendi.

1970 yılında Kamboçya'da darbe çıkınca çift, ABD'ye karşı süren gergin savaşa rağmen Phnom Penh'i terk edip Saygon'a yerleşmeye karar verdi.

Bayan Nguyet, 1975 yılında kayınvalidesinin evinde mütevazı bir Nam Vang erişte dükkanı açtı. Hong Phat da buradan doğdu.

Hu Tieu Hong Phat'ın kurucusu Bayan Nguyet - Fotoğraf: Michelin Rehberi

Bir kase erişte çorbası

O zamanlar Saigon'da dana köfteli erişte çorbası ve yumurtalı erişte çorbası vardı.

Bayan Nguyet, Kamboçya'dan aldığı bazı özellikleri koruyarak, daha çiğnenebilir bir doku yaratmak için kuru pirinç eriştesi kullanarak ve kendi yaratıcı dokunuşlarını ekleyerek farklı bir versiyon ortaya çıkardı.

Hong Phat Erişte Çorbası - Fotoğraf: HP

Saigonlular taze sebze ve deniz ürünlerini çok sevdikleri için Bayan Nguyet taze karides, kereviz, fasulye filizi, marul ve frenk soğanı eklemeyi denedi...

Ayrıca bıldırcın yumurtası, ciğeri, pişmiş kan, kıyma da var.

Bayan Nguyet, 1979 yılında erişteleri koymak için Fransa'dan cam kaseler ithal etti ve bu sayede erişteyi genellikle seramik kaselerde servis eden diğer Vietnam erişte dükkanlarından farklılaştı.

O, bu tutumunu bugün de sürdürüyor.

Hong Phat'ın bugünkü menüsünde Hu Tieu'nun (iki çeşit kuru ve ıslak erişte) yanı sıra ördek eriştesi, wonton eriştesi, dana etli güveç sandviçleri, Yangzhou kızarmış pilavı, köfteler... de yer alıyor.

Michelin'in dikkatini çeken özellikle bir şey vardı: Restoranın arka tarafındaki yemek salonunda, Angkor'un simgesel tapınaklarından biri olan Bayon'un büyük bir ahşap oyması vardı.

Bayan Nguyet, müşterilerine kökenlerini göstermek istediğini söyledi.

Kaynak: https://tuoitre.vn/chuyen-ve-hong-phat-quan-hu-tieu-nam-vang-gan-nua-the-ky-duoc-michelin-chon-20240219001346606.htm