Ho Chi Minh şehrindeki vejetaryen restoranın Michelin tarafından iki yıl üst üste ödüle layık görülmesi beni şaşırttı.

Ho Chi Minh şehrindeki Du Yen vejetaryen restoranı, Michelin Rehberi tarafından üst üste iki yıl boyunca onurlandırıldı. Restoranın sahibi ise birçok kişi için şaşırtıcı bir isim.

Du Yen, Ho Chi Minh şehrindeki nadir vejetaryen restoranlardan biri olup, "yeni açılmış" olmasına rağmen Michelin Rehberi değerlendiricilerinin dikkatini hızla çekmiş ve Michelin Seçkinler kategorisinde (Michelin'in tavsiyesi) üst üste iki kez ödüle layık görülmüştür. Peki bu vejetaryen restoranı bu kadar özel kılan nedir?

Michelin Rehberi, vejetaryen restoran Du Yên'in en çok satan yemeklerinden biri olan ve yenilebilir menekşe çiçekleriyle hazırlanan, görsel olarak büyüleyici kelebek böreklerini övgüyle değerlendirdi.

Fotoğraf: Cao An Bien

Şehirde huzur

Yazın kavurucu sıcağında, Ho Chi Minh şehrinin An Khanh semtindeki Thao Dien'de, ağaçların serin gölgesinde yer alan Du Yen vejetaryen restoranını ziyaret ettik ve şehrin koşuşturmacasından uzak, sakin ortamında beklenmedik bir şekilde huzur bulduk.

Du Yen'i ilk olarak yaklaşık iki yıl önce, restoranın Michelin Rehberi tarafından beklenmedik bir şekilde onurlandırılmasıyla öğrendik. Henüz bir yıldan kısa bir süredir açık olmasına rağmen, isimsiz Michelin eleştirmenlerini büyüleyen genç bir vejetaryen restoranı merak edip denemeye karar verdik.

Restoran, Thao Dien bölgesindeki ağaçların serin gölgesinde yer almaktadır.

Fotoğraf: Cao An Bien

Şehrin kalbinde, sakin bir semtte yer alan iki katlı restoran, rustik ama zarif bir atmosfere sahip. Çeşitli menüsünde Vietnam mutfağının yanı sıra Avrupa, Asya ve Tayland seçenekleri de bulunuyor.

Kelebek çiçeği böreği, yenilebilir menekşe çiçekleriyle yapılan, görsel olarak çekici böreklerdir. Çıtır sebzeleri tamamlayan fıstık sosuyla servis edilirler. Hue usulü vejetaryen versiyonları ise ünlü Hue yemeklerinden olup muz yapraklarına sarılır ve balık sosuna batırılır.

Michelin Rehberi

Benim de dahil olduğum birçok müşteri, Du Yen'in "arkasındaki kişinin" kimliğini merak ediyor ve şöyle düşünüyor: "Bu vejetaryen restoranın sahibi kim ve henüz bir yıldır açık olan bu genç restoranın Michelin Rehberi tarafından tanınmasının sırrı ne?"

Thanh Nien gazetesine göre, Du Yen vejetaryen restoranı, şu anda Truong Tuoi Binh Phuoc Kulübü'nün baş antrenörü olan eski milli futbolcu Nguyen Viet Thang ve eşi Ngoc Anh'ın ortak fikri. Bu, Ngoc Anh'ın 10 yıldır hayalini kurduğu bir şeydi, ancak üç yıl önce kendisi ve Nguyen Viet Thang'ın bu fikri hayata geçirmeleri için doğru zaman gelmişti.

Bayan Ngoc Anh, sağlık yararları nedeniyle uzun yıllardır vejetaryen olduğunu belirtti. Ayrıca, şehrin koşuşturmacası ve telaşıyla tam bir tezat oluşturan yemyeşil doğası, temiz havası ve huzurlu atmosferiyle Thao Dien bölgesinin güzelliğini çok sevdiğini söyledi. Restoranın da bu nedenle orada bulunduğunu ve sahibinin, müşterilerin "Du Yen ile birlikte endişelerini gidereceklerini" dilediğini ifade etti.

Du Yen vejetaryen restoranının atmosferi sakin ve huzurlu.

Fotoğraf: Cao An Bien

Kelebek böreğinin cazibesi

Michelin Rehberi tarafından onurlandırılmanın ve birçok müşteri tarafından sevilmenin sırrından bahseden vejetaryen restoran sahibi, her şeyin ürünlerin kalitesinde ve kendisinin ve restoran ekibinin müşterilere sunulan her yemeğe gösterdiği özveride yattığını söyledi.

"Dürüst olmak gerekirse, yiyecek ve içecek sektörüne yeni girmiş biriyim; Covid-19 pandemisinden sonra birkaç yıl önce bu sektöre adım attım. Bu alanda fazla deneyimim yok; sahip olduğum şey tutku. Tüm sevgimi restorana aktardım. Birçok insan Du Yen'in arkasında son derece deneyimli bir yiyecek ve içecek işletmecisi olduğunu düşünüyor, ama bu doğru değil," diye ifade etti Bayan Ngoc Anh.

Uzun yıllardır "iyi ye, iyi yaşa" yaşam tarzının bir parçası olarak meditasyonu ve vejetaryenliği benimseyen Du Yen restoranının sahibi, özellikle Ho Chi Minh şehrinde ve genel olarak Vietnam'da vejetaryen mutfağıyla ilgili birçok deneyim yaşadığını söylüyor. Bu deneyimler, kendisinin ve eşinin vejetaryen restoranlarını geliştirmeye ve bugün sahip olduğu itibara ulaşmaya yönelik çabalarını yoğunlaştırmalarına yardımcı oldu.

Fotoğraf: Cao An Bien

Vejetaryen restoranın menüsünde yaklaşık 70 çeşit yemek bulunuyor.

Fotoğraf: NHCC

"Güzelliğe düşkün biriyim, bu yüzden Du Yen'deki vejetaryen yemekler çiçek renkleriyle canlı ve her yemeğin estetik açıdan hoş olması gerekiyor. Vejetaryen mutfağındaki deneyimlerimle, yemeklerin lezzeti konusunda da belirli standartlarım var ve elbette menüdeki her vejetaryen yemeğin öncelikle damak tadımı tatmin etmesi, titizlikle hazırlanması ve restoran için bir gurur kaynağı olması gerekiyor," diye ekledi işletme sahibi.

Şu anda Du Yen yaklaşık 70 çeşit yemek sunuyor ve yemeklerin fiyatları 90.000 ile 160.000 VND arasında değişiyor; vejetaryen güveç yemeklerinin fiyatı ise 300.000 ile 400.000 VND arasında. Restoran, müşterilerine sunduğu mutfak deneyimini tazelemek için her 3-4 ayda bir yeni yemekler ekliyor.

Restoranın açıklamasına göre, Vietnamlı müşterilerin yanı sıra, müşterilerin %50'si Çin, Kore, Hindistan, ABD ve Avrupa gibi ülkelerden gelen yabancılardan oluşuyor. Bu vejetaryen restoranın en ünlü ve "en çok satan" ürünlerinden biri de kelebek çiçeği böreği.

Fotoğraf: NHCC

Bu Hint usulü mantar dolgulu milföy hamuru, ünlü Hint Pani Puri'nin vejetaryen bir versiyonudur. Orijinal yemek, kızarmış buğday unu hamurundan yapılan kabarık, içi boş bir kabuktan oluşur. Şef daha sonra bu kabuğu oyarak içine püre haline getirilmiş patates, sotelenmiş tavuk, nohut, soğan ve baharatlı, ekşi ve tatlı bir pani sosu doldurur. Du Yen restoranının versiyonu ise bir varyasyondur; dolgu yerine sotelenmiş doğranmış saman mantarı kullanılır, kabuk kelebek çiçekleri ve rendelenmiş kuru hindistan cevizi ile süslenir ve pani sosu kullanılmaz.

Fotoğraf: NHCC

Kelebek çiçeği böreği, havuç, marul, yumurta, pirinç eriştesi ve görsel çekicilik ile hafif ekşilik katan menekşe çiçekleriyle hazırlanır. Bu yemek fıstık sosuyla servis edilir. Bunların dışında, lotus yaprağı böreği, fırında pişmiş dolmalık biber ve diğer yemekler de restorana gelen müşteriler arasında popüler seçeneklerdir.

Restoranın müdavimlerinden oyuncu Huy Khánh, normalde vejetaryen olmadığını ancak Du Yên'deki vejetaryen yemeklerin sebze, meyve, mantar vb. malzemelerle yapıldığını, görsel olarak çekici olmasının yanı sıra taze, lezzetli ve eşsiz bir tada sahip olduğunu ve bu nedenle sadık bir müşteri olduğunu söyledi.

Du Yen'de yemek yiyenler büyük bir keyifle yemeklerini yiyorlar.

Fotoğraf: Cao An Bien

"Restoranın sunduğu tüm yemekler o kadar güzel ki, neredeyse yemek istemedim! Ama bir kere tattıktan sonra, tadına bayıldım ve defalarca geri döndüm. Du Yen'deki vejetaryen yemekler lezzetli ve Vietnam damak tadına uygun," diye yorum yaptı oyuncu Huy Khanh.

Kaynak: https://thanhnien.vn/bat-ngo-voi-nguoi-dung-sau-nha-hang-chay-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-2-nam-lien-185250731073217252.htm