Yeşil pirinç gevreği - Lao Cai halkının Yeni Pirinç Festivali'nde kutsal bir lezzet.

Her yıl Eylül ve Ekim aylarında, Lao Cai'deki teraslı pirinç tarlaları göz alıcı altın rengine büründüğünde, Yeni Pirinç Festivali de köylerde büyük bir coşkuyla kutlanır.

Buradaki etnik azınlık toplulukları için Yeni Pirinç Festivali, Kinh halkının Ay Takvimi Yeni Yılı'na benzer şekilde özel bir anlam taşıyor.

Ve bu kutsal sunumda, olgunlaşmamış pirinçten yapılan bir lezzet olan genç pirinç gevreği her zaman vazgeçilmez bir yemektir.

Son yıllarda Lao Cai'deki birçok yerleşim birimi, hem tarımsal inançlarla ilişkili kültürel unsurları korumak hem de geçim kaynakları yaratmak ve topluluk turizmini geliştirmek amacıyla geleneksel pirinç patlağı yapımını yeniden canlandırmak için çaba sarf etmektedir.

Pirinç gevreğiyle ilişkili geleneksel ritüelleri korumak.

Yeni Pirinç Festivali sırasında, Lao Cai'deki her etnik grubun yeni pirinç hasadını kutlamak için kendine özgü ritüelleri vardır. Bac Ha, Ban Lien, Khanh Yen, Nghia Do vb. yerlerdeki Tay halkı yapışkan pirinç kekleri sunma geleneğine sahiptir; Ta Van ve Bat Xat'taki Giay halkı Then yapışkan pirinç keki ritüelini gerçekleştirir; ve Bac Ha'daki Nung Din halkı, ana pirincin ruhunu karşılamak için yapışkan pirinç kekleri yapar.

Gelenekler bölgeden bölgeye değişmekle birlikte, yaygın bir uygulama olarak ilk pirinç hasadı her zaman atalara pirinç tanrısına şükran ve bol bir hasat için dua olarak sunulur. Bu, dağlık bölgelerdeki tarım topluluklarının pirinç ibadet inançlarında önemli bir ritüeldir.

Tả Van'daki Giáy halkı, yapışkan pirinç hasat mevsiminde, atalarına sunmak üzere cốm (kavrulmuş pirinç gevreği) yapmak için hayırlı bir gün seçerler.

Tarlalardan hasat edilen pirinç tanelerinin tam doğru boyutta olması, Bac Ha yapışkan pirinç gevreğinin çiğnenebilir ve lezzetli olmasını sağlamanın önemli bir adımıdır. (Fotoğraf: Quoc Khanh/TTXVN)

Ta Van Giay köyünün kadınları, sabahın erken saatlerinden itibaren tarlalara giderek, yapışkan pirinç gevreği yapmak için tam olgunlaşmış, taneleri henüz sütlü ve kabukları hafif sarımsı olan yapışkan pirinç tanelerini seçerler; böylece yumuşak ve hoş kokulu pirinç gevreği elde ederler.

Hasat edilen pirinç, hoş kokusunu korumak için hemen işlenmelidir. Pirinç, serin, yeşil ve yumuşak pirinç tanelerini ortaya çıkarmak için kavrulur, dövülür ve birkaç kez elenir.

Khanh Yen'deki Tay halkı Yeni Pirinç Festivali'ne "Kin Khau Mau" töreni adını verir ve bu tören genellikle yılın iki ana üretim sezonunun sonunda düzenlenir.

Şaman hayırlı bir gün seçer ve bölgedeki tüm ailelerin törene katılabilmesi için bunu duyurur. İnsanlar en güzel pirinç saplarını seçer, suda kaynatır ve bol bir hasat için dua etmek üzere sunağa yerleştirirler.

Adak töreninin ardından pirinç, patlamış pirinç yapmak için ateş üzerinde kavrulacak. (Fotoğraf: Nguyen Oanh/TTXVN)

Kurban sunma töreninden sonra pirinç, şişirilmiş pirinç haline getirilmek üzere ateş üzerinde kavrulur. Tay halkı ayrıca şişirilmiş pirinçten yapışkan pirinç, tatlı çorba, lapa, kek vb. birçok yemek hazırlayarak kurban olarak sunar; her yemeğin kendine özgü tatlı ve tuzlu bir lezzeti vardır.

Bu ritüeller sayesinde, Lao Cai'de pirinç patlağı yapma sanatı yok olmamış, aksine dağlık bölge halkının mutfak kimliğinin önemli bir parçası olarak korunmuştur.

Pirinç patlağı tanelerinin ekonomik ve turizm değerinden yararlanmak.

Yapışkan pirinç gevreği, kültürel bir hediye olmanın ötesinde, artık pazarlanabilir bir ürün haline geldi ve insanların gelirlerini artırmaya yardımcı oluyor.

Geleneksel olarak, pirinç patlağı, topluluk turizmiyle bağlantılı kırsal ekonomik kalkınmada giderek kendine yer edinmiştir.

2025 Bac Ha "Sonbaharın Büyüsü" Festivali'nde, Hoang A Tuong Konağı'nda yeşil pirinç gevreği yapım süreci yeniden canlandırıldı ve çok sayıda turistin ilgisini çekti.

Turistler için, pirinç hasadından kavurmaya ve dövmeye kadar tüm süreci deneyimleyerek yapışkan pirinç gevreğini kendileri yapma fırsatı, hem bu hoş kokulu, çiğnenebilir pirinç gevreğine hem de çiftçilerin emeğine olan takdirlerini daha da artırıyor.

Bac Ha yapışkan pirinç gevreği, serin iklimi, kokulu yapışkan pirinç için uygun toprağı ve yerel halkın geleneksel işleme teknikleri sayesinde kendine özgü bir lezzete sahiptir.

Şu anda Bac Ha beldesinde, Ta Chai ve Na Hoi gibi köylerde yüzlerce hane pirinç patlağı üretimi yapıyor. Bac Ha pazarında her gün yüzlerce kilogram taze pirinç patlağı, kilogram başına 120.000 ila 150.000 VND arasında değişen fiyatlarla satılıyor. Birçok hane, sezon boyunca on milyonlarca VND kazanarak istikrarlı bir geçim kaynağı sağlıyor.

Yerel halk, taze yeşil pirinç gevreği satmanın yanı sıra, yeşil pirinç gevreği kekleri, yeşil pirinç gevreği yapışkan pirinci, yeşil pirinç gevreği tatlı çorbası, yeşil pirinç gevreğiyle tatlandırılmış şarap gibi birçok başka ürün de üretmiştir.

Özellikle Na Lo Köyü Kadın Kooperatifi, OCOP 3 yıldızlı sertifikasını alan Na Lo yapışkan pirinç gevreği üreterek, dağlık bölgelerde yetişen yapışkan pirincin değerini yükseltmiştir.

Hasattan sonra, olgun ve olgunlaşmamış taneleri ayırmak için pirinç sapları elle harmanlanır; bu işlem, Bac Ha yapışkan pirinç gevreğinin marka itibarını bugüne kadar korumasını sağlar. (Fotoğraf: Quoc Khanh/TTXVN)

OCOP ürünlerini tanıtmak ve yerel turizmi teşvik etmek amacıyla, Tu Le beldesi Halk Komitesi ayrıca "Tu Le'de Sonbaharın Lezzetleri ve Renkleri" temasıyla Yeşil Pirinç Festivali düzenledi.

Ziyaretçiler, pirinç döverek gevrek haline getirme, Tú Lệ pirinç gevreklerini sergileme, etnik kostüm yarışmalarına katılma, geleneksel yemekler pişirme ve Tan Nà Lóng yapışkan pirinç gevreklerinin yapımını deneyimleme gibi çeşitli etkinliklere katılabilirler…

Festival alanı, halat çekme, gözleri bağlı ördek yakalama, kaygan bir direğe tırmanma, sırık üzerinde yürüme gibi birçok halk oyunuyla da oldukça hareketliydi...

Bunun yanı sıra, halk sanatları gösterileri ve "Pirinç Gevreği Bölgesi Kızlarının Güzelliği" yarışması da düzenlenerek, yakın ve uzak yerlerden gelen ziyaretçiler için eşsiz bir kültürel deneyim sunuluyor.

(Vietnam+)

Kaynak: https://www.vietnamplus.vn/com-huong-vi-linh-thieng-trong-tet-com-moi-cua-dong-bao-lao-cai-post1061950.vnp