Hong Kong'da Vietnam yemekleri satan yabancılarla ilgili hikayeler

Pho'dan banh mi'ye, bun cha'ya kadar, Hong Kong'daki Vietnam mutfağı, bu ülkenin lezzetlerine 'aşık' olan yabancıların katkılarıyla giderek daha popüler hale geliyor.

Merhum Amerikalı ünlü şef Anthony Bourdain, Vietnam mutfağının hayranıydı. Hatta eski ABD Başkanı Barack Obama'yı 2016 yılında Hanoi'deki yemek ve seyahat serisi Parts Unknown'da yer almaya davet etmişti.

SCMP'ye göre, uluslararası mutfağa olan tutkusuyla ünlü Hong Kong da bu şef gibi Vietnam'ın cazibesine karşı koyamıyor ve bu şehirde çok sayıda başarılı Vietnam restoranı bulunuyor .

Vietnam'ın çeşitli bir kültürü var ve bu da Hong Kong halkının sevdiği, sofistike ve kalıcı bir mutfağa katkıda bulunuyor.

Raymond Wong'un 2014 yılında Central'da Bep Vietnamese Kitchen'ı açmasının ve "otantik ve orijinal Vietnam mutfağına olan derin sevgisi" nedeniyle 2003'ten beri Hong Kong'da bir Vietnam restoranı işletmesinin nedeni de budur.

Wong'un Karabiberli Dana Pilavı

FOTOĞRAF: BEP

Bep'in kaliteye olan bağlılığı, Hong Kong'daki Sheung Wan ve Tai Kok Tsui'de de şubeleri bulunmasından kaynaklanıyor ve Vietnam'dan ithal edilen acı biber, otlar ve balık sosu gibi malzemelerden anlaşılıyor.

Wong, restoranın dana etli pho suyunun, zengin bir tat için haşlanmış dana kemiklerinden ve iki çeşit dana göğsünden yapıldığını, pirinç yemeklerinde ise karabiberli dana eti ve ızgara domuz kaburgalarının bulunduğunu söylüyor.

2017 yılında Mong Kok'ta Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine'i kuran Kenny Tse, Wong'un düşüncelerine katılıyor: "Vietnam mutfağı her zaman üst düzey, 'lüks' malzemeler kullanmasa ve dünya çapında Tayland mutfağı kadar popüler olmasa da, Vietnam'a gelip oradaki mutfağı deneyimledikçe, mutfağın sofistike bir şekilde hazırlanabileceğini daha çok fark ediyorum."

Restoranı açmadan önce Tse, Hong Kong'daki Güneydoğu Asya ve Vietnam restoranlarında on yıldan fazla çalıştı. Bu çalışma onu Vietnam'ın farklı bölgelerine götürdü ve burada yerel mutfağı takdir etmeyi öğrendi.

"Hong Kong'da iyi Vietnam yemeklerinin eksikliği, iş ortağım Julie ve benim bu restoranı açmamızın nedenlerinden biriydi" diye ekledi.

Pho Viet Otantik Hanoi Mutfağı'nda Banh cuon yemeği

FOTOĞRAF: SCMP

Tse, ikilinin her üç ayda bir Julie'nin memleketi Hanoi'ye yeni restoranlar denemek için geldiğini, malzemelerin yüzde 70'ini buradan temin ettiklerini ve bölgesel mutfağı yansıtan imza lezzetlerini ortaya çıkardıklarını söyledi.

"Ho Chi Minh şehrindeki birçok restoran, turistlere ve iş seyahatindekilere hizmet vermek üzere 'yenilendi'," diyen yetkili, şunları ekledi: "Hanoi'de mutfak ve lezzetler çok daha geleneksel. Bazen nesillerdir aile işletmesi olan ancak yalnızca tek bir yemekte uzmanlaşmış dükkanlar görürsünüz."

Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine'in mevsimsel öne çıkan lezzetlerinden biri de Bourdain'in Bay Obama ile birlikte Parts Unknown bölümünde yer alan ünlü bun cha yemeğidir .

Hong Kong'un sıcak ve nemli yaz aylarında, restoran bun rieu (pirinç eriştesi ile domates ve yengeç suyu), Vietnam banh mi ve bun thit nuong çeşitleri gibi ferahlatıcı yemeklere odaklanıyor.

An Choi restoranında Vietnam sandviçi

FOTOĞRAF: SCMP

Sheung Wan'da An Choi, Vietnamlı Kay Mai ve Hong Konglu şef eşi Lewis Dai'nin açtığı bir restoran. Lewis Dai, Los Angeles'taki Le Cordon Bleu aşçılık okulunda eğitim almış.

Covid-19 karantinası sırasında, Hong Kong'daki ev mutfağında kendisi ve Dai'nin Vietnam yemeklerini keşfetmeye başladı ve ikili 2023'te An Choi'yi kurdu.

"Hong Konglular genellikle Vietnam yemeklerinin ucuz ve düşük kaliteli olduğunu düşünürler," diye ekledi, "Ama iyi bir Vietnam yemeği yapmak çok zaman ve emek ister."

Mai, Hong Kong'daki birçok Batılının, Batı'daki Vietnam restoranlarında servis edilen pho'nun "daha tatlı ve aromatik, yıldız anason veya tarçınlı" ve daha ince olması gerektiğine inandığını açıkladı. Ancak Mai, tipik Vietnam lezzetlerini ve dokularını, "her zaman berrak, hafif ve dengeli, hafif baharatlı" olanı tercih ediyor.

"Ekmeğimizi çok ciddiye alıyoruz," diyor Dai. "Tamamen ev yapımı, günde iki kez, kendi tarifimizle üretiyoruz. Ayrıca her gün farklı pho et suları hazırlıyoruz. Ciğer ezmemiz, yumurtalı mayonezimiz, turşularımız, acı soslarımız ve tüm soslarımız da ev yapımı."

Daha lüks bir deneyim arayanlar için Sep Hong Kong, 2022'de eşinin memleketi Vietnam'da yedi yıl yaşayan Hong Konglu şef DoBee Lam tarafından açılan çağdaş bir Vietnam ve Hindiçin restoranıdır.

Hong Konglu şef DoBee Lam ve Vietnamlı eşi

FOTOĞRAF: SCMP

Lam, "Yemeklerimize derinlik ve karakter katan, odun ateşinde pişirme yöntemimizle Vietnam mutfağında uzmanlaşıyoruz" diyor.

Sep'in imza yemeklerinden biri olan füme yılan balığı, Afrika, Avustralya ve Antarktika arasında yer alan Kerguelen Adaları'ndan gelen morina balığı ile Vietnam'ın ilk ve en büyük ada belediyesi olan Phu Quoc'tan gelen demirhindi balık sosuyla yapılan bir füme balık yemeğidir.

"Vietnam'da yerel malzemeler, benzersiz bir mutfak kimliği yaratan zengin, taze ve lezzetli tatların yaratılmasında önemli bir rol oynuyor," diyor Lam. "Benim yaklaşımım füzyon değil, Vietnam mutfağının özünü dünyanın dört bir yanından gelen yüksek kaliteli malzemelerle harmanlamak."

Kiki Phung dükkanının içinde

FOTOĞRAF: SCMP

Yabancılara ait Vietnam restoranlarının yanı sıra, Vietnamlılar tarafından yaratılan birçok restoran ve dükkan da bulunmaktadır. Hong Kong'da yaşayan Vietnam kökenli Kiki Phung'un sahibi olduğu, tüm dünyada sevilen bir Vietnam yemeği olan Banh Mi dükkanının sahibi buna bir örnektir. 2024 yılında Wan Chai'de Banh Mi Nem dükkanını açmıştır.

"Annem çok iyi bir aşçı ve Ho Chi Minh şehrinde bir restoran işletiyordu, bu yüzden yemek konusunda çok seçiciyim. Hong Kong'a taşındığımda onun tariflerini öğrenmeye başladım," diye paylaştı Phung.

Wan Chai'deki paket servisi dükkanı bir yıl önce açılmış olmasına rağmen, Hong Kong Adası'nın en yoğun iki ticari bölgesindeki şehir sakinlerine ve ofis çalışanlarına hizmet veren Central'da bir şube daha açtı.

ABD'li araştırma kuruluşu Göç Politikası Enstitüsü'ne göre 2024 yılı itibarıyla Hong Kong'da yaklaşık 12 bin Vietnamlı yaşıyor ve bu sayı şehrin toplam nüfusunun %0,16'sını oluşturuyor.

Thanhnien.vn

Kaynak: https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm