50 milyon VND değerindeki Japon Tet tepsisinin özelliği nedir?

(Dan Tri) - Geleneksel Osechi Ryori yemeği, yalnızca hazırlık aşamasındaki incelik ve titizliği göstermekle kalmıyor, aynı zamanda Japon halkının şanslı, mutlu ve müreffeh bir yeni yıl dileğini de dile getiriyor.

Batı ülkeleri yeni yılın ilk gününü dinlenmek için seçerken, Japonlar bu zamanı aileleriyle bir araya gelmek, tapınakları ziyaret etmek ve meşhur Osechi Ryori yemeğinin tadını çıkarmak için değerlendirir. Kiraz çiçeği ülkesinin insanları, geleneksel Osechi Ryori yemeğinin özel ve görkemli atmosferini vurgulamak için, Tet'in özel atmosferine uygun olarak her yemeği güzelce sergilemek üzere Jubako (katmanlı kutu) adı verilen lake bir kutu tasarladılar.

Geleneksel Osechi Ryori yemeği nedir?

Osechi Ryori, Japonya'da her yıl 1 Ocak'ta yenilen geleneksel yemeğin adıdır. Bu yemekler genellikle Shogatsu'dan (Japonya'da Yeni Yıl) önce hazırlanır ve iyi şeyler, uzun ömür ve şans dilemek anlamına gelen lüks lake kutularda sunulur. Osechi geleneği, insanların yılın mevsimsel geçişinin önemli günleri olan Sechinichi'de tanrılara yemekler sunduğu Heian döneminde (794-1185) ortaya çıkmıştır. Yılın en önemli günü ise, tanrılara özel yemeklerin sunulduğu ve dönemin soylularının keyifle yediği Yeni Yıl Günü'dür.

Osechi Ryori yemekleri her zaman belirli kurallara uyularak titizlikle hazırlanır.

Yüzyıllar boyunca bu gelenek ülke geneline yayıldı. Edo döneminde (1603-1868), Osechi popüler bir gelenek haline gelmişti. Özellikle yılın ilk günlerinde işten kaçınma konsepti, bu geleneksel yemeğin hazırlanış şeklini de etkilemişti. Geleneksel Osechi Ryori yemeğindeki her yemek, uzun süre (yaklaşık 3 gün) saklanabilmesi için genellikle özenle hazırlanır. Bu, Japon kadınlarının karmaşık yemek pişirme endişesi olmadan tatillerinin tadını çıkarmalarına yardımcı olan ideal bir seçim haline geldi. Başlangıçta Osechi, sadece soya sosu ve sirke ile haşlanmış sebzelerden oluşuyordu. Zamanla, isimlerine, şekillerine veya özelliklerine göre özel anlamlar taşıyan daha çeşitli yemekler eklendi. Günümüzde bazı aileler hala Osechi'yi kendileri hazırlasa da, birçok kişi bunları büyük mağazalardan veya marketlerden sipariş etmeyi tercih ediyor. Bu güzel geleneksel beslenme kutuları genellikle oldukça pahalı olup 20 ila 50 milyon VND arasında değişmektedir. Geleneksel Osechi Ryori yemeğinde bulunan bazı tipik yemekler: Japoncada Kuromame , siyah fasulye anlamına gelir. Bu, geleneksel Japon Yeni Yıl yemek tepsisine mutlaka eklenmesi gereken popüler bir garnitürdür. Siyah fasulye sağlığı simgeler. Kiraz çiçeği ülkesinin insanları, bu yemeği yiyen kişinin tüm yıl boyunca sıkı çalışmak için yeterli enerji ve dayanıklılığa sahip olacağına inanır.

Kuromame'nin sağlığa olan faydalarının yanı sıra özel anlamları da bulunmaktadır.

Datemaki , çırpılmış yumurta, ezilmiş karides veya hanpen (Japon balık köftesi) karışımından yapılan rulo bir omlettir. İlginç bir şekilde, rulo şeklinde sarılarak öğrenme ve bilgiyi sembolize eder.

Datemaki rulo yumurtalar Osechi Ryori Yılbaşı tepsisinin vazgeçilmez yemeğidir.

Binlerce küçük yumurtadan oluşan sardalya yumurtası ( Kazunoko ), çok sayıda çocuk ve torun sahibi olmayı simgeler. Japoncada "Kazu" sayı, "ko" ise çocuklar anlamına gelir ve yeni yılda müreffeh ve mutlu bir aile dileklerini ifade eder.

Kazunoko ringa balığı yumurtası yemeği aile birliğinin ve mutluluğun anlamını vurgular.

Kohaku Kamaboko , Japonya'da popüler bir buharda pişirilmiş balık köftesidir. Bu yemek, kıyılmış beyaz balık etinden yapılır ve iki renge ayrılır: kırmızı ve beyaz. Kohaku adı kırmızı ve beyaz anlamına gelir. Bu iki renk, Japonya'yı temsil eder ve kiraz çiçeği ülkesinin ulusal bayrağında kolayca görülebilir. Daha da ilginci, Japonya'da yılbaşı gecesi yayınlanan ünlü bir müzik programı olan Kohaku Uta Gassen de bu isme sahiptir.

Kohaku Kamaboko Japonya'nın renklerini temsil ediyor.

Japon kültüründe karidesin özel bir anlamı vardır çünkü "denizlerin devi" olarak yazılır. Karidesin kavisli sırtı ve uzun bıyıkları yaşlı bir insanın görünümünü temsil eder. Bu nedenle, Osechi Ryori tepsisindeki karides aynı zamanda uzun ömrü de simgeler. Bu yemek, uzun bir yaşam ve sağlık dileğini iletir.

Osechi'de deniz ürünlerinden yapılan yemeklerden kesinlikle mahrum kalmamak gerekir.

Japon "şanslı" lake kutunun sırrı

Sadece lezzetiyle değil, Osechi Ryori, Jubako (katmanlı kutu) adı verilen lake bir kutuda zarif sunumuyla da etkileyicidir. Bu, Japonya'daki kutlamalarda kullanılan geleneksel bir kutudur. Jubako, sembolik ve ciddi anlamlar taşıyan birçok katmandan (genellikle 3 veya 5 katman) oluşur. İlk katmana Iwaizakana ve Kuchidori denir. Bu, sake ile iyi giden yemeklerden oluşan ve festivalin ruhunu yansıtan meze katmanıdır. Popüler yemekler arasında Kuromame (siyah fasulye), Kazunoko (soya sosunda marine edilmiş ringa balığı yumurtası), Kouhaku-kamaboko (kırmızı ve beyaz balık köftesi), Kuri-kinton (kestane ve tatlı patates şekerlemesi) ve Tazukuri (tatlı ve tuzlu sosla kaplanmış hamsi) bulunur. İkinci katman, Yeni Yıl partisinin ana yemeği olan Yakimono'yu (ızgara yemekler) içerir. Yaygın yemekler arasında ızgara çipura, ızgara karides, ızgara sığır eti veya kızarmış ördek bulunur. Üçüncü kat Sunomono'ya (sirkeli yemekler) ayrılmıştır. Popüler yemekler arasında Kouhaku-namasu (turşu daikon ve havuç), Surenkon (turşu nilüfer kökü) veya çeşitli turşular ve marine edilmiş sebzeler bulunur. Dördüncü kat Nimono'ya (güveçler) ayrılmıştır. Bunlar, soya sosu, mirin, sake veya bazen Avrupa tarzı yemeklerde pişirilmiş sebzelerin bir karışımıdır. Genellikle boş olan beşinci kata Hikaeno-ju denir ve gelecekte büyüme ve refah dileğini sembolize eder.

Lakecilik Japonya'nın geleneksel el sanatlarından biridir.

Osechi Ryori hazırlamak için Jubako kutusundaki yemeklerin düzenlenmesi de Japon kültürüne özgü bazı geleneksel ilkelere dayanır. İlk olarak, ilk kata yerleştirilen yemek sayısı 3, 5, 7 veya 9 olmalıdır. Bu tek sayılar uğurlu sayılır, çünkü ikiye bölünebilen çift sayılar "elveda" veya "başarısızlık" anlamına gelir ve bu durum festivaller için uygun değildir. Ayrıca, Japonların önemli kutlamalar için Ukou-Sahaku (kırmızı sağ, beyaz sol) adı verilen bir düzenleme anlayışı vardır. Kırmızı karides veya et gibi parlak renkli yemekler sağa yerleştirilir. Kamaboko (kırmızı ve beyaz balık köftesi) gibi daha hafif ve sade yemekler ise kırmızı olarak sağa, beyaz olarak sola yerleştirilir. Jubako kutusu doldurulurken, ağır veya sert şekilli yemekler önce yerleştirilmelidir. Bu, paketleme işlemini daha kolay ve daha güzel hale getirecektir.

Fotoğraf: Tokyoweekender

Dantri.com.vn

Kaynak: https://dantri.com.vn/tet-2025/co-gi-dac-biet-ben-trong-mam-co-tet-gia-50-trieu-dong-cua-nguoi-nhat-20250109231156031.htm