Geçtiğimiz hafta sonu, tüm ailenin bir araya geldiği Ho Tung Mau'da (Bac Tu Liem, Hanoi ) yaşayan Bayan Vu Kim Tien, herkesin geleneksel olarak Çin'in üst sınıfına ait bir yemek olan bu yemeğin tadını çıkarması için 3 kg Şanghay tüylü yengecini sadece 410.000 VND/kg'a satın aldı.

Birkaç yıl öncesine kadar hiç aklına gelmeyen bir şeydi bu, çünkü bu "asil" Çin yengeci çok pahalıydı.

Bayan Tien, Çin tüylü yengeçlerinin, ördek yumurtası sarısı ve yağlı kaz ciğerinin karışımı gibi tadı olan besleyici yumurtalarıyla ünlü olduğunu biliyor. Ancak, yaklaşık 7-8 yıl önce, 100 gramlık bir tüylü yengecin fiyatı 350.000 VND'ye, 250 gramlık bir yengecin fiyatı ise 900.000 VND'ye kadar çıkıyordu. Bu fiyat, ailesinin "pazarlama bütçesine" kıyasla oldukça pahalı.

uzun yengeç
Tüylü yengeç, Çin'de üst sınıfın lezzetidir. Fotoğraf: NVCC

Günümüzde, 5-6 boy dişi tüylü yengeçlerin 1 kg'ı tüm pazarlarda yalnızca 410.000 VND'ye satılıyor. Bu fiyat, ülkemizdeki yerli et yengeçleri veya yumurtalı yengeçlerle aynı. Bu nedenle, bu yılki tüylü yengeç sezonunda birkaç kez satın aldı.

8 yıldır tüylü yengeç satan Bayan Nguyen Dieu Anh, bu ürünün Vietnam pazarında ilk ortaya çıktığında fiyatının sadece pahalı değil, aynı zamanda son derece nadir olduğunu da itiraf ediyor. Yengeçleri yemek istiyorsanız, "sırada beklemeniz" gerekiyordu çünkü yengeçler mevcut değildi. Yengeçler ağırlıkla değil, yengeçle satılıyordu.

Ağırlığa çevrildiğinde, 7 yıl önce Vietnam pazarında satılan tüylü yengeçlerin kilosu neredeyse 4 milyon VND'ye kadar çıkıyordu; bu da dünyanın en pahalı yengeçlerinden biri. Bayan Dieu Anh, tüylü yengeçlerin genellikle sonbaharda, yani yengeç yumurtalarının en bol olduğu Eylül sonu civarında avlandığını söyledi. En iyi tür, Şanghay'a yakın, Suzhou'nun kuzeydoğusundaki Yangcheng Gölü'nden elde edilmelidir.

Tüylü yengeç küçük boyutludur ancak mükemmel kalitededir. Eti tatlıdır ve balıksı değildir, pençeleri tereyağı gibi yumuşak ve kremsidir. Ancak en özel kısmı yumurtasıdır; yendiğinde, ördek yumurtası sarısı ve yağlı kaz ciğeri karışımı gibi bir tada sahiptir.

uzun yengeç
Tüylü yengeçlerin çok özel bir yumurtası vardır. Fotoğraf: NVCC

Çin'de tüylü yengeçler, üst sınıf için "asil" yiyecekler olarak kabul edilir. Hatta Çin'de tüylü yengeç yemenin bir sanatı bile vardır. İnsanlar, yiyip yengecin parçalarını düzgün bir şekilde orijinal şekline getirebilen, sadece içindeki eti ve kabuğunu koruyanların şanslı olacağına inanırlar.

Ancak son yıllarda tüylü yengeçlerin Vietnam pazarlarına akın ettiğini ve fiyatların giderek ucuzladığını söyledi.

Geçtiğimiz yıl, tüylü yengeç sezonunda Bayan Anh, bunları boyutlarına bağlı olarak 650.000-950.000 VND/kg'a ithal edip satıyordu. Bu yıl ise aynı tür 5-6 yengecin/kg fiyatı 400.000-550.000 VND/kg iken, boğulmuş tüylü yengeçlerin fiyatı sadece 250.000 VND/kg.

Yani, "asil" tüylü yengecin fiyatı artık Ca Mau deniz yengeciyle aynı, hatta daha ucuz. Bu nedenle müşteriler daha fazla satın alıyor. Geçmişte, fiyatlar pahalıyken insanların genellikle çiftler halinde, hatta birçoğunun sadece birkaç çift satın aldığını belirtti. Şimdi ise insanlar kiloyla satın alıyor ve bazı müşteriler tek seferde 2-3 kg alıyor.

Bayan Anh, siparişleri genellikle 2 gün içinde topluyor ve ardından ürünleri müşterilere teslim etmek üzere ithal ediyor. Sefer başına miktar 40-50 kg arasında değişiyor.

uzun yengeç
Çin tüylü yengeçleri Vietnam pazarlarını dolduruyor. Fotoğraf: NVCC

Yüz binlerce üyenin alım satım yaptığı çevrimiçi deniz ürünleri pazarında, Bayan Dang Thi Nhung, Şanghay tüylü yengeçlerini (Çin) sürekli olarak şu reklamla tanıtıyordu: "En iyi tüylü yengeçlerin mevsiminde, yağlı ve altın rengi yumurtalar bol miktarda bulunur." Buna göre, dişi tüylü yengeçleri kg başına 570.000 VND'ye, erkek yengeçleri ise kg başına 400.000 VND'nin biraz üzerinde bir fiyata satıyordu.

Bayan Nhung, restoran ve otel gibi toptan müşterilerine ödeme yapmak ve ayrıca perakende müşterilerine satmak için her gün yaklaşık 100 kg tüylü yengeç ithal ediyor. Ürünler gelir gelmez hepsini satıyor ve ertesi güne çok az zaman kalıyor.

"Birçok kişi yengeci buharda pişirmek için satın alıyor, ancak bazıları da sıcak yemek yapmak için satın alıyor çünkü Hanoi'nin sonbahar havası sıcak yemekler yemek için uygun," diye paylaştı.

Mağazalarda ve internet pazarlarında "asil" yengeçler her yerde satılıyor. Buna göre, erkek yengeçlerin fiyatı 350.000-410.000 VND/kg arasında değişirken, dişi yengeçlerin fiyatı genellikle 450.000-590.000 VND/kg'dır.

Daha önce hiç bu kadar çok "asil" deniz ürünü piyasaya akın etmemişti; bunların bir kısmı sebze kadar ucuzdu.