Devasa bir spesiyalite, 12 kg taze yılan yakalayıp, 1 kg kurutulmuş yılan elde etmek için kurutup, kg başına 500.000 VND'lik en yüksek fiyata satmak

An Phu bölgesindeki Vinh Hoi Dong komününden Bayan Lan, An Giang'ın uzmanlık alanı olan kurutulmuş yılan etinin hammaddelerini tanıtırken, 12 kg taze yılan etinin 1 kg kurutulmuş yılana dönüştürüldüğünü, ancak tesisteki satış fiyatının da oldukça "yumuşak" olduğunu söyledi. 1. sınıf kurutulmuş yılanın fiyatı 500.000 VND/kg, 2. sınıf kurutulmuş yılanın fiyatı ise 250.000 VND/kg...

Giang'ın özel bir yemeği - kurutulmuş yılan

Kurutulmuş yılan çok ustaca şekillendirilmiş, bu yüzden bilmeyenler için fark edilmesi zor, çünkü kurutulmuş manda dili balığına çok benziyor. Kurutulmuş yılan yapım süreci de oldukça karmaşık, bunu herkes bilmiyor. Kurutulmuş yılan işlemenin, Vinh Hoi Dong topluluğu halkının her zaman gurur duyduğu, nesilden nesile aktarılan bir meslek olduğu söylenebilir.

Başlangıçta, mevsiminde çok fazla yılan yakalandığı ve satılamadığı için insanlar bunları işleyip baharatlarla marine edip kurutarak evlerinde yemeye başladılar.

Zamanla bu yemeğin lezzetli ve kendine özgü bir tada sahip olduğunu fark ettiler, bu yüzden nasıl düzgün bir şekilde pişirileceğini öğrendiler ve herkesle paylaştılar. Şimdi bu rustik yemek her yerde meşhur bir spesiyalite haline geldi.

Yılan avcıları çoğunlukla Khmer halkı ve sınır sakinleridir. Yılanları sınırdan getirip Vietnam'daki depo sahiplerine satarlar. An Phu pazarı, Vinh Hoi Dong pazarı, Long Binh pazarı (An Phu bölgesi) gibi birçok ana ticaret yeri vardır.

Yılanlar genellikle restoranlara, lokantalara ve alıcılara keyif almaları için satılır. Yılda yalnızca bir sel mevsimi yaşandığı için, birçok işletme bu fırsatı değerlendirerek yılanları kurutup müşterilere servis etme fırsatını değerlendirmiştir.

Kurutulmuş yılan - An Phu bölgesindeki Vinh Hoi Dong komününde bulunan An Giang spesiyalitesi.

Bu spesiyaliteyi hazırlamak için önce yılanın derisi yüzülür, eti ve kemikleri ayrılır. Sadece yılan eti kurutulur, diğer kısımları meyhanelere satılır ve kurutularak şifalı şarapların ıslatıldığı, tutkal yapıldığı vb. yerlere dağıtılır.

Yılan eti baharatlarla marine edilecek. Bu adım oldukça fazla deneyim ve geleneksel bir tarif gerektiriyor, çünkü lezzetli bir kurutulmuş yılan istiyorsanız baharatlar belirleyici bir faktördür.

Marine edildikten sonra yılana şekil verilecek (vahşi kurbağa gibi) ve etin kuruyup sertleşmesi için en az 2 gün boyunca bir ızgarada güneşte kurutulacak...

Vinh Hoi Dong komününde yılan kurutma konusunda deneyimli kişilere göre, lezzetli kurutulmuş yılanlar elde etmek için, kurutan kişinin yılan etinin dıştan kuru, içten ise taze kalmasını sağlayacak bir teknik kullanması gerekiyor. Kurutma sırasında et biraz su kaybediyor, balık kokusunu kaybediyor ve nadir bir kıvama gelene kadar pişiyor, böylece ızgara yapıldığında bile taze, lezzetli ve tatlı kalıyor.

Ayrıca kurutulmuş yılan balığı ızgarada pişirilip salatalık, yeşil mango ve genç yeşil erikle sarılıp acı sos veya demirhindi balık sosuna batırılabilir.

Yeşil mangonun çıtırtısı ve ekşiliği, acı sos ve demirhindi balık sosunun hafif acılığıyla birleşince kurutulmuş yılan yemeğinin lezzeti bambaşka bir boyuta taşınıyor...

Bronz yılan - giderek daha az bulunan bir tür

Geçmişte Vinh Hoi Dong komününde çok sayıda yılan satın alma deposu ve çok sayıda yılan kurutma işleme tesisi vardı, ancak şimdi bu mesleği sürdüren çok az yer kaldı.

Yılan alım satımında 10 yılı aşkın deneyime sahip olan Bay Loi (Vinh Hoi Dong komünü), geçmişte çok sayıda yılan olduğunu, ancak doğal ürünlerin giderek azaldığını söyledi. Şimdi ise Kamboçya'da yılanları geri getirip satan çok az sayıda alıcı var.

Taşkın mevsiminde yılanlar nadir bulunur, ancak fiyatları oldukça ucuzdur: Su yılanları, nilüfer yılanları 120.000 - 130.000 VND/kg, su yılanları 180.000 - 200.000 VND/kg, fil yılanları (2/kg) da yaklaşık 350.000 VND/kg, kral kobralar 270.000 - 350.000 VND/kg... Tet'ten sonra Mayıs ayına kadar (ay takvimine göre) yılanların fiyatları yüksektir, ancak bu dönemde satın alınabilecek çok az yılan vardır.

Kurutulmuş yılan - Giang'a özgü bir yiyecek.

Bayan Lan (My Lan kurutulmuş yılan işleme tesisinin sahibi), Vinh Hoi Dong komününde yılan kurutma konusunda 20 yılı aşkın deneyime sahip ve şunları söyledi: "Bu yıl normalden daha az yılan var, sel suları giderek düzensizleşiyor, bu yüzden yılanlar daha da nadirleşiyor. Yılanlar çoğunlukla Kamboçya'dan ve eyalet içinde ve dışında başka yerlerden satın alınıyor. Kurutmada kullanılan yılan türleri çoğunlukla nilüfer yılanı, sakallı yılan, su yılanı, trun yılanı... ama yılanlar artık çok nadir."

Bayan Lan, bitmiş ürünü elde etmek için kullanılan hammaddeleri tanıtırken, 12 kg taze yılan etinin 1 kg kurutulmuş yılana dönüştürüldüğünü, ancak tesisteki satış fiyatının da oldukça "yumuşak" olduğunu söyledi. 1. sınıf kurutulmuş yılanın fiyatı 500.000 VND/kg, 2. sınıf kurutulmuş yılanın fiyatı ise 250.000 VND/kg.
Kurutulmuş yılanlar pazarlarda veya özel mağazalarda daha yüksek fiyatlara satılıyor. Yılda sadece 6 ay işlenebiliyorlar (yağmur mevsiminde yılan sayısı daha fazla oluyor). Bayan Lan'ın tesisi daha önce işleyip kurutmak için her gün 300-400 kg canlı yılan satın alıyordu, ancak şimdi sadece 30-50 kg civarında satın alıyor.

Lan, "Bu yıl sel oldukça iyi, ancak önceki yıllara göre daha az yılan var ve daha az insan kurutulmuş yılan alıyor. Her gün yaklaşık 10 kg kurutulmuş yılan satılıyor, ancak fiyat önceki yıllarla aynı kalıyor. Umarım bu Tet bayramında, akraba ve arkadaşlara hediye talebi nedeniyle satışlar daha iyi olur," diye umutlarını dile getirdi.

Vinh Hoi Dong kurutulmuş yılanı sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda turistlerin akraba ve arkadaşlarına hediye olarak alabileceği ünlü bir spesiyalitedir.

Bu aynı zamanda An Giang'ın tipik bir yemeği olup, turizmin gelişmesine ve yerel halk için ekonomik değerin artmasına yardımcı olmaktadır.

Tet sırasında kurutulmuş yılanı "yudumlamak" ve tadını çıkarmak, özellikle Ay Yeni Yılı sırasında Mekong Deltası halkının kendine özgü mutfak kültürünü çağrıştıran çok ilginç bir görüntüdür.

Kaynak: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-bat-12kg-ran-tuoi-phoi-thanh-1kg-kho-ran-ban-gia-cao-nhat-la-500000-dong-kg-20250324115438642.htm