Dong Thap'ın spesiyalitelerinden bahsederken meşhur Lai Vung spring roll'larından bahsetmeden geçemeyiz.

Bu yemek, Vietnam Rekor Örgütü tarafından ilk kez en ünlü 10 Vietnam bahar rulosu spesiyalitesi arasında yer almış (2012), ilk kez en iyi 50 Vietnam hediyelik spesiyalitesi arasında oylanmış (2013) ve en iyi 100 Vietnam spesiyalite yemeği (2020-2021) arasında gösterilmiştir.

Kasım 2023'te "Lai Vung Nem Yapım El Sanatları" da Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras olarak tanındı.

Nem Lai Vung - Dong Thap spesiyalitesinin görünümü, kokusu ve tadı çekicidir. Fotoğraf: “Nem Chi Tam”

Ülkenin birçok ilinde ve bölgesinde yaygın olarak bulunan diğer bahar rulolarından farklı olarak Lai Vung bahar ruloları, parlak kırmızı et tabakası, vông yapraklarıyla kaplı ve üzeri karabiber ve beyaz sarımsakla süslenmiş olmasıyla öne çıkıyor.

Özellikle her bir spring roll, tuzlu, tatlı, ekşi, baharatlı olmak üzere 4 lezzetin karışımından oluşuyor ve bu da görüntü, koku ve tat olarak yiyenlere hitap ediyor.

Lai Vung bölgesinde (Dong Thap ili) bir bahar rulosu işleme tesisinin sahibi olan Bayan Ngoc Thuy, VietNamNet muhabirine yaptığı açıklamada, bu bahar rulosunun yapımında kullanılan malzemelerin domuz eti, domuz derisi, vông yaprakları, sarımsak, acı biber ve karabiber olduğunu söyledi.

Her ne kadar bilindik, kolayca bulunabilen yerel malzemelerle yapılsa da Lai Vung böreği, hammaddelerin hazırlanmasından, katkı maddelerine, ön işleme, karıştırma, fermente etme, ardından paketleme ve bitmiş böreğin saklanmasına kadar titiz ve ayrıntılı bir işleme süreci gerektirir.

Lai Vung Çin böreği nekotarosaigon.jpg
Lai Vung böreği yapımı için malzemeler. Fotoğraf: @nekotaro_saigon

Bayan Thuy'a göre, kaliteli Lai Vung böreği yapmak için hammaddelerin hazırlanması çok önemli. Börek yapımında kullanılacak et, yumuşak ve az lifli olduğu için arka bacağın bonfilesinden veya yağsız buttan alınmalı, taze, hala sıcak ve esnek olmalıdır.

İyi et seçildikten sonra, taş havanda dövülür, domuz derisi haşlanır, şeritler halinde kesilir ve karıştırılır. Et ve deri, 8 ölçü et, 2 ölçü deri formülüne göre karıştırılır ve uygun oranlarda tuz, şeker, karabiber, MSG vb. ile tatlandırılır.

Thuy Hanım, her ailenin sırrına göre baharatları karıştırma şeklinin farklı olduğunu ancak yine de böreklerin ekşi, baharatlı, tuzlu ve tatlı olmak üzere 4 farklı lezzetin uyumlu bir şekilde harmanlanmasını sağlamak gerektiğini söyledi.

Lai Vung spring rolls.gif
Lai Vung böreği, malzemelerin hazırlanmasından ön işleme, paketleme ve saklamaya kadar titizlik gerektiren bir spesiyalitedir. Fotoğraf: Khoi Lam Chieu

Guava yapraklarıyla kaplı diğer bazı börek çeşitlerinin aksine, Lai Vung börekleri doğrudan vông veya yıldız bektaşi üzümü yapraklarıyla sarılır. Bunlar, etin hızla fermente olmasına ve yenildiğinde lezzetli bir tat oluşturmasına yardımcı olan iki yaprak türüdür.

İnsanlar, muz yapraklarına sardıkları böreklerin dışını sert, yumuşak ve güzel bir renge sahip olduğu için tercih ediyorlar.

Bayan Thuy, "Bahar rulolarını vông yapraklarının yüzeyine yerleştirdikten sonra, ortasına karabiber ve acı biber bastırıp üzerine bir dilim sarımsak ekliyorlar. Bahar ruloları, estetik görünüm sağlamak ve doğal olarak fermente olmalarına yardımcı olmak için etleri açıkta kalmayacak şekilde vông yapraklarına düzgünce sarılıyor," dedi.

Lai Vung spring rolls 1.gif
Çin böreği kendi kendine fermente olur ve birkaç gün sonra yenebilir. Fotoğraf: Khoi Lam Chieu

Nem Lai Vung, üç parmak ucu büyüklüğünde kare toplar halinde sarılır. Sarıldıktan sonra rulolar 10'luk demetler halinde bağlanır ve demet başına yaklaşık 30.000 VND fiyat biçilir.

Lai Vung böreğinin tadını çıkaran müşteriler, bu spesiyalitenin doğrudan yenebileceğini veya şehriye, ekmek veya pirinç kağıdı ile birlikte tüketilebileceğini belirtti.

Et, doğal fermantasyon süreci sayesinde parlak pembe-kırmızı bir renge, hafif ekşimsi ve tatlı bir tada, sarımsak ve karabiberden gelen bir miktar acılık ile birleşince, en seçici misafirleri bile cezbedecek kadar lezzetli oluyor.

'Batılı adam' pho'yu çok seviyor, çocuklarına ikram etmek için 50'den fazla Vietnam yemeği pişirmeyi kendi kendine öğrenmiş . Bay Jens'in ailesinin küçük mutfağında pho, haşlanmış domuz eti, balık eriştesi vb. gibi Vietnam yemekleri sıklıkla karşımıza çıkıyor.