Taş solucanları (su solucanları veya su kırkayakları olarak da bilinirler), diğer solucanlara ve larvalara oldukça benzer bir şekle sahiptir, ancak dış tüy tabakası yoktur. Yen Bai , Lao Cai ve Lai Chau gibi bazı Kuzeybatı eyaletlerinde görülen bu solucanlar, akarsulardaki kayaların altında yaşarlar.

Yöre sakinleri, kayalar birbirine ne kadar yakınsa ve su ne kadar hızlı akarsa kaya solucanlarının da o kadar fazla olduğunu söylüyor.

Ancak kaya solucanları suda yüzmezler, kayalara tutunarak yaşarlar. Onları yakalamak için su seviyesi düşene kadar beklemeniz, her kayayı ustaca ters çevirmeniz ve bir ağ kullanarak onları toplamanız gerekir.

Taş Solucanı Tadı.gif
Kaya solucanının tuhaf bir görünümü var, gençleri (siyah olanlar) kırkayağa benziyor. Fotoğraf: Taste

Kurak mevsimde bazı kayalık derelerde, yerli halk sadece kayaları çevirerek solucan bulabilir. Ancak bu solucan türü kayalara sıkıca tutunduğu için gözlerini zorlamaları gerekir. Genç kaya solucanları siyahtır ve genellikle fark edilmeleri daha zordur.

Mu Cang Chai (Yen Bai) sakini Bayan Luong Nam, "Kaya solucanının düzinelerce çift bacağı ve kırkayağa çok benzeyen keskin bir kuyruğu vardır. Dişleri de keskindir, bu yüzden bu tür solucanları yakalarken dikkatli olmalısınız, çünkü büyük bir solucan elinizi kanayana kadar ısırabilir," dedi.

Bayan Nam'a göre, ay takvimine göre Ocak ayından Nisan ayına kadar olan dönem, özellikle yazın ilk yağmurlarının yağdığı, derenin kuruduğu dönemdir ve kaya solucanları en bol ve en kalitelidir.

O dönemde yöre halkı birbirlerini dere kıyılarına davet ederek kayaların çatlaklarını karıştırarak solucan yakalamaya çalışırlardı.

taş kurdu 0.png
Kuzeybatı'da hem genç hem de yaşlı kaya solucanları gıda işlemede malzeme olarak kullanılmaktadır.

Garip görünümüne rağmen kaya solucanları, Yen Bai ve Lai Chau'daki Tayland halkının ünlü bir spesiyalitesi olarak kabul edilir ve çekici yemekler yapmak için kullanılır.

Bayan Nam, Muong So'daki (Phong Tho, Lai Chau) Tayland halkının genellikle kıyılmış kaya balığı etini taş solucanının karnına doldurduğunu (veya bütün olarak bıraktığını) ve daha sonra çıtır çıtır olana kadar kızarttığını söyledi.

Bazı yörelerde ise çıtır çıtır olana kadar kızartılır, içine biraz ekşi bambu filizi suyu ve limon yaprakları eklenir.

Kaya solucanlarından yapılan yemekler bazı bölgelerdeki Ha Nhi ve Red Dao halkları tarafından da çok seviliyor ve bunları denemek isteyen ova sakinleri arasında da giderek daha fazla biliniyor.

Kuzeybatı kaya solucanı.gif
Limon yaprakları, ekşi bambu filizi suyu veya füme yağlı etle sotelenmiş çıtır kızarmış kaya solucanları

"İki tür kaya solucanı vardır: Genç olanlar koyu siyah renktedir ve kırkayaklara benzer, yaşlı olanlar ise sarımsı renktedir ve uzun, keskin boynuzlara sahiptir. Her ikisi de farklı lezzetlere sahip yemeklere dönüştürülebilir.

"Kaya solucanları artık daha nadir bulunduğu için herkes onları yiyemiyor. Aslında bu yemek Taylandlıların sofralarında yalnızca özel günlerde veya seçkin konukları ağırlamak için yer alıyor," diye paylaştı Bayan Nam.

Bu kadın, kaya solucanlarının akarsularda yaşadığını, ana besinlerinin yosunlar ve küçük su böcekleri olduğunu, dolayısıyla temiz olduklarını ve işlenmesinin çok zor olmadığını söyledi.

Solucanları yakaladıktan sonra, dış yüzeylerindeki mukusun temizlenmesi için yaklaşık 15-20 dakika tuzlu suda bekletin, ardından baş ve bağırsakları çıkarın, sadece yağlı sap kısmını kullanın.

taş kurdu 3.png
Taş solucanını deneyen birçok kişi, yemeğin "insanı ağlatacak kadar korkutucu göründüğünü" ancak tadının garip olduğunu, dışının çıtır çıtır, içi yumuşak ve yağlı olduğunu, ipek böceklerinin ve bambu solucanlarının tadına çok benzediğini belirtti.

Balığı hazırlamanın, bulunulan yere ve eve bağlı olarak farklı yolları vardır. Sadece yıkayıp, bütün olarak saklayıp, sonra da işleyebilirler.

Kaya solucanlarının tadını zenginleştirmek için, temizledikten sonra balık sosu, tuz, MSG, mac khen, acı biber, sarımsak vb. gibi birkaç baharatla marine edin. Kaya solucanlarının baharatları emmesi için yaklaşık 10 dakika bekleyin, ardından yağlılığını ve lezzetini artırmak için domuz yağıyla kızartın.

Kızartırken, ateşi kısık tutmaya ve sürekli karıştırmaya dikkat edin. Solucanlar pişip gövdeleri kıvrıldığında, pişmiş demektir. Solucanları çıtır çıtır olana kadar kızartabilir veya ekşi bambu filizi suyuyla tatlandırıp üzerine doğranmış limon yaprakları serpebilirsiniz; ikisi de lezzetlidir.

Lezzetli yemeklere dönüştürülebilse de, taş kurtları aynı zamanda uygun şekilde saklanıp işlenmezse alerji ve zehirlenmeye neden olabilen bir besin türüdür. Ayrıca, alerjisi olan kişiler de bu yemeği yemeden önce dikkatli olmalı ve değerlendirmelidir.

Fotoğraf: Hoa Ban Food

Batılı bir müşteri, Ho Chi Minh Kenti'nde 240.000 VND'lik minik ekmeği denedi ve 20.000 VND'yi daha çok beğendiğini söyledi . 12 kat fiyat farkıyla iki farklı ekmek çeşidini tattıktan sonra, Batılı bir müşteri kaldırımda duran 20.000 VND'lik ekmeği daha çok beğendiğini ve "herhangi bir restoranda bulunması zor, farklı bir his yarattığını" söyledi.