Taş filizi denildiğinde, birçok kişi hala bunun var olmayan bir sebze türü olduğunu ve sadece Trang Quynh halk masalında geçtiğini düşünüyor.

Oysa taş filizi, Kuzeybatı bölgesinde Cao Bang, Ha Giang gibi birçok ilde yetiştirilen, ancak en çok Sa Pa'da (Lao Cai) popüler olan, oldukça garip bir şekle sahip bir sebze türünün ortak adıdır.

Taş filizlerinin, gövdenin etrafında büyüyen ve keskin bir piramit şekli oluşturan birçok küçük dalı vardır. Fotoğraf: Phuong Vo

Bu garip ismin sebebi, bu sebzenin büyük bir gövdeye sahip olması ve etrafında çok sayıda genç sürgünün büyümesi, bu da yakın bir şekilde istiflenmiş kayaların filizlenmesini çağrıştırmasıdır.

Sa Pa'da bir restoran sahibi olan Bayan Huyen Trang, kaya filizlerinin genellikle soğuk mevsimde, ekim ayından üçüncü ayın sonuna kadar güçlü bir şekilde büyüdüğünü söyledi. Özellikle havanın daha soğuk olduğu kış aylarında kaya filizleri daha çıtır çıtır oluyor ve tatlı, lezzetli bir tada sahip oluyor.

Son yıllarda kaya filizleri daha çok tanınmaya başlandı ve Sa Pa'nın ünlü bir spesiyalitesi haline gelerek hem Batılı hem de Vietnamlı turistlerin ilgisini çekiyor.

Vietnam mutfağına özgü taş filizi 0.png
Taş filizleri, her yıl yalnızca bir mevsimi olması ve soğuk iklimlerde yetişmesi nedeniyle "nadir ve bulunması zor" bir spesiyalite olarak kabul edilir. Fotoğraf: Vietnam Mutfağı

Bayan Trang, "Sa Pa'da satın alındığında, kaya filizleri zamana bağlı olarak yaklaşık 25.000-30.000 VND/kg'a mal oluyor. Ancak ovalara taşındığında, bu sebze 50.000-60.000 VND/kg'a satılabiliyor," dedi.

Diğer pek çok lahana türü gibi, kaya lahanası da pek çok lezzetli yemeğe dönüştürülebilir; en popüler olanı ise haşlanmış kaya lahanasının balık sosu (veya soya sosu) ve yumurtayla yapılanıdır.

Bu yemek basit ama pilavla çok iyi gidiyor, sıkılmadan bol bol yiyebilirsiniz. Haşlanmış kaya filizini yiyenler, bu sebzenin oldukça çıtır çıtır olduğunu, doğal tatlı bir tada sahip olduğunu ve biraz da acımsı olduğunu söylüyorlar.

Haşlanmış ve sotelenmiş kaya filizi. Fotoğraf: An An

Basit haşlama yönteminin yanı sıra, kaya lahanası sotelenerek veya turşu yapılarak da tüketilmektedir.

Taş filizleri, sığır eti, domuz eti veya sarımsakla sotelenebilir; hepsi de lezzetlidir. Soteleme yaparken, taş filizlerinin çıtırlığını ve tatlılığını koruması için ateşi yüksek tutmaya ve pişene kadar sotelemeye dikkat edin. Çok fazla sotelemekten kaçının, çünkü bu sebzeyi yumuşak ve lapa yapar ve lezzetini azaltır.

Turşu kaya filizleri. Fotoğraf: Lang Viet Cuong

Turşu yaparken, kaya filizlerini hardal yeşilliklerine benzer şekilde hazırlayıp turşu yaparlar. Ya da daha ayrıntılı bir şekilde, kimchi veya tatlı-ekşi gibi acı turşu yaparlar.

Bu yöntemde filizler ikiye bölünür veya küçük, lokma büyüklüğünde parçalara kesilir, daha sonra güneşte solana kadar kurutulur, daha sonra tuzlanır ve seçtiğiniz baharat ve malzemelerle tatlandırılır.

Yaklaşık 3-4 gün sonra tuzlanmış kaya filizleri sararacak ve hoş kokulu, ekşi bir tada sahip olacak ve yenebilecek. Bu yemek, salatalık turşusu veya patlıcan gibi doğrudan yenebileceği gibi, dilimlenip etle birlikte sotelenebilir, balıkla birlikte haşlanabilir veya ekşi çorbada pişirilebilir... hepsi de lezzetlidir.

Kuzeybatı'nın spesiyalitesi hem güzel hem de lezzetlidir; ziyaretçiler yemek için yüzlerce kilometre yol kat eder . Kuzeybatı'da "cennetten gönderilmiş" bir spesiyalite olarak kabul edilen Ban çiçeği, Tayland halkı tarafından birçok çekici yemeğin yapımında malzeme olarak kullanılır; bunların en lezzetli ve popüler olanı Ban çiçeği salatasıdır.