Tay Ninh'in spesiyaliteleri - turizm ile kutsal toprakların kültürü arasında bir köprü

Güneydoğu bölgesinde yer alan Tay Ninh, hem Cao Dai dininin merkezi hem de kendine özgü kültürel, dini ve mutfak değerlerinin bir araya geldiği "kutsal topraklar" olarak biliniyor.

Tay Ninh, görkemli Ba Den dağı, uçsuz bucaksız Dau Tieng gölü veya görkemli manevi eserleriyle ünlü olmasının yanı sıra, yöresel lezzetlerle dolu rustik spesiyaliteleriyle de turistleri büyülüyor.

Tay Ninh'in spesiyaliteleri bu nedenle sadece turist deneyimini zenginleştirmekle kalmıyor, aynı zamanda insanları, kültürü ve bu "kutsal" toprağı keşfetme yolculuğunu birbirine bağlayan bir "ip" haline geliyor.

Uzmanlıktan kültürel köprüye

Tay Ninh, Güneydoğu ve Güneybatı bölgeleri arasında yer alan ve Kamboçya ile yaklaşık 369 km uzunluğunda bir sınıra sahip olup, mutfak alanında eşsiz bir kültürel alışverişe olanak sağlıyor.

Yerel halk, bol miktarda doğal malzeme kullanarak acı biber tuzu, pirinç kağıdı, pirinç eriştesi, fermente edilmiş soya peyniri, bal, Ba Den muhallebi elması gibi pek çok basit ama çekici spesiyaliteler yaratmıştır.

Her yemeğin kendine has bir lezzeti var, halkın çalışkanlığını, yaratıcılığını ve vatan sevgisini yansıtıyor.

Tay Ninh spesiyaliteleri söz konusu olduğunda, Trang Bang çiğ kurutulmuş pirinç kağıdının imajı her zaman yerel halkın gurur kaynağıdır. Çiğ kurutulmuş pirinç kağıdı yapım sanatı, 2015 yılından bu yana Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı tarafından ulusal somut olmayan kültürel miras olarak tanınmaktadır.

Her bir kek el yapımıdır ve yumuşaklığını, elastikiyetini ve kendine özgü aromasını koruması için sabahın erken saatlerinde çiy altında bekletilir. Haşlanmış et ve yabani sebzelerle sarılıp tatlı ekşi balık sosuna batırıldığında lezzeti tam, narin ve unutulmaz olur.

Hanoi'den bir turist olan Bayan Nguyen Thi Minh Ngoc şunları söyledi: "Trang Bang'ın güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı hakkında çok şey duydum, ancak yerli halkın pirinç kağıdını nasıl yaptığını görüp bizzat yabani sebzelerle sardığımda bu yemeğin lezzetini tam olarak anladım. Bu, çok unutulmaz bir deneyim."

Bayan Ngoc, turistlerin yerel halkı ve kültürü daha iyi anlamalarına yardımcı olan şeyin, kırsal spesiyaliteler olduğunu, çünkü her lezzetin halkın çalışma hayatıyla yakından bağlantılı olduğunu söylüyor.

"Ziyaret edip kendim yapmayı denediğimde, onların yaratıcılığını ve işe olan sevgilerini hissettim. Bu sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda her bir pirinç kağıdı dilimi ve her bir karides tuzu tanesiyle anlatılan memleketin hikayesi," diye vurguladı.

Ayrıca Tay Ninh karides tuzu da yöresel mutfağı keşfetme yolculuğunda vazgeçilmez bir spesiyalitedir.

Tay Ninh'deki acı biber tuzu yapımcılığı mesleği, 2023 yılında Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras olarak tanınarak, bu toprakların eşsiz kültürel ve mutfak değerlerini teyit etti.

Küçük tuz taneleri, tuzlu, baharatlı ve tatlı tatları kurutulmuş karides, limon otu, sarımsak ve acı biber kokusuyla harmanlayarak, tadına bakan herkesin sonsuza dek hatırlamasını sağlar. Karides tuzu sadece meyveli bir garnitür değil, aynı zamanda Tay Ninh lezzetini ülke genelinde ve dünyada yaymanın bir "elçisi"dir.

Ho Chi Minh şehrinde yaşayan turist Pham Quoc Hung, "Özellikle Tay Ninh karides tuzundan etkilendim, çünkü farklı bir mutfağa sahip. Karides tuzu veya pirinç kağıdı gibi spesiyaller, mutfak ve kültür arasında bir köprü görevi görüyor ve turistlerin yalnızca 'yemelerine' değil, aynı zamanda ziyaret ettikleri toprakları 'anlamalarına' da yardımcı oluyor." dedi.

Sınır bölgesinin kültürünü açıkça yansıtan bir diğer spesiyalite ise hamsi, yılan balığı veya küçük karideslerden yapılan ve pirinç tozu, acı biber ve sarımsakla fermente edilen Tay Ninh ekşi balık sosudur. Sos, Tay Ninh halkının cömert ve şefkatli karakterine benzer şekilde zengin, baharatlı ve tuzlu bir tada sahiptir.

Bunun yanı sıra, Ba Den Dağı'nın eteklerinde yetişen bir meyve olan Ba Den muhallebi elması da turistik bir cazibe merkezi haline geliyor. Ziyaretçiler, bu elmayı yerinde yiyebilir, bahçeyi ziyaret edebilir ve meyve toplayarak yerel tarım hayatına kendilerini kaptırabilirler.

Turizm ve üretimi birleştirmek

Günümüzde pirinç kağıdı ve acı biber tuzu yapımı gibi geleneksel zanaatlar nesillerdir korunduğu gibi, turistler için de cazip bir yer haline gelmiştir.

Birçok tur, rotalarına zanaat köylerini de dahil ederek, ziyaretçilere pirinç kağıdı yapım veya karides tuzu kavurma sürecini, malzeme seçiminden paketlemeye kadar deneyimleme olanağı sunuyor. Bu deneyimler hem ilgi çekici hem de ziyaretçilerin yerel halkın kültürel değerleri ve emeği hakkında daha derin bir anlayış kazanmalarına yardımcı oluyor.

Bunun yanı sıra birçok işletme, kendi memleketlerinin spesiyalitelerini geliştirmek için cesurca yeniliklere başvurarak pirinç kağıdı ve acı tuzu ulusal marka ürünlerine dönüştürdü.

İşçiler pirinç kağıdını sınıflandırıyor. (Fotoğraf: Giang Phuong/VNA)

Aynı zamanda, tarım ürünleri, özellikle Tay Ninh spesiyalitelerini turistler ve tüketicilerle buluşturmak için eyalette birçok destek politikası eş zamanlı olarak hayata geçirilmiştir.

Tay Ninh ili Tarım ve Çevre Bakanlığı verilerine göre, bugüne kadar tüm ile Japonya, Kore, ABD, Avustralya, Yeni Zelanda ve AB'ye ihracat için 415 yetiştirme alanı kodu (16.731 hektar) ve 179 paketleme tesisi kodu verildi.

130'dan fazla tarımsal işleme tesisimiz HACCP, ISO 22000, HELAL, BRC gibi ileri kalite yönetim standartlarına uygun olup, ürünlerin katma değerinin ve rekabet gücünün artmasına katkı sağlamaktadır.

Bu arada, "Tek Komün Tek Ürün" (OCOP) programı da güçlü bir etki yarattı. Bugüne kadar eyalette 1 adet 5 yıldızlı, 73 adet 4 yıldızlı ve 318 adet 3 yıldızlı olmak üzere 392 adet OCOP ürünü ve 11 ticari teşhir noktası bulunuyor. Bu sayede Vietnam ürünlerinin tanıtımına ve iç tüketimin artırılmasına katkı sağlanıyor.

Aynı zamanda Tay Ninh'in tarım sektörü, ürün yönetimi ve tüketiminde dijital teknolojiyi kullanıyor ve 42 işletme ve kooperatif için izlenebilirlik amacıyla 3,24 milyon QR kodunu destekliyor. Menşei şeffaflığı, tüketicilerin kendilerini güvende hissetmelerine yardımcı oluyor ve Tay Ninh tarım ürünlerinin itibarını pekiştiriyor.

Tay Ninh Eyaleti Tarım ve Çevre Bakanlığı Müdür Yardımcısı Truong Tan Dat'a göre, tarım ürünlerinin üretimi ve tüketimi arasında bağlantı kurma politikasının son dönemde uygulanması, çiftçilerin ürünlerinin istikrarlı bir şekilde tüketilmesine, fiyat baskısından kaçınılmasına, üretim ölçeğinin genişletilmesine ve üretimden tüketime kadar kademeli olarak kapalı bir değer zinciri oluşturulmasına yardımcı oldu. Bu sayede, VietGAP'a göre yüksek kaliteli pirinç üretimi ve tüketiminin birbirine bağlanması veya yüksek teknolojili tarım yöntemleriyle kavun yetiştirilmesi gibi birçok etkili model oluşturuldu.

Bu modeller, tarım ürünlerinin değerini artırmakla kalmıyor, aynı zamanda kültürü, mutfağı ve üretimi birbirine bağlayan tarımsal deneyim turizmi gibi yeni ve sürdürülebilir bir kalkınma rotası da açıyor. Buradan, Tay Ninh'teki her vatandaş ve her işletme, pirinç kağıdı ve acı biber tuzu gibi rustik yemekleri sadece spesiyalitelere değil, aynı zamanda Tay Ninh için kültürel bir köprü ve gurur kaynağına dönüştürerek geleneksel ruhu modern bir esintiyle korumaya katkıda bulunabilir.

(TTXVN/Vietnam+)

Kaynak: https://www.vietnamplus.vn/dac-san-tay-ninh-cau-noi-du-lich-va-van-hoa-vung-dat-thanh-post1073190.vnp