"Fildişi beyazı rengi, yüksek elastikiyeti ve çiğnenebilirliğiyle geleneksel pirinç eriştesi, Vietnam'ın güneybatı bölgesinde çok yaygındır. Saigon sakinleri genellikle daha gevrek ve hazırlanması daha kolay olan, yapışkanlığı daha düşük olan opak beyaz bir pirinç eriştesi çeşidi kullanırlar."
Güney Vietnam mutfağının geleneksel bir spesiyalitesi olan ve çeşitli pirinç türlerinden yapılan pirinç erişte çorbası, Güney Vietnam halkının uzun süredir devam eden kültürel bir özelliği haline gelmiştir.
Kuzeydeki Pho ve Orta bölgedeki Quang eriştesi gibi, Güney'de de hu tieu günlük hayatta çok yaygındır ve onlarca inanılmaz çeşitlilikte ve zengin yemeğe dönüştürülür.
Geleneksel pirinç eriştesi üretimi yapılan köylerde, her yerin kendine özgü pirinç eriştesi yapma gizli tarifi vardır; ancak tüm süreç ıslatma, yıkama, yoğurma, öğütme, karıştırma, nişastayı çıkarmak için suda karıştırma, durulama, kurutma ve son olarak erişteyi şeritler halinde kesmeyi içerir. En önemlisi, yüksek kaliteli pirinç seçimi çok önemlidir.
Erişte fabrikasının içinde, unun dinlendirilmesi için birçok kazan bulunmaktadır. Erişte ustaları, pirinç kabuklarıyla beslenen bir ateşin üzerinde, özenle ocağın başında durarak erişteleri buharda pişiriyorlar. Yükselen buhar, ağır işlerinden terleriyle karışıyor ve taze yapılmış erişteler bambu raflarda kurutularak kırsalın sade, rustik güzelliğini yansıtıyor.
"Beyaz pirinci ve berrak suyuyla Can Tho "
"Oraya gidenler ayrılmak istemeyecekler."
Can Tho şehrinde şu anda birçok erişte üretim tesisi bulunmaktadır ve bunlar arasında Bay Sau Hoai'nin dükkanı uzun zamandır faaliyet gösteren ve tanınmış bir yerel işletmedir. Dükkan, piyasa talebini karşılamak için günlük olarak büyük miktarlarda üretim yapmanın yanı sıra, yerli ve yabancı turistler için erişte yapım sürecine dair turlar ve deneyimler de sunmaktadır.
Kuruduktan sonra pirinç kağıdı bir makine yardımıyla şeritler halinde kesilir.
Sau Hoai işletmesinin sahibi ve yaklaşık 50 yıllık pirinç eriştesi yapma tecrübesine sahip Bay Huynh Huu Hoai şunları söyledi: "Mutfak sadece lezzetli bir yemek yapmak için bir tariften ibaret değildir. Günümüzde diğer endüstriyel pirinç eriştesi ürünleriyle rekabet edebilmek için, aşçının mesleğine olan sevgisini ortaya koyması, müşterilerin yaptığı üründen memnun kalmasını istemesi ve bunu yılların deneyimi ve becerisiyle birleştirmesi gerekir."
Bay Hoai'ye göre, lezzetli pirinç eriştesi üretmek için yüksek nişasta içeriğine sahip pirinç seçmek gerekiyor. Pirinç, dibe çökmesi ve yab impurities maddelerin uzaklaştırılması için giang yapraklarıyla birlikte bir kazana konuluyor. Ardından, her bölgenin mutfak tercihlerine bağlı olarak, pirinç farklı oranlarda karıştırılıyor ve her pirinç eriştesi çeşidi genellikle mevsim sebzelerine göre renklendiriliyor; her üretim partisinde yaklaşık %20 oranında sebze kullanılıyor.
Ayrıca, dükkandaki hazır pirinç eriştesi yemeklerinin et suyu, kendine özgü bir lezzet yaratmak için kemik iliği, serbest dolaşan tavuk ve taze hindistan cevizi suyundan yapılır; bu da Sáu Hoài dükkanına özgü bir ayrıcalıktır.
Turistlere geleneksel el sanatları köylerini tanıtmak, sadece kültürel güzellikleri keşfetme fırsatları sunmakla kalmaz, aynı zamanda yerel el sanatlarının kırsal cazibesini de aktarmanın bir yoludur. Bu köyler, kalıcı kültürel değerleri korumakla kalmaz, aynı zamanda yerel ekonomik kalkınmaya da katkıda bulunur. Yerel halk, iş bulmak için uzaklara gitmek yerine, istikrarlı bir yaşam sürdürmek için geleneksel sanatın gücüne güvenebilir. Aynı zamanda, bu el sanatları faaliyetleri aracılığıyla geleneksel sanatın korunması ve geliştirilmesi de teşvik edilir.
[reklam_2]
Kaynak bağlantısı
Yorum (0)