Taşkın mevsiminde An Giang'a gelin ve genç linh balığının meşhur spesiyalitesini tadın

Taşkın mevsimi denince herkesin aklına hemen linh balığı gelir. Sular tarlaları doldurduğunda, mevsimin ilk genç linh balıkları ortaya çıkar. Genç linh balıkları suyu takip ederek nehirlere, kanallara ve tarlalara ulaşır ve yavaş yavaş büyür.

Genç linh balıklarının hasadı.

Genellikle 10. ay civarında başlayan ve suların yavaş yavaş taştığı bu dönemde, linh balıkları büyümüş, şişmanlamış ve besin açısından zenginleşmiştir. Ortalama olarak bir başparmak büyüklüğünde, açık mavi sırtlı, yassı ve yuvarlak gövdeli, soluk sarı yüzgeçli ve kuyruklu ve küçük, yumuşak gümüş pullara sahiptirler.

Sürüklenen bu yolculukta, linh balıkları büyür ve çoğalır. Sel mevsiminin başlangıcında linh balıkları yemek çubukları kadar küçüktür, bu yüzden insanlar onlara genç linh balıkları der. Balıklar henüz büyümediği için kemikleri yumuşak, karınları yağlıdır. Sezon başındaki genç linh balıkları, hindistan cevizi suyuyla haşlandığında lezzetli olur.

Linh balığıyla servis edilen sebzeler.

Balığın yağlı tadı, Hindistan cevizi suyunun tatlı aromasıyla birleşince yemeği farklı kılıyor. Kurutulmuş linh balığı, toprak bir tencerede pişirilip beyaz pirinçle yeniyor; Batılıların misafirperverliği gibi sade ama zengin bir yemek.

Parmak büyüklüğündeki balık, su mimozası çiçekleri, su mimozası, nilüfer ile ekşi çorbada pişirilebilir veya çıtır çıtır kızartılabilir, hamurda kızartılıp demirhindi balık sosuna batırılabilir veya balık sosunda haşlanabilir. Su mimozası çiçekleri sirkesine batırılmış linh balığı yemeği de denemeye değer.

Balığı pullamaya gerek yok, sadece bambu bir sepette hafifçe ovalayın, bağırsaklarını temizleyin, tuz, şeker, MSG, karabiber ve kıyılmış sarımsakla tatlandırın. Sirke, lezzetli ve hafif ekşi bir tada sahip olması için evde yetiştirilmelidir.

Sular altında kalan tarlalarda linh balığı yakalamak.

Su mimozasına ek olarak, bu yemeğin lezzetini artırmak için yabani nilüfer (yabani olarak yetişir, uzunluğu sadece 1 metre kadardır) ile birlikte tüketilmelidir. Linh balığını kaynar su dolu bir tencereye koyun, sebzeleri ekleyin ve tatlılığını korumak için pişene kadar pişirin.

Balığın tatlılığı, su mimozasının ve lotus çiçeklerinin çıtırtısı, sirkenin ekşiliği, acı biber ve karabiberin keskinliği bir araya gelerek unutulmaz bir aroma yaratıyor.

Nehir kıyılarındaki balıkçılar ve çiftçiler linh balığını çeşitli yöntemlerle avlarlar: ağlar, tuzaklar, tuzaklar, düşürme ağları, yayma ağları... Geçmişte, linh balığı çok olduğu için insanlar balıkları pirinç gibi demir sepetlerle ölçerlerdi.

Kızarmış genç yayın balığı.

Çoğu linh balığı, yerinde balık sosu veya balık sosu yapmak için kullanılır. Linh balığını uzaklara taşımak için, doğal ortamında yaşayabilmesi için yanlarında ağlar bulunan teknelerle taşınması gerekir.

Linh balığı ne kadar uzun süre fermente edilirse, balık sosu o kadar lezzetli olur. Linh balığı sosu, taze balığın fermente edilmesi sayesinde özellikle lezzetlidir. Chau Doc, Tinh Bien ve An Phu ( An Giang ) halkı, linh balığı sosu ve diğer tatlı su balığı soslarını yapmakla ünlüdür.

Batılıların gerçek tarzına uygun olarak sel mevsiminde linh balığının spesiyalitesinin tadını çıkarmak için, sadece bir sampanın veya pirinç tarlasının kenarında, bir kulübede, ağaçların yeşil gölgesi altında oturmanız, rüzgarın esişini dinlemeniz ve gerçek Batı tarzını yaratmak için birkaç ruh dolu vọng cổ dizesi eklemeniz yeterlidir.

Balık güveci.

Bu 2 Eylül bayramında, yerli halkla birlikte bir tencere yeni pilavın, linh balığıyla ekşi çorbanın ve su mimozası çiçeklerinin tadını çıkaralım ya da çıtır çıtır kızarmış bir parça balığı yudumlayıp ardından bir kadeh pirinç şarabı içelim. Bundan daha güzel bir his yok.

Kaynak: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm