İki kralın ülkesi Thanh Hoa'da meşhur olan, küllerin altında gömülü eşsiz ızgara börekler

Tho Xuan'ın ızgara börekleri, Thanh Hoa'nın spesiyalitesidir ve kendine özgü lezzeti ve özenli hazırlanışıyla müşterileri etkiler.

Tho Xuan ızgara domuz rulosu, Thanh Hoa'nın ünlü spesiyalitelerinden biridir. Fotoğraf: Karakter tarafından sağlanmıştır.

Thanh mutfağı, lüks lezzetlerden ziyade, mükemmel lezzetler ve özenli hazırlıklarla ağırlıklı olarak rustik yemeklerden oluşur. Ünlü nem chua'nın yanı sıra, Thanh Hoa'ya gelen ziyaretçiler nem nuong'u da kaçırmamalı. Bu spesiyalite, seçkin insanları ve kahramanlık dolu geçmişiyle kutsal bir toprak olan Tho Xuan kırsalından gelmektedir. Tho Xuan aynı zamanda "iki kral" diyarı olarak da bilinir ve iki ulusal kahramanın doğum yeridir: İmparator Le Dai Hanh, 10. yüzyılın sonunda Song istilacılarını, İmparator Le Thai To ise 15. yüzyılın başında Ming ordusunu yenmiştir. Tho Xuan bölgesinde (Thanh Hoa) bir nem chua nuong dükkanının sahibi olan Bay Do Van Vu, hem doğrudan satın alma hem de ülkenin dört bir yanına teslimat yoluyla günde ortalama 300-400 nem sattığını söyledi.

Tho Xuan ızgara böreği yapmak için gereken malzemeler. Fotoğraf: Karakter tarafından sağlanmıştır.

Tho Xuan ızgara sigara böreği yapmanın aile sırrını paylaşan Bay Vu, malzeme seçiminin kilit nokta olduğunu söyledi. Lezzetli sigara börekleri, yağsız kürek etiyle sarılmalıdır, çünkü çıtır çıtırdır ama biraz yağlı olduğu için yine de yeterince yumuşaktır. Dilimlenmiş et, temiz domuz derisi ile karıştırılıp yaklaşık 0,5 mm kalınlığında ince şeritler halinde kesilir. Bay Vu, Lao Dong'a , "Ayrıca sarımsak, doğranmış acı biber, öğütülmüş karabiber, balık sosu gibi başka malzemeler de hazırlamalısınız... Genç galangal ve guava yapraklarını seçin, yıkayın ve kurumaya bırakın," dedi. Et, baharatları emmesi için yaklaşık 30-60 dakika marine edilir. Izgara sigara böreklerinin karakteristik aroması da pirinç kepeğinden gelir. Pirinç kepeğinin yanı sıra, bazı yerlerde koku vermesi için mısır kepeği de kullanılır. Ardından, bunları bölün ve eşit avuçlara bölün. Bu, sigara böreklerinin sararken dağılmamasını ve sarılmasını kolaylaştıracaktır. Muz yapraklarını yaklaşık 10-15 cm uzunluğunda koparıp güneşte veya ateşte kurutun. Muz yaprakları sararken yırtılmaması için orta derecede solmuş olmalıdır.

Eti marine ettikten sonra, kolayca sarabilmeniz için toplar haline getirin. Bir kilo etten yaklaşık 3-4 büyük sigara böreği veya 5-6 küçük sigara böreği elde edilir. Fotoğraf: Yazar tarafından sağlanmıştır.

Sarma yaparken, yapan kişinin ellerinin esnek ve becerikli olması gerekir. Küçük bir muz yaprağı parçası alın, bir guava yaprağının üzerine yerleştirin, birkaç ginseng yaprağı ekleyin ve eti sarın. Ardından, dışına iki yaprak daha ekleyin. Bay Vu, sarma tekniğinin yapan kişinin sabit bir ele sahip olmasını gerektirdiğini, her bir sigara böreğinin kare şeklinde olması ve hafif bir aroma yayması için dışarıdan koklanması gerektiğini söyledi. Sarılmış sigara börekleri, hava soğuksa olgunlaşması için yaklaşık iki ila üç gün bekletilmeli veya yarım gün veya bir gece dışarıda bekletilip buzdolabında saklanmalıdır. Bitmiş sigara börekleri çok soluk veya koyu renkte olmamalı ve hafif ekşi bir tada sahip olmalıdır. Çin böreklerini yemek çubuklarıyla nazikçe ayırın, dilimlenmiş et parçalarının her biri balık sosu, sarımsak, acı biber, guava yaprakları ve ginseng kokusuyla karıştırılmış hoş kokulu pirinç tozuna sarılır... "Nispeten belirgin bir fark, ızgara çin böreği yaparken domuz etinin ekşi çin böreği gibi öğütülmemesi veya derisinin ekşi çin böreği gibi ince şeritler halinde kesilmemesi, ekşi çin böreği gibi ince dilimler halinde kesilmesidir. Diğer çin böreği türleri fermantasyondan hemen sonra yenebilir, ancak ızgara çin böreklerinin tadını çıkarmadan önce ızgara işleminden geçmesi gerekir," diye belirtti Bay Vu, Tho Xuan ızgara çin börekleri ile diğer çin börekleri arasındaki farka dikkat çekerek. Çin börekleri fermente edildikten sonra, tadını çıkarmanın en iyi yolu, tüm çin böreklerini odun sobasında ızgara yapmak veya küle gömmektir. Bu sırada dış yapraklar kömürleşmiş olur, etin içindeki yağ hala nemlidir ve çin börekleri yumuşak ve hoş kokuludur.

Tho Xuan usulü ızgara börek tabağı. Börekler incir yapraklarına sarılıp balık sosu, sarımsak ve acı biberle tatlandırılıyor. Fotoğraf: Karakter tarafından sağlanmıştır.

Günümüzde, odun sobasında ızgara yapma veya küle gömme imkânı olmayan lokantalar, nem nuong'u elektrikli ocakta veya hava fritözünde pişirebilirler. Ya da kızartılabilir, buharda pişirilebilir veya sebzelerle sotelenebilirler... Nem nuong, incir yapraklarına sarılıp balık sosuna veya acı sosa batırılarak sıcakken tüketildiğinde en iyisidir. Saklama koşullarına gelince, nem nuong buzdolabında saklanmalı ve 20 gün içinde tüketilmelidir. Dondurucuda saklandığında vakumludur ve 40 güne kadar raf ömrü vardır. Nem nuong Tho Xuan, gai keki, lam keki, cu do keki gibi özel hediyelerin yanı sıra Thanh Hoa ziyaretçileri için rustik bir spesiyalite haline gelmiştir.

Laodong.vn

Kaynak