İki kralın diyarı Thanh Hoa'ya özgü, külde pişirilmiş eşsiz ve lezzetli ızgara domuz şişleri, bölgenin ünlü bir lezzetidir.

Tho Xuan usulü ızgara börekler, Thanh Hoa eyaletinin özel bir lezzeti olup, kendine özgü tadı ve özenli hazırlanışıyla yemek yiyenleri etkiliyor.

Tho Xuan usulü ızgara börekler, Thanh Hoa eyaletinin ünlü spesiyalitelerinden biridir. Fotoğraf: Konu sahibi tarafından sağlanmıştır.

Thanh Hoa mutfağı, öncelikle lüks lezzetlerden ziyade, mükemmel tatlara ve özenli hazırlama yöntemlerine sahip, sade ve rustik yemeklerle karakterize edilir. Ünlü fermente domuz sosisinin (nem chua) yanı sıra, Thanh Hoa'yı ziyaret edenlerin ızgara domuz sosisini (nem nuong) de kaçırmaması gerekir. Bu özel lezzet, tarihi önemi ve kahraman insanlarıyla bilinen Tho Xuan'dan gelir. Tho Xuan, aynı zamanda "iki kralın diyarı" olarak da bilinir ve iki ulusal kahramanın doğum yeridir: 10. yüzyılın sonlarında Song istilacılarını yenen İmparator Le Dai Hành ve 15. yüzyılın başlarında Ming ordusunu yenen İmparator Le Thai To. Tho Xuan bölgesindeki (Thanh Hoa) bir ızgara fermente domuz sosisi dükkanının sahibi Bay Do Van Vu, hem doğrudan satış hem de ülke genelindeki teslimat yoluyla günde ortalama 300-400 sosis sattığını söylüyor.

Tho Xuan usulü ızgara börek hazırlamak için gerekli malzemeler. Fotoğraf: Konu sahibi tarafından sağlanmıştır.

Bay Vu, ailesinin Tho Xuan usulü ızgara börek tarifini paylaşırken, doğru malzemeleri seçmenin çok önemli olduğunu söyledi. Lezzetli börekler, yağ içeriği sayesinde çıtır çıtır ama yine de yumuşak olan yağsız domuz omuz etiyle sarılmalıdır. Et dilimlenir ve yaklaşık 0,5 mm kalınlığında ince şeritler halinde kesilmiş temiz domuz derisiyle karıştırılır. Bay Vu, Lao Dong gazetesine verdiği demeçte, "Ayrıca kıyılmış sarımsak ve acı biber, öğütülmüş karabiber, balık sosu gibi diğer malzemeleri de hazırlamanız gerekiyor... Betel yaprakları ve guava yaprakları genç, yıkanmış ve kurutulmuş olmalıdır" dedi. Et, baharatları emmesi için yaklaşık 30-60 dakika marine edilir. Izgara böreklerin karakteristik lezzeti ayrıca kavrulmuş pirinç tozundan da gelir. Kavrulmuş pirinç tozunun yanı sıra, bazı yerlerde aroma katmak için kavrulmuş mısır tozu da kullanılır. Daha sonra karışım eşit porsiyonlara ayrılır. Bu, böreklerin açılmasını önler ve sarılmasını kolaylaştırır. Muz yaprakları 10-15 cm'lik şeritler halinde yırtılır ve güneşte veya ateş üzerinde kurutulur. Sarma sırasında yırtılmayı önlemek için muz yaprakları hafifçe solmuş olmalıdır.

Etleri marine ettikten sonra, daha kolay sarılabilmesi için küçük toplar haline getirin. Bir kilogram etten yaklaşık 3-4 büyük veya 5-6 küçük börek elde edilir. (Fotoğraf: Konu sahibi tarafından sağlanmıştır)

Sosis sararken, sosis yapan kişinin ellerinin çevik ve becerikli olması gerekir. Küçük bir muz yaprağı alın, üzerine bir guava yaprağı ve birkaç betel yaprağı koyun ve et karışımını sarın. Ardından, dışına iki yaprak daha ekleyin. Bay Vu, sarma tekniğinin sabit bir el gerektirdiğini, her sosisin kare şeklinde olmasını ve hafif, hoş kokulu bir aromaya sahip olmasını sağladığını söyledi. Sosisler sarıldıktan sonra, hava soğuksa yaklaşık iki ila üç günde olgunlaşır veya yarım gün veya bir gece dışarıda bırakılıp buzdolabında saklanabilir. Sosis şeritleri çok açık veya çok koyu renkte olmamalı ve hafif ekşi bir tada sahip olmalıdır. Çubuklarla hafifçe itildiğinde, sosisin dış kabuğu kolayca açılır ve balık sosu, sarımsak, acı biber, guava yaprağı ve betel yaprağı aromalarıyla harmanlanmış, hoş kokulu kavrulmuş pirinç tozuyla kaplanmış et dilimleri ortaya çıkar... "Nispeten belirgin bir fark, ızgara sosisinde kullanılan domuz etinin fermente sosislerdeki gibi ince kıyılmış olmaması veya domuz derisinin 'nem bui' sosisindeki gibi ince dilimlenmiş olmaması, aksine 'nem chua' sosisindeki gibi ince dilimlenmiş olmasıdır. Diğer sosis türleri fermantasyondan sonra doğrudan yenebilirken, ızgara sosisin tadını çıkarabilmek için ızgara işleminden geçmesi gerekir," diye belirtti Bay Vu, Tho Xuan ızgara sosisi ile diğer sosis türleri arasındaki farkı. Fermantasyondan sonra, tadını çıkarmanın en iyi yolu, sosisin tamamını odun ateşinde ızgara yapmak veya küllerin içine gömmektir. Bu noktada, dış yapraklar kömürleşirken, içindeki et, saldığı yağ ile nemini koruyarak yumuşak ve hoş kokulu bir sosis elde edilmesini sağlar.

Izgarada pişirilmiş Tho Xuan böreklerinden oluşan bir tabak. Börekler incir yapraklarına sarılıp sarımsaklı ve acı biberli balık sosuna batırılıyor. Fotoğraf: Fotoğrafı çeken kişi tarafından sağlanmıştır.

Günümüzde, odun ateşinde ızgara imkanı olmayanlar, elektrikli ocak veya hava fritözü kullanarak ızgara domuz şişi hazırlayabilirler. Ayrıca kızartılabilir, buharda pişirilebilir veya sebzelerle birlikte sotelenebilirler. Izgara domuz şişi, sıcakken, incir yapraklarına sarılıp balık sosu veya acı sosla birlikte tüketildiğinde en lezzetli halini alır. Saklama konusunda ise, ızgara domuz şişi buzdolabında 20 güne kadar saklanabilir. Dondurulduğunda, vakumla paketlenmiş şişlerin raf ömrü 40 güne kadardır. Tho Xuan ızgara domuz şişi, yapışkan pirinç kekleri ve cu do kekleri gibi diğer hediyelik eşyalarla birlikte, Thanh Hoa'yı ziyaret edenler için popüler bir yerel spesiyalite haline gelmiştir.

Laodong.vn

Kaynak