Kuzeybatı'ya seyahat edin, Tayland halkının núc nác meyvesinden yapılan yemeklerin tadını çıkarın

Núc nác, genellikle Kuzeybatı yaylalarında yetişen bir orman ağacıdır ve hasat mevsimine girmektedir. Birçok faydası olan bir halk ilacı olmasının yanı sıra, Núc nác, Kuzeybatı'daki Tayland halkı tarafından özel yemeklere de işlenmektedir.

Núc nác meyvesi düz ve kavislidir. Fotoğraf: İnternet

Núc nác meyvesi, yaklaşık 40-80 cm uzunluğunda, yassı ve kavisli bir meyvedir. Genellikle Temmuz-Eylül ayları arasında, yani Kuzeybatı'da yağmur mevsimi olan dönemde yetişir. Her mevsim, insanlar meyveyi toplamak ve onu lezzetli rustik yemeklere dönüştürmek için ormana giderler.

Taylandlı ailelerin sofralarında, núc nác meyvesinden yapılan geleneksel yemekler, annelerin ve kız kardeşlerin hünerli elleriyle hazırlanarak halkın mutfağı daha da eşsiz ve farklı hale geliyor.

Kuzeybatı illerindeki Tay halkı, núc nác meyvesine genellikle "lìn áng ca" veya "mák áng ca" der. Núc nác meyvesi, yaklaşık 40-80 cm uzunluğunda, 5-7 cm genişliğinde, düz ve kavisli olup çoğunlukla yağmur mevsiminde meyve verir. Tay halkı, núc nác meyvesinden hem sade, hem lezzetli hem de benzersiz birçok yemek hazırlamıştır.

Núc nác haşlanıp sotelenebilir veya incecik dilimlenip manda veya dana etiyle sotelenebilir; her biri kendine özgü zengin bir tada sahiptir. En tipik yemeklerden biri núc nác salatasıdır (yeşil salata olarak da bilinir). Salata yapmanın birçok yolu vardır. Bazıları núc nác'ı önce ızgarada pişirip sonra salatasını yaparken, bazıları haşlayıp dilimleyip MSG, balık sosu, tuz, sarımsak, acı biber gibi baharatlarla karıştırır. En popüler olanı ise núc nác'ı ızgarada pişirip ardından sebzelerle karıştırarak salata yapmaktır.

Núc nác salatasının hazırlanması oldukça basittir, ana malzemeleri şunlardır: núc nác meyvesi, kıyılmış ızgara balık veya domuz eti, otlar (dilimlenmiş kişniş ve perilla), ezilmiş kavrulmuş fıstık ve limon.

Núc Nác Salatası acımsı ve hafif ekşi bir tada sahiptir. Fotoğraf: İnternet

Öncelikle, genç veya çok yaşlı olmayan núc nác meyvelerini seçmelisiniz; dolu bir tabak için sadece 1-2 meyve yeterlidir. Ardından, núc nác'ı odun sobasında her iki tarafı eşit şekilde ızgarada pişirin, dış kabuğu soyulup dokununca yumuşak bir his verene kadar. Núc nác'ı ızgarada pişirdikten sonra, dış kabuğunu çıkarın ve ince şeritler halinde kesin. Dilimlenmiş núc nác'ı fıstık, tuz, MSG, limon ve kişniş gibi baharatlarla, núc nác eşit şekilde emilene kadar karıştırın. Son olarak, bir tabağa koyun ve sonuçların tadını çıkarın.

Núc nác salatası genellikle karides ezmesiyle yenir. Núc nác'ın acı-tatlı tadı baharatlarla birleşince yemeğe çok özgün bir lezzet katar. İlk kez yiyenler için biraz garip gelebilir, ancak alıştığınızda sonsuza dek hatırlayacaksınız.

Kuzeybatı'da yağmur mevsimi olan ve genellikle güneş takvimine göre temmuz ayından eylül ayına kadar süren núc nác mevsiminde, insanlar ormana gidip núc nác meyveleri toplarlar, bunları kömürde yakarlar, dış yüzeylerinin eşit şekilde yanmasını beklerler, sonra bir bıçak kullanarak tüm yanmış kısımları soyarlar, temiz yıkarlar ve sonra meyveyi yatay olarak parmak büyüklüğünde küçük parçalara keserler.

Dilimlenmiş núc nác, büzücü yapraklarıyla birlikte yenir ve cham cheo'ya batırılır. Fotoğraf: VOV

Núc nác, gem yaprakları, piper lolot yaprakları, zencefil yaprakları ile yenir ve cham cheo'ya (dövülmüş baharatlardan yapılan bir Tayland sosu) batırılır. Núc nác meyvesinin hafif acımsı tadı, gem yapraklarının tatlı ve buruk tadı ve cham cheo'nun baharatlı tadıyla birleşerek çok lezzetlidir. Bunu bir kez yiyen birinin bunu unutması zor olacaktır. Ayrıca núc nác, sebze salatası gibi salatalara da yapılabilir, haşlanıp banılabilir veya manda eti veya sığır etiyle sotelenebilir, hepsi kendine özgü zengin bir lezzete sahiptir. Son La ili, Son La şehri, Hua La komünü, Mong köyü sakini Bayan Tong Thi Bien şunları söyledi: Meyvenin tadını çıkarmak için en iyi zaman, yaklaşık 40-60 cm uzunluğunda olduğundadır. Meyve çok eskiyse, çok fazla lifli olacak ve yenmesi biraz sert olacaktır. Hazırlanış şekli her kişinin zevkine ve tercihine göre değişecektir.

Bazıları salata yemeyi sever, ancak güzel kokması için önce ızgarada pişirilmesi gerekir. Bazıları ise haşlayıp dilimledikten sonra balık sosu, tuz, MSG, otlar, zencefil, limon otu, sarımsak, acı biber, büzücü yapraklarla karıştırıp sebze salatası gibi susam ve fıstık serpiştirir.

Günümüzde insanlar ormana núc nác meyvesi toplamak için gitmekle kalmıyor, aynı zamanda Kuzeybatı'daki Taylandlılar da evlerinin yakınındaki bahçelere dikmek üzere núc nác ağaçları arıyorlar; çünkü bu ağaçlar kolayca yetiştiriliyor ve kuraklığa ve sıcağa iyi dayanabiliyor. Aile yemekleri servis etmenin yanı sıra, núc nác meyveleri de satılıyor, bu nedenle núc nác sezonunda birçok aile bu meyveden gelir elde ediyor.

Son La Eyaleti, Son La Şehri'nde núc nác meyvesi satışında uzmanlaşan Bayan Quang Thi Lien şunları söyledi: "Eskiden kimse núc nác meyvesi alıp satmazdı, yaylalardaki insanlar sadece yerdi. Ama şimdi birçok insan yemeyi seviyor, bu yüzden köylerdeki insanlar núc nác'ı nasıl satacaklarını biliyor. Şimdiki gibi núc nác sezonunda, genellikle tarım pazarında toptan satmak için alıyorum. Günde ortalama 20 ila 30 meyve satıyorum, bazı günler ise 40-50'ye kadar çıkıyor."

Núc nác meyvesinin hasat mevsiminde Kuzeybatı'ya giden ziyaretçiler, birçok yayla pazarında satılan núc nác meyvelerini görecekler. Özellikle etnik yemekler satan restoranlarda, núc nác meyvesinden yapılan yemekler de dahil olmak üzere birçok tipik rustik yemeğin tadını çıkaracaklar.

Yanjiang