Binh An komününde geleneksel karides ezmesi yapma zanaatının korunması

Kien Luong bölgesindeki Binh An komününe gelen turistler, Hang Pagoda, Hon Phu Tu, Mo So dağı gibi pek çok ünlü manzarayı ve doğa harikasını ziyaret etmekle kalmıyor, aynı zamanda Timsah Mağarası karides ezmesi gibi bazı yerel spesiyalitelerin de tadını çıkarma fırsatı buluyor.

Ba Ut karides ezmesi tesisinin sahibi Bayan Chau Thi My Linh, fermente karides ezmesinin kalitesini kontrol ediyor.

Crocodile Cave Karides Ezmesi, tuzlu, zengin tadı ve kendine özgü aromasıyla birçok seçici müşterinin beğenisini kazanmıştır. Geleneksel karides ezmesinin markasını yaratan fark, sadece işleme sırrında değil, aynı zamanda hammadde kaynağında da yatmaktadır.

Diğer birçok yerden farklı olarak, buradaki karides ezmesi Kien Luong kıyı sularında balıkçılar tarafından yakalanan taze karideslerden yapılıyor. Karidesler küçük ve tek tip boyutlarda, ince kabuklu, tatlı ve temiz etli ve kum ve çakıl gibi çok az yabancı madde içeriyor. Yakalandıktan hemen sonra karidesler gün içinde ön işleme tabi tutulup tuzlanıyor ve tazeliğini ve tatlılığını korumak için kesinlikle gece boyunca bekletilmiyor. Piyasadaki benzer ürünlerden tamamen farklı, zengin ve aromatik bir karides ezmesi aroması yaratan şey, hammaddelerin özenle seçilmesidir.

Binh An komününe bağlı Ba Nui mezrasındaki karides ezmesi köyünde karides ezmesi yapan yaklaşık 30 hane bulunmaktadır. Binh An komününe bağlı Ba Nui mezrası Başkanı, Parti Hücre Sekreteri Yoldaş Danh Hung şunları söyledi: "Karides ezmesi yapımı mesleği 100 yıldan uzun süredir devam ediyor. Başlangıçta sadece birkaç hane bu mesleği yapıyordu, giderek daha fazla hane bu mesleği benimsedi. Karides ezmesi yapımı mesleği, birçok haneye istikrarlı bir gelir kaynağı sağlayarak ve aralarında yaşlı kadınların ve evlerinden uzakta çalışma imkânı olmayan insanların da bulunduğu yüzlerce yerel işçiye iş imkanı sağlayarak ana meslek haline geldi."

Binh An komünündeki Ba Nui köyünde yaşayan Bayan Chau Thi Muoi, yaklaşık 40 yıldır karides satıcısı olarak çalışıyor ve bu sayede iki çocuğunun okulda başarılı olmasını sağlıyor. Bayan Muoi şunları söyledi: "Karides satıcılığı zor ve hava koşullarına ve gelgitlere bağlı olsa da iyi bir gelir sağlıyor. Av iyiyse, denizde günde 300-400 kg karides yakalayabilirsiniz. Balık sosu fabrikalarına satarsanız, günde 3-4 milyon VND kazanabilirsiniz. Tüm masrafları çıkardıktan sonra, geçim masraflarını karşılamaya ve çocuklarınızı okula göndermeye yetiyor."

Müşteriler, Binh An komünü (Kien Luong) Ba Ut karides ezmesi tesisinde karides ezmesi ürünleri hakkında bilgi ediniyor.

Büyükannesi ve annesinin izinden giden Bayan Chau Thi My Linh, Binh An komünü (Kien Luong) Ba Nui mezrasında bulunan Ba Ut karides ezmesi tesisinin sahibi olup karides ezmesi işlemede 40 yıllık deneyime sahiptir. Bayan Linh şöyle dedi: "Çocukluğumdan beri büyükannem ve annem bana balık sosunu nasıl karıştırıp marine edeceğimi, tadının güzel, çok tuzlu veya çok tatsız olmamasını, balık sosunu güzel bir renge, hoş bir kokuya ve çekici bir görünüme kavuşturmak için nasıl fermente edeceğimi öğrettiler. Balık sosu ilk başlarda sadece evde kullanım, hediye olarak vermek ve ilçedeki küçük pazarlarda satmak için yapılıyordu. Son zamanlarda, ailenin karides ezmesi birçok müşteri tarafından biliniyor ve ziyarete ve seyahate geldiklerinde rağbet görüyor. Müşteriler ürünün lezzetini övdüler ve bu yüzden giderek daha fazla desteklediler. Öğütücülere ve mikserlere cesurca yatırım yaptım, üretimi genişlettim ve talebi karşılamak için yaklaşık 10 işçi daha işe aldım. Tesisin her yıl 7-8 ton hazır balık sosu ürettiği tahmin ediliyor."

Binh An komününde balık sosu yapımcılığı mesleği, 2017 yılında İl Halk Komitesi tarafından geleneksel meslek olarak tanındı. Geleneksel mesleğin kaybolmasını önlemek ve korumak için Kien Luong bölgesi, üretim tesislerinin kalitesini artırmak, süreçleri iyileştirmek, hijyeni ve gıda güvenliğini sağlamak ve marka oluşturmak için birçok politika uyguladı.

İlçe ayrıca, işletmelerin marka tescili ve OCOP ürün tanınırlığı için gerekli belgelerin hazırlanması konusunda da kolaylık sağlamaktadır. Şimdiye kadar, 3 yıldızlı OCOP standardını karşılayan ve ilçe içinde ve dışında düzenlenen etkinlik ve konferanslarda tanıtılmak üzere yerel özel ürünler olarak seçilen iki karides ezmesi ürünü, üreticilerin pazara erişip genişlemelerine yardımcı olmuştur.

Makale ve fotoğraflar: THUY TRANG

Kaynak: https://www.baokiengiang.vn/kinh-te/giu-gin-nghe-truyen-thong-lam-mam-ruoc-o-xa-binh-an-26741.html