Vinh Son ekşi karides işleme modelinin etkinliği

QTO - Bölgenin taze karides kaynakları açısından güçlü olduğunu fark eden Vinh Thuy komünü, Huynh Thuong köyü Kadınlar Birliği Başkan Yardımcısı Ho Thi Hau, Vinh Son ekşi karides işleme modelini hayata geçirmek için yatırım yaptı. Bu model, başlangıçta ailesinin ve bazı kadın üyelerinin boş zamanlarında gelirlerini artırarak kırsal alanlardaki ekonomik modellerin zenginleşmesine katkıda bulundu.

Mesleki eğitimin etkinliğinin artırılması

Haziran 2024'te, Vinh Linh Bölgesi Kadın Birliği (eski), Bölge Mesleki Eğitim ve Sürekli Eğitim Merkezi ve Vinh Son Komünü Kadın Birliği (eski) ile işbirliği yaparak 30 kadın üyeye karides ezmesi işleme teknikleri konusunda bir eğitim kursu düzenledi. Kursun hemen ardından, Bayan Hau, öğrendiği bilgi ve becerileri hızla gerçek üretime uygulayan tek kişi oldu.

Malzeme ve baharatları hazırlama ve işleme konusundaki titizliği ve titizliği ve balık sosu yapma "becerileri" sayesinde Bayan Hau, ilk ekşi karides partilerinde kısa sürede başarıya ulaştı. "Kriterim, ürünün taze, kaliteli, lezzetli ve tüketicinin damak tadına uygun olmasıydı. Bu nedenle, çalışırken deneyimledim ve ancak ürün köyde ve komünde birçok kişi tarafından çok beğenilince pazara satmaya karar verdim. Daha önce gelirim istikrarsızdı, çoğunlukla birkaç tarladan elde ediyordum. Ekşi karides ürettiğimden beri daha istikrarlı bir işim oldu ve bu da çocuklarımın okuması ve evdeki geçim masraflarını karşılaması için gerekli koşulları sağladı," diye paylaştı Bayan Hau.

Bayan Hau, ekşi karides yapmak için malzemeleri karıştırıyor - Fotoğraf: KS

Ekşi karides yapmak için Bayan Hau, taze karidesleri doğrudan mahalleden sipariş ediyor ve galangal, acı biber, sarımsak, şeker, tuz ve MSG gibi garantili, taze ve lezzetli baharatlar ekliyor. Bayan Hau'ya göre balık sosu yapmanın en önemli adımı karidesleri seçip hazırlamak. Karidesler canlı ve sağlıklı olmalı, yıkanmalı, başları çıkarılmalı ve damarları gövdelerinden temizlenmelidir. Süzüldükten sonra, balık kokusunu gidermek için karidesler yaklaşık 30 dakika beyaz şarapta bekletilir.

Ardından karidesleri çıkarın, iyice süzün; hazırladığınız baharatları ekleyin ve karidesle iyice karıştırın; karides miktarına bağlı olarak baharat oranı uygun olacaktır. Son olarak karidesleri cam bir kavanoza veya naylonla kaplı plastik bir kutuya koyun, naylon poşeti kutunun içine sıkıca bağlayın, ağzını sıkıca kapatın, oda sıcaklığında bekletin; 7 gün sonra tüketebilirsiniz.

Bayan Hau, her ay ortalama 100 kg taze karidesi hammadde olarak işliyor. Ön işleme tabi tutulan her bir kg taze karides için, kutu başına 100.000 VND satış fiyatıyla 5-6 tael ağırlığında 3 kutu ekşi karides üretebiliyor. Giderler düşüldükten sonra, bu model ona aylık 5-7 milyon VND arasında sabit bir gelir sağlıyor. Ayrıca, köydeki 4 kadın üyeye kişi başı günlük 200.000-300.000 VND gelirle mevsimlik iş imkanı sağlıyor.

2025 yılındaki Ay Yeni Yılı'nın zirve döneminde müşteri talebini karşılamak için balık sosu yapımında hammadde olarak 300 kg taze karides kullandı, böylece hem kendisinin hem de çalışanlarının geliri normal günlere göre 2-3 kat arttı.

OCOP ürünlerini hedefliyoruz

Yeni Vinh Thuy komünü, Vinh Lam, Vinh Son ve Vinh Thuy olmak üzere 3 komünün birleştirilmesiyle kuruldu. Komünün tamamında yaklaşık 200 hektar karides alanı bulunuyor. Bunlardan 172 hektarlık Vinh Son komünü (eski), bölgede büyük bir karides yetiştirme "ahırı" olarak kullanılıyor. Bu, Bayan Hau'nun iyi bir ekşi karides işleme modeli geliştirmesi için bol miktarda yerel hammadde kaynağı sağlıyor. Ancak, sistematik bir üretim tesisine yatırım yapmak için gerekli koşulların olmaması nedeniyle, kendisi hâlâ küçük ölçekte, ayrı bir üretim alanı olmadan elle üretim yapıyor. Ürünlerin bir markası da yok ve çoğunlukla kişisel sosyal paylaşım siteleri aracılığıyla satılıyor.

Hau, “Önümüzdeki dönemde, aylık yaklaşık 200 kg taze karides işleyerek üretim tesisimizi genişletmeye çalışacağım. Bu nedenle, gıda güvenliği ve hijyen ürünlerinin tanınması, etiketlerin kaydedilmesi ve modelin geliştirilmesine yatırım yapmak için imtiyazlı krediler sağlanması konusunda yerel yönetimlerden ve ilgili kurumlardan destek almayı umuyorum” dedi.

Vinh Son ekşi karides ürünleri, karidesin tazeliğini ve çıtırlığını koruyan temiz işleme süreciyle öne çıkıyor. Asitlik oranı, benzersiz ve ayırt edici bir lezzet ve güzel bir renk yaratmak için ayarlanmıştır. Ürün, yalnızca bir yıldan uzun süredir üretilmesine rağmen, il içinde ve dışında çok sayıda müşteri çekmiş, ancak bazen arz talebi karşılayamamaktadır.

Bayan Hau'nun modeli, mevcut hammaddeleri etkili bir şekilde değerlendirerek değerli ürünler ortaya çıkarıyor ve bu da köydeki birçok kadının öğrenmesi, modeli tekrarlaması ve ekonomiyi birlikte geliştirmesi için bir ön koşul teşkil ediyor.

Vinh Thuy Komünü Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Vo Duy Hoai şunları söyledi: "Birleşmeden sonra Vinh Thuy Komünü, Bayan Hau'nun ekşi karides işleme modeli de dahil olmak üzere birçok potansiyel ekonomik modele sahip. Koordinasyon ve yerinde denetim yoluyla, komün ürünü hammadde satın alma aşamasından bitmiş ürün işleme aşamasına kadar çok iyi olarak değerlendirdi. Komün, üretim ölçeğini genişletmek ve OCOP ürünleri geliştirmek için gıda hijyeni ve güvenliği sertifikasyonu, paketleme ve etiketleme süreçlerinde kendisine destek olacak."

Aynı zamanda, modelin daha geniş ölçekte gelişmesine, ürünler için istikrarlı çıktı yaratılmasına ve yerel işçilerin istihdam sorununun çözümüne katkıda bulunulmasına yardımcı olmak amacıyla ilin endüstriyel tanıtım sermayesini desteklemesi önerilmektedir.

Ko Kan Suong

Kaynak: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202510/hieu-qua-mo-hinh-che-bien-tom-chua-vinh-son-798287a/