Chad Kubanoff (38 yaşında), Vietnamlı eşi ve çocuklarıyla birlikte Ho Chi Minh şehrinde yaşayan Amerikalı bir şef. 135.000 takipçisi olan bir YouTube kanalına sahip ve Vietnam'daki sokak lezzetleriyle ilgili deneyimlerinin videolarını düzenli olarak paylaşıyor.
Chad, yakın zamanda oğlu ve arkadaşı Michael'ı Ho Chi Minh City'de Hue spesiyaliteleri sunan bir restorana götürdü. Daha önce bu restoranın önünden geçmişti ama bu, ilk kez tadına bakacağı bir yerdi.
Chad menüyü açtığında yumurta ruloları, karidesli ve domuz etli rulolar, kurutulmuş dana ruloları ve kabaklı haşlanmış ördek yumurtaları gibi birçok yeni yemekle karşılaştı. Ayrıca kızarmış pirinç kekleri, karışık tre ve buharda pişirilmiş salyangoz rulolarını da denedi.
Chad, Banh ep'in Vietnam'ın eski başkenti ve Orta bölgesinde bulunan Hue şehrine özgü bir spesiyalite olduğunu söylüyor. Banh ep'in kuru bir versiyonu da var. "Kuru Banh ep, ızgara pirinç kağıdına oldukça benziyor. Eşim muhtemelen bayılacağı için eve götürmek üzere biraz alacağım," diyor Chad.
 |  |
Preslenmiş kek, Hue'nun meşhur bir spesiyalitesidir; kuru preslenmiş kekler (genellikle paketlenmiş, hediye olarak götürülebilir) ve ıslak preslenmiş kekler (orada yenilmek üzere servis edilir) vardır.
Bu kek, tapioka unu, yumurta, yeşil soğan gibi basit malzemelerle yapılırdı, daha sonra domuz eti, karides, pate, sosis gibi malzemelerle birleştirilerek çeşitlendirildi.
Bazı yerlerde şef hamuru küçük toplar haline getirir, üzerine biraz et ve yeşil soğan ekler, sonra bunları iki sıcak döküm demir plaka arasında bastırır.
İki döküm tavaya yemeklik yağ sürülür, sıkıca kapatılır ve yaklaşık 10 saniye boyunca ateşin üzerinde tutulur. Ardından şef kalıbı açar, içine çiğ bıldırcın yumurtası ekler veya yumurta karışımını yayar, birkaç saniye daha bastırır ve her iki tarafı da altın kahverengi olana kadar keki eşit şekilde çevirir.
Chad'in yemek yediği restoran gibi bazı yerlerde, şefler hamuru küçük toplar haline getirmek yerine incecik bir hamur kullanıyorlar. Daha sonra müşterinin isteğine göre içine yumurta, karides ve et ekliyorlar.
Çad'a getirildiğinde pasta tabağı hala sıcaktı. Bu yemek, marul, Vietnam kişnişi, tatlı ekşi papaya ve havuç gibi taze çiğ sebzelerle servis edildi.
Müşteriler pirinç kağıdını malzemelerle sarıyor ve balık sosuna veya çeşitli tatlı, ekşi ve baharatlı balık soslarına batırıyorlar. Chad, arkadaşı ve oğlu balık sosu kullanıyor. Chad, sosun lezzetini artırmak için ustalıkla acı biber ve sarımsak ekliyor.
Chad, hem çıtır çıtır hem de çiğnenebilir olan, yanında da çok çekici ve taze yeşil sebzeler ve turşularla servis edilen pastayı onaylarcasına başını salladı. Chad, pastanın 15-20 saniyede hazırlandığını ve yine de çok lezzetli olduğunu görünce çok sevindi.
Michael, preslenmiş kekin dokusunun, Meksika ve Güney Amerika ülkelerinde popüler olan mısır nişastası veya undan yapılan bir yassı ekmek türü olan tortillaya oldukça benzediğini söyledi.
Preslenmiş kek tabağının (4 adet) fiyatı, içindeki malzemelere bağlı olarak 20.000 ila 36.000 VND arasında değişiyor. Chad ayrıca, ilk kez gördüğü kabaklı haşlanmış ördek yumurtasını da denedi, ancak yine de haşlanmış ördek yumurtasını tercih ettiğini söyledi.
Trong Nghia
Source: https://vietnamnet.vn/khach-my-ngo-ngang-voi-mon-dac-san-viet-nam-thom-ngon-che-bien-chi-20-giay-2452071.html
Yorum (0)