Hue şehri yakın zamanda iki yeni ulusal somut olmayan kültürel miras alanı daha bünyesine kattı: "Hue Sığır Etli Erişte Çorbası Hakkındaki Halk Bilgisi" ve Co Tu etnik grubunun Yeni Pirinç Festivali. Bunlar arasında Hue sığır etli erişte çorbası, antik başkentin eşsiz ve incelikli kültürel mutfak deneyimini gerçekten temsil etmektedir.
Güney Vietnam usulü fasulye filizi ve kavrulmuş dana etiyle servis edilen dana etli erişte çorbasından farklı olarak, Hue usulü dana etli erişte çorbası genellikle hem aroması hem de tadı oldukça zengin ve yoğun bir et suyuna sahip bir erişte çorbasıdır. "Orijinal Hue usulü" dana etli erişte çorbasının tadını çıkarırken, çorbayı kokladığınız ve tattığınız anda baharatlılığı ve karides ezmesinin kendine özgü aromasını açıkça hissedeceksiniz.
Yemek yiyenler için küçük bir ipucu.
Yüzyıllar boyunca nesilden nesile aktarılan halk bilgisinin bir ürünü olan Hue sığır etli erişte çorbası, Van Cu ve O Sa gibi geleneksel el sanatları köylerindeki insanların dini inançları ve toplumsal yaşamıyla yakından ilişkilidir. Bu nedenle, bu yemek yerel bölgenin ruhunu, yaşam tarzını ve mutfak kültürünü derinden yansıtır.
Bu eşsiz özellik, Hue usulü dana etli erişte çorbasını birçok yerli ve yabancı turist için çekici bir deneyim haline getiriyor. Bu yemek yabancı olmasa da ve ülkenin birçok il ve şehrinde bulunsa da, özenle malzemeleri ve baharatları ayarlayan yaşlı kadınların elleriyle hazırlanan bu yöresel yemeğin kendine özgü lezzetini ve özünü tam olarak tatmak istiyorsanız, onu yalnızca Hue'de bulabilirsiniz. Özellikle, en iyi dana etli erişte çorbası genellikle basit kaldırım tezgahlarında, birkaç sandalyeli sokak satıcılarında veya küçük ara sokaklarda gizlenmiş yerlerde satılmaktadır.
Hue'ye sadece Hue usulü etli noodle çorbasını özledikleri için defalarca geri dönen yemekseverlerin anılarında, Nha Phuong ( Hanoi ), adımlarının onu sık sık Bach Dang Caddesi'ndeki Bayan Queo ve Bayan Be'nin restoranlarına götürdüğünü söylüyor. "Hue etli noodle çorbası turu" genellikle birkaç gün sürüyor, böylece Nguyen Du Caddesi'ndeki Bay Vong'un restoranına, Nguyen Cong Tru Caddesi'ndeki Bayan My'nin restoranına, Nguyen Thai Hoc Caddesi'nin sonundaki Bayan Hanh'ın restoranına ve elbette, genellikle her gün sabah 7-9 arasında tükenen, Hung Vuong Caddesi 29. sokağın sonundaki ara sokaktaki etli noodle çorbası tezgahına rahatça uğrayabiliyor...
Hue şehrinin Hung Vuong sokağının sonunda bulunan, Hue usulü dana etli noodle çorbası satan bir restoran. (Fotoğraf: PV/Vietnam+)
"Ziyaret ettiğim restoranlarda tabela yoktu, şık masa ve sandalyeler yoktu, sadece kaynayan bir tencere çorbanın etrafına dizilmiş birkaç basit plastik sandalye vardı. Ama orada, anılarımdaki geleneksel Hue sığır etli erişte çorbasının otantik tadını buldum," diye paylaştı Nha Phuong.
Her bir kase dana etli erişte çorbasında otantik Hue lezzeti.
Nha Phuong gibi turistler, özellikle sığır kemiklerinden saatlerce kaynatılarak elde edilen, doğal olarak tatlı ve hoş kokulu et suyu, Hue karides ezmesi, limon otu ve geleneksel baharatlarla harmanlanmış sığır etli erişte çorbasından çok etkileniyorlar. Yumuşak eriştenin domuz paçası, sığır sosisi, domuz kanı, doğranmış soğan ve bir tutam acı biber sosuyla uyumlu birleşimi sayesinde yemek daha da çekici hale geliyor...
Günümüzde birçok geleneksel Hue usulü dana etli erişte çorbası restoranı arasında, Cô Bê'nin veya Mệ Quéo'nun (80 yılı aşkın süredir hizmet veren) restoranı, orijinal lezzeti koruyarak her gün odun ateşinde pişirme geleneksel yöntemini sürdürmektedir. Bu yaşlı kadınlar, bu kendine özgü dumanlı aromayı, eski zanaatlarını ve memleketlerinin mutfağına olan sevgilerini koruma biçimleri olarak görüyorlar. Özellikle Cô Bê'nin dana köfteleri, tamamen taş havan kullanılarak elle öğütülüyor; bu da köftelerin çiğnenebilir ama aynı zamanda yumuşak, sulu ve hoş kokulu olmasını sağlıyor.
Hung Vuong Caddesi'nin ara sokaklarından birinde, tabelası olmayan ve yıllardır müşterilerle dolup taşan bir noodle dükkanı bulunuyor. Yerliler sık sık turistlere, burada yemek yemek istiyorsanız çok erken kalkmanız gerektiğini "fısıldıyorlar", çünkü dükkan sadece sabah 9'a kadar satış yapıyor ve kalabalık nedeniyle bazen daha da erken yiyecekleri tükeniyor.
Bun bo Hue'nin suyu genellikle hem aroma hem de lezzet açısından zengin ve yoğundur. (Fotoğraf: Mai Mai/Vietnam+)
Buradaki et suyu sadece hoş kokulu ve kendine özgü olmakla kalmıyor, aynı zamanda renk, aroma ve lezzet açısından da uyumlu bir dengeye sahip; dilimlenmiş dana eti, köfte, domuz kanı, domuz paçası veya az pişmiş dana eti ile tamamlanıyor; taze ve temiz eşlik eden sebzeler ise yemeğin dengeli tadını daha da zenginleştiriyor.
Bu "otantik Hue usulü" dana etli noodle çorbası restoranlarının çoğunun ortak bir özelliği var: tabela yok, az sayıda personel ve bazen fiyat listesi bile yok, yine de her zaman yerli halk ve seçkin turistlerle dolu. Yerlilere göre, antik başkentteki tüm lezzetli Hue usulü dana etli noodle çorbası restoranlarını denemek için beş güne ihtiyacınız olacak.
Yosunlarla kaplı surlarının, antik mimari şaheserlerinin, tarihi kalıntılarının ve geleneksel el sanatları köylerinin ötesinde, Vietnam'ın mutfak incilerinden biri olan ve artık resmi olarak ulusal somut olmayan kültürel miras olarak tanınan ünlü Hue sığır etli erişte çorbasını tatmadan Hue ziyaretiniz eksik kalır.
2014 yılında, Bun Bo Hue, ünlü yemek uzmanı Anthony Boudain tarafından CNN'de tanıtıldı ve Boudain bu çorbayı "şimdiye kadar tattığım en iyi çorba" olarak nitelendirdi.
2016 yılında Bun Bo Hue, Asya Rekorlar Örgütü tarafından Asya mutfağının en değerli 100 yemeği listesine dahil edildi.
2023 yılında, uluslararası yemek sitesi Taste Atlas, Hue'yu dünyanın en iyi yemeklerine sahip 100 şehir arasında 28. sırada gösterdi ve Bun Bo Hue (Hue usulü dana etli erişte çorbası) "Hue'yu ziyaret ederken mutlaka denenmesi gereken yemeklerden biri" olarak değerlendirildi.
(Vietnam+)
Kaynak: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp
Yorum (0)