Bun bo Hue'nun ulusal somut olmayan mirasının özellikle hassas "duygusal dokunuşu"

Hue şehri, "Bun Bo Hue Halk Bilgisi Mirası" ve Co Tu halkının Yeni Pirinç Festivali olmak üzere iki ulusal somut olmayan mirasa daha kavuştu. Bun Bo Hue, kadim başkentin özel ve sofistike mutfak kültürünün gerçek bir "duygusal dokunuşu" niteliğinde.

Fasulye filizi ve sotelenmiş dana etiyle servis edilen Güney usulü dana erişte çorbasının aksine, Hue dana erişte çorbası, genellikle hem koku hem de tat açısından oldukça zengin ve güçlü bir et suyuna sahip bir erişte çorbasıdır. Bir kase "Hue tarzı" dana erişte çorbasının tadını çıkarırken, suyu koklayıp tadtığınızda baharatlı tadı ve karides ezmesinin karakteristik kokusunu açıkça hissedebilirsiniz.

Yemek yiyenler için "İpuçları"

Yüzlerce yıllık halk bilgisinin kristalize edilmiş hali olan ve nesilden nesile aktarılan Hue sığır eriştesi çorbası, Van Cu ve O Sa erişte köyleri gibi geleneksel zanaat köylerindeki insanların dini yaşamı ve toplumsal faaliyetleriyle yakından ilişkilidir. Bu nedenle, yemek yerel ruhu, yaşam tarzını ve mutfak kültürünü derinden yansıtır.

Bu eşsiz özellik, Bun Bo Hue'yu birçok yerli ve yabancı turist için cazip bir deneyim haline getiriyor. Bu yemek yabancı olmasa da ülke genelindeki birçok il ve şehirde bulunsa da, malzemeleri, baharatları vb. hazırlayan ve ayarlayan annelerin elinden çıkan bu halk yemeğinin kendine özgü lezzetinin ve o çok özel ruhunun tadını çıkarmak istiyorsanız, onu yalnızca Hue'de bulabilirsiniz. Özellikle lezzetli Bun Bo, genellikle kaldırım kenarındaki basit dükkanlarda, birkaç sandalyeli sokak satıcılarında veya dar sokakların derinliklerinde gizlice satılıyor.

Hue'ye sadece özlem duyduğu için defalarca dönen bir gurmenin anısına... Hue etli erişte çorbası, Nha Phuong ( Hanoi ), Bach Dang Caddesi'ndeki Me Queo'nun ve Co Be'nin restoranlarına sık sık gittiğini söyledi. "Hue etli erişte turu" genellikle günlerce sürüyor, böylece Nguyen Du Caddesi'ndeki Ong Vong'un restoranında, Nguyen Cong Tru Caddesi'ndeki Mrs. My'nin restoranında, Nguyen Thai Hoc Caddesi'nin sonundaki Mrs. Hanh'ın restoranında ve tabii ki, genellikle her gün sabah 7-9 arası açılan ve tamamen dolan 29 numaralı Hung Vuong sokağının sonundaki bun bo sokağında rahatça mola verebiliyor...

Hue'deki Hung Vuong sokağının sonundaki Hue dana etli erişte dükkanı. (Fotoğraf: PV/Vietnam+)

"Ziyaret ettiğim restoranlarda hiçbir tabela, süslü masa ve sandalye yoktu; sadece buharı tüten bir çorba tenceresinin etrafına dizilmiş birkaç basit plastik sandalye vardı. Ama orada, hafızamdaki geleneksel Hue dana eriştesi çorbasının tadını birebir buldum," diye paylaştı Nha Phuong.

Her kase dana erişte çorbasında zengin Hue lezzeti

Nha Phuong gibi turistler, doğal olarak tatlı ve hoş kokulu et suyuyla hazırlanan, sığır kemiklerinden saatlerce pişirilen, Hue karides ezmesi, limon otu ve geleneksel baharatlarla harmanlanan dana erişte çorbasından özellikle etkileniyor. Yumuşak erişte, domuz ayağı, dana sosisi, domuz kanı, doğranmış soğan ve biraz acı biber sosuyla bir araya gelince yemek daha da çekici hale geliyor...

Bugün Hue'daki geleneksel dana etli erişte dükkanları arasında, Bayan Be'nin veya Bayan Queo'nun (şimdi 80 yılı aşkın bir süredir) her gün odun sobalarında aynı geleneksel lezzetle yemek pişirme yöntemi hâlâ devam ediyor. Mutfaktan gelen karakteristik duman kokusu, hanımların eski mesleklerini ve memleketlerinin mutfağına olan sevgilerini korumalarının bir göstergesi. Özellikle Bayan Be'nin dana köfteleri taş havanda tamamen elle dövüldüğü için çiğnenebilir, yumuşak, sulu ve tatlı oluyor.

Hung Vuong Caddesi'ndeki bir ara sokağın derinliklerinde, tabelası olmayan ve yıllardır müşterilerle dolu bir erişte dükkanı gizli. Yerliler, turistlere sık sık, burada yemek yemek istiyorlarsa çok erken kalkmaları gerektiğini, çünkü dükkanın ancak sabah 9'da tükendiğini ve çok kalabalık olduğu için bazen daha erken de tükendiğini "fısıldıyor".

Hue dana etli erişte çorbası, hem koku hem de tat açısından oldukça zengin ve güçlü bir et suyuna sahiptir. (Fotoğraf: Mai Mai/Vietnam+)

Buradaki et suyu sadece hoş kokulu olmakla kalmıyor, aynı zamanda dilimlenmiş dana eti, sosis, domuz kanı, paça veya az pişmiş etle uyumlu bir renge, aromaya ve tada sahip; yanında servis edilen taze, temiz sebzeler yemeğin daha lezzetli olmasına yardımcı oluyor.

Bu "Hue tarzı" dana etli erişte dükkanlarının çoğunun ortak noktası, tabelalarının olmaması, az sayıda çalışanı ve hatta fiyat listelerinin bile olmamasıdır. Ancak her zaman yerli halk ve gurme turistlerle doludurlar. Yerlilere göre, antik başkentteki tüm lezzetli dana etli erişte dükkanlarının tadını çıkarmak 5 gün sürer.

Sadece yosun kaplı kaleler değil, antik türbelerin mimari şaheserleri, tarihi kalıntılar, geleneksel zanaat köyleri... Hue'ye gelip, Vietnam'ın mutfak özlerinden biri olan ve artık resmen ulusal manevi mirası haline gelen ünlü Hue dana eriştesi çorbasını bulup yemeden dönmezseniz hata yapmış olursunuz.

Bun Bo Hue, 2014 yılında Amerikan televizyon kanalı CNN'de ünlü mutfak uzmanı Anthony Boudain tarafından "şimdiye kadar tattığım en harika çorba" olarak tanıtılmıştı.

Bun Bo Hue, 2016 yılında Asya Rekorlar Kitabı tarafından en değerli 100 Asya yemeği arasında gösterildi.

Uluslararası mutfak sitesi Taste Atlas, 2023 yılında Hue'yi dünyanın en iyi yemeklerine sahip 100 şehir arasında 28. sıraya yerleştirirken, Bun Bo Hue'yu "buraya gelindiğinde mutlaka denenmesi gereken bir Hue lezzeti" olarak değerlendirdi.

(Vietnam+)

Kaynak: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp