İskoç turist Hugh, şu anda Vietnam'da uzun bir seyahatte . Ho Chi Minh City, Hue, Da Nang ve Hanoi gibi birçok yeri ziyaret etti ve uygun fiyatlarla çeşitli sokak lezzetlerini deneyimledi.

Hugh, yakın zamanda Hanoi mutfağını keşfetmek için çıktığı bir gezi sırasında, rustik ama bir o kadar da lezzetli bir erişte yemeğinin tadına bakma fırsatı buldu: Bun Doc Mung.

Uğradığı yer, Hoan Kiem Bölgesi, Bat Dan Caddesi'ndeki bir restorandı. 26 yıldır hizmet veren restoran, meşhur bun doc mung yemeği sayesinde yerli ve yabancı turistlerin aşina olduğu bir yemek adresi.

bun doc mung 1.jpg
Hugh, Bat Dan caddesindeki bir kaldırım restoranında bun doc mung'un tadını çıkarıyor.

Hugh'un içeri girdiğinde ilk dikkatini çeken şey, restoran kapısının hemen önüne konmuş, hoş bir koku yayan, dumanı tüten sıcak et suyu tenceresiydi. Restoran sahibi, malzemeleri hızla kaselere doldurup misafirlere servis ediyordu.

Personel ona sipariş vermesi için menüyü verdiğinde, menüye baktı ve 40.000 VND fiyatındaki mantarlı ve fil kulağı mantarlı normal şehriye kasesini seçmeye karar verdi.

Batılı müşterinin gözlemine göre, erişte dükkanı oldukça mütevazı bir alana sahip olduğundan, çevredeki sokakları rahatça gözlemleyerek gerçek bir yerel deneyim yaşamak için kaldırımda oturup yemek yemeye karar verdi.

su ıspanaklı erişte.gif
Müşteri sipariş verdiğinde şef, fil kulağı erişte kasesinin üzerine sıcak et suyunu döküyor.

Erişte yemeği geldiğinde Hugh, kasede yeşil ve ferahlatıcı görünen birçok çeşit sebze görünce oldukça şaşırdı. Tadına bakmamış olsa da "lezzetli göründüğünü" itiraf etti.

Genç adam ayrıca kumkuatları sıkıp içine birkaç dilim acı biber ekleyerek erişte yemeğini daha da çekici hale getirerek gurme becerilerini de sergiledi.

Daha sonra satıcı, yemeği daha yoğun bir tatla tatlandırmak isterse diye bir kase balık sosu da getirdi.

bun doc mung 0.jpg
Batılı misafirler ilk defa bun doc mung'un tadını çıkardılar ve lezzetini övdüler.

Hugh, yemeğin tadını çıkarırken, doc mung fasulyeli erişte yemeğinin tadının çok lezzetli olduğunu söyledi. "Bu köfteler el yapımı gibi görünüyor, bu yüzden et oldukça yumuşak ve sulu ve ağzınızda eriyormuş gibi hissettiriyor," diye açıkladı.

Batılı misafir, yumuşatmak ve daha lezzetli hale getirmek için et suyuna batırdığı kızarmış hamur çubuklarını da denedi. Kızarmış hamur çubuklarının lezzetini övdü; dış yüzeyi çıtır, iç yüzeyi yumuşaktı ve dokusu Tayland, Bangkok'ta meşhur bir kızarmış donut olan "pa-tong-go"ya benziyordu.

Su ıspanaklı erişte 0.gif
İskoç adam köftelerin yumuşak, sulu, zengin ve aromatik olduğunu söylüyor

Hugh, bun doc mung kasesindeki malzemelerin tadını çıkardıktan sonra, kişisel görüşüne göre yemeğe 9/10 puan verdiğini, çünkü "lezzetlerin mükemmel bir şekilde birleştiğini" söyledi.

Hugh'un ziyaret ettiği restoranın sahibi Bayan Nguyen Thi Thanh Hai, restoranın 1998 yılında açıldığını ve fil kulağı mantarlı erişte ve tırnak, köfte, dil ve kaburga gibi 5 eşlikçi malzemeyle servis edilmesi konusunda uzmanlaştığını söyledi.

Müşteriler ihtiyaç ve tercihlerine göre sipariş verebilirler. Köfte veya kaburga olmak üzere 2 çeşit et içeren bir kase erişte ve köfte 40.000 VND'dir. Kaburga, köfte ve dil gibi 3 veya daha fazla et çeşidi yiyen müşteriler için kase başına 50.000 VND'dir.

Ninh Tito.jpg
Bat Dan Caddesi'nde (Hoan Kiem bölgesi, Hanoi ) misafirler fil kulağı mantarlı erişte yiyor. Bu yemeğin tadı kolay olsa da, fil kulağı mantarı yedikten sonra "dilinde kaşıntı" oluşabileceği için herkes sevmeyebilir ve tadını çıkaramayabilir. Fotoğraf: Ninh Tito

Bayan Hai'ye göre, fil kulağı erişte kasesinin en önemli malzemesi ve hazırlama süreci, çıtırlığı sağlamak ve kaşıntıyı önlemek için oldukça zahmetli.

Taro sapı soyulmalı, tuzla ovulmalı ve ardından birkaç kez temiz suyla durulanmalıdır. Daha sonra, suyu süzülmesi için taro sapı bir leğenin içinde sıkıca bastırılır, bu da çıtırlığını ve lezzetini artırır.

Taro sapını uzun süre haşlamayın, kısık ateşteki et suyuna koyup yarı pişene kadar pişirin, sonra hemen çıkarın, böylece malzeme yumuşayıp lapa olmaz.

Ancak bun doc mung'u yiyen birçok kişi, malzemeler özenle hazırlanmış olsa bile, yedikten sonra dillerinin karıncalandığını hissediyor.

Fotoğraf: Hugh Abroad

Batılı konuklar, 60 yıllık restoranda Nam Dinh pho'yu deniyor ve "inanılmaz derecede mükemmel" olarak övüyorlar . Nam Dinh usulü hazırlanan pho, fasulye filizi veya siyah fasulye sosu yerine karışık soğanla servis ediliyor ve kase başına 90.000 VND fiyatla sunuluyor. Batılı konuk, fiyatın genele kıyasla oldukça yüksek olduğunu, ancak çekici lezzeti nedeniyle "tadını çıkarmaya değer" olduğunu belirtti.