Batılı turistler, Hanoi'nin Eski Şehrinde "iç mekândaki kaldırımda" oturarak, self servis vejetaryen yemeklerin tadını çıkarıyorlar.

Misafirler kendi yiyeceklerini getirir ve yemekten sonra kendi temizliklerini yaparlar.

Hanoi'de bir akşam, Christoph Eder ve Marie-Luis Dulig (Alman turistler), uzun günlerini çok Vietnam usulü bir yemekle sonlandırmayı tercih ettiler; alçak plastik sandalyelere oturup tezgahlardan yemekler seçtiler ve geleneksel Vietnam lezzetlerinin vegan versiyonunun tadını çıkardılar.

Marie, özenle hazırlanmış tabaklara göz attıktan sonra, Vietnam mutfağında tanıdık bir isim olan bun cha'yı seçti. Sosu ustaca hazırladı, yanında servis edilecek sebzeleri seçti ve yemeğine başlamak için yerine döndü.

Hanoi: Eski Şehir'de self-servis vejetaryen yemekler ve kendi yemeğini temizleme imkanı Batılı turistleri memnun ediyor ( Video : Cam Tien).

Kendi kendilerine servis yapmak, oturacak yer seçmek ve yemeklerden sonra temizlik yapmak artık Marie için sorun değil, çünkü bu modele üçüncü kez geri döndüler. Onlar için seyahat ederken vejetaryen yemekler bazen çok zaman harcamayı ve seçim yapmayı gerektiriyor.

Ancak burada her şey oldukça uygun bir şekilde düzenlenmiş ve daha da önemlisi, yerel mutfağın gerçek ruhuna uygun otantik Vietnam yemeklerinin tadını çıkarırken aynı zamanda vegan olduklarından da emin olabiliyorsunuz.

Marie, uzun yıllardır vejetaryen olduğunu ve yurtdışına seyahat ederken her öğünden önce önlem aldığını söyledi.

"Benim gibi bir vejetaryen için, birçok vejetaryen seçeneği olan lezzetli Vietnam yemekleri bulmak çok önemli. Burada her şey vegan ve benim damak tadıma uygun, yerel halk cana yakın ve otelimize yakın bir konumda," diye belirtti.

İlk geldiğinde biraz şaşırdığını, çünkü self-servis modeline aşina olmadığını, işletme prosedürlerini bilmediğini ve personelden yardım alması gerekip gerekmediğinden emin olmadığını sözlerine ekledi. Yönlendirildikten sonra her şey basitleşti, anlaşılması kolaylaştı ve yemek alışkanlıklarına hızla uyum sağladı.

12 yıl önce Hanoi'yi ziyaret eden Christoph ise, Hanoi'nin artık eskisine göre daha fazla vejetaryen seçeneği sunduğunu görünce şaşırdı.

“Bu değişiklik beni şaşırttı. Vegan restoran bulmak artık çok daha kolay. Sadece Hanoi'de değil, ziyaret ettiğimiz diğer şehirlerde de durum böyle. Bu kadar çok seçeneğin olması harika,” dedi.

Muhabirin gözlemlerine göre, self-servis olmasına rağmen, müşterilerin yemeklerini seçmesinden personelin hazırlıklara yardımcı olmasına kadar her şey sorunsuz ilerledi. En dikkat çekici olanı ise, sürekli olarak uluslararası müşterilerin gelip gitmesiydi. Birçok zaman, orada bulunanların %80'inden fazlasını uluslararası müşteriler oluşturuyordu.

Orijinal Vietnam vejetaryen yemekleri

İçeri girerken her kişiye (Vietnamca veya İngilizce) bir menü ve bir kalem verilir. Bu menü yemek siparişi vermek için kullanılmaz, ancak müşterinin yediği yemek miktarının "kaydını" tutmak için kullanılır.

Bu arada, yemekler masada pho, bun rieu, bun bo Hue, bun cha, bun tron, banh cuon, banh mi, lapa, güveç gibi birçok seçenekle çekici bir şekilde sergileniyor…

Bunların yanında fermente domuz eti ruloları, ızgara şişler, kurutulmuş mantarlar gibi yan yemekler de bulunuyor. Yemeklerin isimleri geleneksel kalırken, tüm malzemeler %100 bitkisel bazlı.

Khách Tây ngồi “vỉa hè trong nhà”, ăn chay tự phục vụ giữa phố cổ Hà Nội - 3 — Kızarmış hamur çubukları, kurutulmuş mantarlar ve baharatlı börekler gibi yan yemeklerle birlikte, müşteriler bunları masalarına götürüp, hesabı öderken hatırlamak için bir kağıda isimlerini yazabilirler (Fotoğraf: Cam Tien).

Ana yemek menüsünün yanı sıra, çeşitli bitkisel sütler de sunuyorlar. Müşteriler arasında en popüler içecek, taze kaju fıstığının su ve doğal şekerle karıştırılmasıyla yapılan kaju sütüdür.

Konuklar sadece yemeklerini seçiyorlar ve bir görevli yemeklerin yerinde hazırlanmasına yardımcı oluyor. Daha sonra konuklar tepsilerini kendileri masalarına taşıyorlar ve yemekleri bittiğinde kaselerini ve çubuklarını da belirlenen alana geri götürüyorlar.

Sokak yemekleri tezgahının temsilcisi Bayan Vu Ngoc Diem'e göre, buradaki en öne çıkan iki yemek bun rieu ve bun bo Hue'dur. Bun rieu, fermente pirinç sirkesi ve domates kullanılarak hafif ekşi bir tat elde edilen bun oc'tan (salyangoz erişte çorbası) esinlenilmiştir.

Bu arada, Hue usulü dana etli erişte çorbası, Hue'deki geleneksel bir tariften yola çıkılarak geliştirildi ve daha sonra tamamen bitki bazlı bir versiyona dönüştürüldü.

Mekan, alçak plastik sandalyeler, rustik ahşap masalar ve karakteristik alçak oturma alanlarıyla kapalı bir kaldırım havası yaratacak şekilde tasarlanmıştır. Verandada duvarlar, birkaç kuru mısır koçanı, manda çanları ve bazı soyut resimlerle süslenerek sıcak ve rahat bir atmosfer oluşturulmuştur.

İngiltere'den gelen turist Vedeesh Koonjal Mauritian, bir kase bun rieu (Vietnam erişte çorbası) yüzünden ikinci kez buraya geldi. "Arkadaşım burayı tavsiye etti ve beni dün buraya getirdi. Birkaç çeşit yemek sipariş ettik, ama en sevdiklerimiz banh mi ve bun rieu oldu," dedi.

Burada sunulan vegan bun rieu'yu, zengin domates suyu, tofu, otlar, marul, mantar ve çeşitli taze sebzelerin birleşimi olarak tanımladı. Suyun zengin aromasını ve malzemelerin tazeliğini beğendiğini söyledi.

Ona eşlik eden İtalyan Giorgia Fantaguzzi, yemeğin gözlerinin önünde hazırlanışını izlemenin verdiği duygudan çok etkilenmişti. "Yemek seçmeden önce süreci görebilmek, benim gibi turistlerin seçim yapmasını kolaylaştırıyor," diye belirtti.

Hanoi'nin Eski Şehrinin kalbinde yer alan restoranda motosikletler için park yeri sınırlıdır ve yoğun saatlerde hızla dolmaktadır, bu nedenle yemek yiyecek kişilerin ulaşım seçeneklerini gözden geçirmeleri gerekir. Ayrıca, masa ve sandalye sayısı da sınırlıdır, bu nedenle yoğun saatlerde oturma yeri bulmak zor olabilir.

Misafirler kendi yiyeceklerini getirir ve yemekten sonra kendi temizliklerini yaparlar.

Orijinal Vietnam vejetaryen yemekleri

Yorum (0)