Tam Ky'den uzun süredir birlikte çalıştığı bir meslektaşım aradı ve o bilindik "hayat değiştiren" konuşma tarzıyla bilgilendirdi: "O berbat yemek bir miras haline geldi."
Bunu duyunca gülmek geliyor içimden, çünkü Quang halkının alışkın olduğu kibirli ve küstah tavırlar, o seste ve o aptalca kahkahada taşmakta, kimsenin boy ölçüşemeyeceği ama aslında gururlu ve neşeli bir "eleştirme" biçimi.
Her insanın, her toprağın, hatta küçücük bir mezranın bile, kendine özgü bir gururu, iyimserliği ve yiyecekte, içecekte, hatta belli bir tembellikte ölümsüzlüğü olduğu söylenebilir. Yerli kültür, her ayrıntısıyla, yaşamın her "kırıntısıyla" nesilden nesile varlığını sürdürür ve gelişir.
Quang Nam halkı, sevdikleri ve gurur duydukları şeyler hakkında tam tersini söylemekte, "ileri geri konuşmakta" uzmanlaştıklarında en "tuhaf" insanlardan biridir. Onları yürekten mutlu eden, gözlerini yaşartan her şey, aynı zamanda komik bir hikayeye, başkalarını güldürmenin, duygulanmak için gülmelerini sağlamanın ve ardından başlarını eğerek övgüde bulunmalarını sağlamanın mizahi bir yoluna dönüşebilir.
Quang halkının hayatının her köşesinde, ister yerel ister dağlık bölgelerde ve adalarda olsun, karşılaşabileceğiniz bir kase Quang eriştesi gibi, rustik bir yemek. Pazar köşelerinde veya sokakta, insanlar "Quang Eriştesi" tabelasını gördüklerinde, sanki hiçbir şey olmamış gibi esprili ve şakacı bir ses tonu ve sakin bir yüz ifadesiyle, sade ve açık sözlü bir "Quang Nam adamı" görürler; her kekeleyen cümlesiyle insanları paniğe sürükleyip tuhaf bir şekilde güldüren yaşlı bir kadın veya bir "Kuàng Nôm" kadını.
Quang eriştesi, tıpkı Quang halkı gibi, her zaman sade ve rustik ruhunu korur, her şekilde hoş görülebilir ve her şekilde yenebilir, "asla ölmez". Her kase erişte, doğal sebzeler, görünüşte rastgele kaseler ve tabaklar ve Orta Vietnam mutfağının zengin lezzetiyle sayısız rustik seçeneğin bir çeşididir; dokunduğunuzda, mizah dolu ve sevgi dolu bir yaşam alanı hissedebilirsiniz.
Birçok araştırmacı ve kitap sanatçısı tarafından anlatılan Quang eriştesi, Hai Van Geçidi'nin güneyindeki toprakların geri alınması, Champa topraklarını fetheden orduların ayak izlerini takip ederek, daha sonra kök salarak toprak ve insanlarla karışarak et ve kan haline gelmesiyle uzun yıllara dayanan bir oluşum geçmişine sahiptir.
Bir kase erişte, insanın hayatının en zor evrelerinin tanığıdır; yiyecek bulmak için toprağı kazmak, içine her türlü et, balık, karides, yengeç vb. içeren ilk tencere çorbaları koymak, çok tuzlu hale getirmek, böylece kolayca sebzelerle, yapraklarla karıştırılıp mideyi dolduran, mideyi doyuran ve insanın devam etmesini isteyen bir yemek yaratmak.
Quang eriştesi, yağmurlu günlerde aç olduğumuzda, yiyecek başka bir şey olmadığında, alıp parçalayıp iç harcıyla karıştırarak yemeğimizi tamamladığımız, henüz kurumamış pirinç kağıdı eriştesidir.
Yavaş yavaş, her tencere çorbada, her avuç çiğ sebzede, her açılmış erişte tabakasında, basit insanlar, iyi anneler ve eşler daha da sofistike hale geldiler...
Ne kadar alın teri, ne kadar emek, ne kadar sevgi ve özen, her bir küçük özeni bir yemeğe dönüştürmüş ki, uzun ve yorucu bir çalışma gününden sonra, koca ve baba eve doyasıya bir yemekle dönebilsin.
Quang eriştesi, yani elinizde ne varsa, tavuk, ördek, domuz, sığır eti veya sadece soya sosuna batırılmış erişte ile yapılan en çok yönlü yemeklerden biridir.
Birçok bölgenin geleneksel yemekleriyle bağı olduğunu kabul eden bir “gurme” olan kültür araştırmacısı Le Tan ( Hue ), Quang eriştelerinin, becerikli eller, benzersiz düşünce ve özellikle Quang halkının, Quang Nam kadınlarının tutkulu aşkıyla, halk lezzeti, özen ve sevginin sembolü haline gelen, çeşitli, öngörülemez bir halk malzemeleri yığını olduğunu belirtti.
Quang halkı son birkaç yüzyıldır kaç çeşit Quang eriştesi üretildiğini saymaya çalıştı, ancak şimdiye kadar hala saymaya devam ediyorlar ve Quang halkı hala buna erişte mi yoksa erişte mi denmesi gerektiği konusunda "tartışıyor"...
Quang halkının geleneksel yemeğinin somut olmayan kültürel miras olarak listelenmesiyle yaşadığı sevinç anı, gürültülü bir onurdan değil,… tartışmalardan, insanları sürekli kızdıran bilgilerden dolayı gerçekten dikkat çekiciydi.
O seslerin ardında, memleketin mutfağını meşhur etme umuduyla dilek ve arzularla sevinçten dans eden bir yürek ve her öğleden sonra annemin sobayı yakışını, öğleyin tarladan eve gelen babamın kapı eşiğinde bağdaş kurup açlığını gidermek için bir kase erişteyi aceleyle yiyişini hatırlayıp birden akan gözyaşları var.
Quang eriştesi veya Hue sığır eriştesi, Nau pirinç eriştesi veya Tra Khuc don ton, atalarımızın yüzlerce yıllık kan ve terinin yoğunlaştırılmış izlerinin bir araya gelerek şekillenmesi ve anavatanlarını düşünen herkesin yüreğine işlemesidir. Öyle ki, günümüz Quang halkı, anavatanlarında anıyor ve uzak diyarlarda, bir avuç sebzeyi balık sosumla karıştırmak için gururla yemek çubuklarını alıyor, neşeyle şakalar yapıyor, neşeyle hava atıyor, kalplerinde başka bir miras taşıyor.
Quang Nam, Quang eriştesini onurlandırır veya her Quang Namlı kendi memleketinin mutfağıyla gurur duyar, bu, sevginin yayılması için bir fırsattır, her insanın doğal olarak geçmişten bahsetmesi ve daha fazlasını istemesi için bir fırsattır, hayatın izleri, insan izleri, ayak bastıkları her yer sevgi sözcüğüyle doludur!
[reklam_2]
Kaynak: https://baoquangnam.vn/khi-nguoi-quang-vinh-danh-my-quang-3139409.html
Yorum (0)