Bambu borularında köfte yaparak bir işe başlamak

Da Nang Bay Truong Thanh Hien, aylık 30-40 milyon VND maaş aldığı muhasebe işini bırakıp bambu borularda dana eti, domuz eti ve karides köftesi yapmaya başladı.

Finans ve muhasebe bölümünden mezun olduktan 10 yıldan fazla bir süre sonra, Bay Hien, Laos'ta büyük bir şirketin maden fabrikasında baş muhasebeci olarak çalıştı. Kendi şoförü ve tercümanı vardı ve tüm seyahat masrafları şirket tarafından karşılanıyordu. O zamana kıyasla cazip bir gelire sahip olmasına rağmen, 1986 doğumlu genç adam hâlâ tatmin olmamıştı.

Girişimciliğe tutkuyla bağlı olan Hien, aynı şirkette çalışan Vietnamlı müşterilere hizmet vermeyi hedefleyerek 30 çalışanı olan bir restoran açmak için arazi satın aldı. Ancak restoran iflas etti ve 2 milyar VND kaybetti. Bay Hien, 2018'de elinde sadece 800.000 VND ile Da Nang'a döndü ve kiralık bir evde yaşamak zorunda kaldı.

Bay Truong Thanh Hien, ürettiği bambu boru sosis ürünüyle. Fotoğraf: Nguyen Dong

İletişim becerilerinden yoksun olduğunu kabul eden Bay Hien, deneyim kazanmak ve iş dünyasına adım atmak için Hanoi'ye gitti. Ancak sonraki girişimleri sorunsuz ilerlemedi. Doğu tıbbı üzerine bir e-ticaret sitesi açtı, ancak çok az kişi ilgilendi, bu yüzden iflas etti; masif ahşap mobilya satarak para kazansa da, aylık 80 milyon VND kâr elde etti, ancak bunun "anlamsız" olduğunu hissetti.

Bay Hien, memleketi Thang Binh'e ( Quang Nam ) yaptığı ziyarette, insanların çok fazla karides yetiştirdiğini, ancak bunları çoğunlukla ticari ürün olarak sattığını ve çok az kâr elde ettiğini gördü. Bay Hien, 5 yıl önce aldığı karar hakkında, "Kırsal kesimdeki insanlarla zengin olmak için karides köftesi yaparak bir iş kurmaya karar verdim," demişti.

Da Nang'a döndüğünde karidesli kek yapan yerleri araştırdı ama "henüz kimse karidesli kek yapmamıştı", bu yüzden Bay Hien, Quang halkının geleneksel dana eti keki yapma sanatını öğrenmeye karar verdi ve oradan karidesli kek yapmayı deneyecekti.

Bay Hien, 4 ay boyunca dana köftesi yapmayı öğrendikten sonra, yemeği daha aromatik ve Vietnam mutfak kültürüne daha yakın hale getirmek için köfteleri yaratıcı bir şekilde bambu tüplere doldurdu. İlk başta hangi boyutta bambu tüp seçeceğini bilemedi; küçük tüpleri etle doldurmak zordu ve büyük tüpler köftelerin sıkı olmamasına neden oluyordu. Sonunda doğru bambu tüpü seçtiğinde, başka bir sorun ortaya çıktı: köfteler ıslanıyordu ve çöpe atılmak zorunda kalıyordu.

Bay Hien, köfteleri bambu borulara diziyor. Fotoğraf: Nguyen Dong

Uykusuz geçen birçok gecenin ardından, bambu boruları ters çevirip suyun akmasını sağlama fikrini buldu ve bu da bambu borulu dana ve domuz köftelerini başarılı kıldı. İki köfte türü de gelir elde edince, bambu borulu karides köftesi yapmaya geri döndü. Temiz malzemeleri proaktif bir şekilde tedarik etmek için karides yetiştirmek üzere 200 milyon Vietnam Dongu harcadı. Ancak karides etiyle bağlantısı olmadığı için köfte yapamadı.

Bay Hien, 6 aylık deney süresince, her parti karidesin bozulması nedeniyle bilinmeyen miktarda para harcadığını ve bunun kendisine 10 milyon VND'ye mal olduğunu söyledi. Bir keresinde o kadar sinirlenmiş ki, karidesleri ve kalan sosis tozunu buzdolabına atıp arkadaşlarıyla içmeye çıkmış. Ertesi sabah, çocuğuna kahvaltı hazırlamak için malzemeleri çıkarmış, ancak karides ve sosis tozunun birbirine yapıştığını fark etmiş.

"Başardığımı biliyordum," diye anlattı Bay Hien, biraz sosis tozuyla karıştırılmış karides etini hemen bir bambu boruya doldurup buharlı pişiriciye koyarken. İlk parti karides köftesi çıktı ve sevinçten ağladı. Karides köftesi tarifini şöyle özetledi: %65 zıplayan karides, %20 kalamar, %10 havuç sosisi, %5 biber, sarımsak, balık sosu, tuz ve tapioka nişastası.

Orta Yaylalardan gelen bambu borular, sosis yapmak için etle doldurulmadan önce, bakterileri yok etmek için kaynatılıyordu. Bay Hien'in atölyesindeki sosis yapım aşamalarının çoğu, kıyma makinesi ve buharlı pişirici hariç, elle yapılıyor. Çalışanlar çoğunlukla akrabalar, arkadaşlar ve doğrudan kendisi tarafından eğitilen kırsal kesimden gelen sıradan işçilerden oluşuyor.

"Cocimo" markasıyla bambu tüp karides ruloları artık Orta bölgedeki birçok ilde mevcut. Fotoğraf: Thanh Hien

Günümüzde "Cocimo" ızgara dana sosisi, Han Nehri sığır sosisi, domuz sosisi, karides sosisi ve bambu tüplerde ızgara karides sosisi, Da Nang, Quang Nam, Quang Ngai ve Binh Duong'daki tüketicilere tanıdık geliyor. Marka, Quang halkının "hiçbir sorun yok" sözünden esinlenmiştir. Sosislerde boraks veya koruyucu madde bulunmadığı taahhüt edilmiştir ve tespit edilirse "10 milyon VND ve test masraflarını ödeyeceğiz".

Bambu boru sosis ürünü "Cocimo", gıda hijyeni ve güvenliği sertifikasına sahiptir. Tesisin yıllık geliri yaklaşık 3 milyar VND'dir. Bay Hien'in hedefi, OCOP profilini tamamlamak ve pazarı genişletmektir. "Vietnam çok büyük bir karides ihracatçısı ülke, bu nedenle sosis üretimi yeni ürünler yaratacak ve karides yetiştiriciliği sektörünün gelişimini destekleyecektir," diye ekledi.

Nguyen Dong

Kaynak bağlantısı: https://vnexpress.net/khoi-nghiep-tu-lam-cha-trong-ong-tre-4647263.html