50 yıllık geleneksel pekmez pişirme köyü Tet sırasında aydınlanıyor

HA TINH Tho Dien komünündeki (Vu Quang, Ha Tinh ) pekmez üretim köyü, Ay Yeni Yılı sırasında pazara servis etmek üzere pekmez pişirmek için gece gündüz çalışıyor.

HA TINH Tho Dien komünündeki (Vu Quang, Ha Tinh) pekmez üretim köyü, Ay Yeni Yılı sırasında pazara servis etmek üzere pekmez pişirmek için gece gündüz çalışıyor.

Her yıl 10. ayın sonunda, kış soğuk rüzgarlarla birlikte geldiğinde, Tho Dien komünündeki (Vu Quang, Ha Tinh) uçsuz bucaksız şeker kamışı tarlaları hasat edilmeye başlanır ve melas sıkma sezonu Tet bayramına doğru hızla ilerler. Melas elde etmek için şeker kamışı yetiştirmenin zorlukları buradaki insanları rahatsız etmiyor gibi görünse de, aksine ürünler piyasada giderek daha popüler hale geliyor ve fiyatları yükseliyor, bu nedenle şeker kamışı yetiştiricileri bu geleneksel mesleğe giderek daha fazla bağlanıyor.

Günümüzde Tho Dien komünündeki insanlar şeker kamışı hasadıyla meşgul olup, şeker kamışı presleyip pekmez üretiyorlar. Fotoğraf: Anh Nguyet.

Sınır bölgesinde tatlı bal mevsimi

Kış başındaki hafif soğuğun ve çiseleyen yağmurun altında, Tho Dien komününe bağlı 3 numaralı köyde yaşayan Bay Nguyen Cong Kien, şeker kamışı demetlerini aceleyle kesip arabaya yükledi ve eve getirip pekmez yapmaya başladı. Yorgun olmasına rağmen, Bay Kien bu yılki şeker kamışı hasadının iyi olması ve sezon başındaki pekmez fiyatının her yıl olduğu gibi sabit kalması karşısında duyduğu sevinci gizleyemedi. Heyecanla şöyle dedi: "Bu yıl ailem yaklaşık 3 sao şeker kamışı ekti, verimin 1 tondan fazla pekmez olacağı tahmin ediliyor. Sezon başındaki pekmez fiyatı 30.000 VND/kg ve Tet döneminde artacak. Ailem yaklaşık 50 milyon VND kazanmayı bekliyor."

Dang Thi köyünden (Tho Dien komünü) Bay Nguyen Quoc Toan, ocakta kaynayan pekmez tenceresini hızla karıştırırken sevinçle şöyle dedi: "Pekmez pişirmek de karmaşık bir işlemdir ve aşçının lezzetli pekmezler üretebilmesi için teknik ve deneyime sahip olması gerekir. Şeker kamışı suyunu sıktıktan sonraki adım, pişirme için ocağı ve yakacak odunu hazırlamaktır. Böyle bir pekmez tenceresi elde etmek için 100 litreye kadar şeker kamışı suyu kullanmanız gerekir. Kaynadıktan sonra tüm kalıntılar yüzeye çıkacaktır. Bu noktada aşçı, köpüğü ve kalıntıları hızla temizlemek için bir raket kullanmalıdır, aksi takdirde ocağa taşar."

Kesilen şeker kamışı demetler halinde bağlanıp kamyonlara yüklenerek preslenerek pekmez haline getirilmek üzere memleketlerine götürülüyor. Fotoğraf: Anh Nguyet.

Köpüğü ve posası temizlendikten sonra, şeker kamışı suyu temiz suyu süzmek için büyük bir tanka aktarılır. Ardından pişirmeye devam edin. Pekmez pişirme sürecinde en önemli şey, ocaktaki ateşi sabit tutmaktır. Ateş çok büyükse, karıştırma düzgün olmazsa pekmez kolayca yanar, ateş çok küçükse pekmezin kristalleşmesi uzun zaman alır.

Bal yapım süreci oldukça karmaşık, zaman alıcı ve zahmetlidir. Bu aşamada aşçının sürekli ve eşit şekilde karıştırması gerekir. Kaynamaya başladığında, köpük zamanında alınmazsa bal taşar, kararır ve lezzetini kaybeder. Şeker kamışı suyu koyulaşıp kırmızıya döndüğünde ise bal yapım süreci tamamlanmış sayılır. Bu süreç 4 ila 5 saat sürer.

Bay Toan'ın ailesi bu yıl 2000 metreküpten fazla şeker kamışı ekti ve tahmini melas verimi yaklaşık 800 kg oldu. Bu da yaklaşık 30 milyon VND gelir getirdi. Bay Toan'a göre, pirinç, mısır, yer fıstığı vb. diğer ürünlerle karşılaştırıldığında, şeker kamışı yetiştirerek melas elde etmenin geliri kat kat daha yüksek ve ürün daha istikrarlı.

Sıkılıp içindeki kirler temizlendikten sonra şeker kamışı suyu kaynatılır ve sürekli karıştırılarak köpüğü ve kalıntıları alınır ve lezzetli bir pekmez ürünü elde edilir. Fotoğraf: Anh Nguyet.

50 yıllık geleneksel meslek, insanların müreffeh bir hayat yaşamasına yardımcı oluyor

Son Tho Pekmez Hizmet Kooperatifi'nde (Köy 1, Tho Dien komünü) üretim ortamı bugünlerde oldukça hareketli. Pres makinelerinin ve kaynayan pekmezin sesi, tesisi her zamankinden daha hareketli hale getiriyor.

Son Tho Pekmez Hizmet Kooperatifi Müdürü Bayan Doan Thi Nhan şunları söyledi: Kooperatif her yıl pazara 15.000-20.000 litre pekmez tedarik ediyor. Bu yıl, sezonun henüz başında olmamıza rağmen pekmez sipariş eden müşteri sayısı o kadar fazla ki, Kooperatif tam kapasite çalışmak zorunda kalıyor ve pişirme alanı gece gündüz neredeyse ateş gibi. Şu anda, her gün yaklaşık 3-4 ton taze şeker kamışı presleyebiliyoruz; bu da yaklaşık 300 litre ticari pekmez pişirmeye eşdeğer. Tet öncesi günlerde ise bu miktar günde 1.000 litreye çıkıyor.

Bal şişeleri özenle paketleniyor ve Son Tho Pekmez Hizmet Kooperatifi damgası taşıyor, bu da tüketicilerin bunları kullanırken daha fazla güven duymasını sağlıyor. Bu nedenle kooperatifin pekmez ürünleri litre başına yaklaşık 60-70 bin VND gibi uygun bir fiyata satılıyor. Fotoğraf: Anh Nguyet.

Bayan Nhan'a göre, kooperatifin pekmez ürünleri 2020 yılında il düzeyinde OCOP olarak tanındı ve bu sayede ürünlerin kalitesi onaylanarak pazarın genişlemesi için daha fazla fırsat sağlandı. Kooperatifin damgasını taşıyan özenle paketlenmiş pekmez şişeleri, kullanıldığında tüketiciler tarafından daha fazla güveniliyor ve kooperatifin pekmez ürünleri litre başına yaklaşık 60-70 bin VND gibi oldukça uygun bir fiyata satılıyor.

Pekmez pazarını genişletmek için Son Tho Pekmez Hizmet Kooperatifi, geleneksel satış kanalının yanı sıra Facebook, Zalo gibi sosyal paylaşım sitelerini de kullanarak pazarla bağlantı kurdu. Bu sayede ürün daha fazla kişi tarafından tanınıyor.

Köylüler, odunla pekmez pişirmenin zor bir iş olduğunu, emek ve zaman aldığını, ancak pekmezin endüstriyel pişirme yönteminden daha lezzetli ve daha yumuşak olduğunu söylüyor. Fotoğraf: Anh Nguyet.

Müşteri yorumlarına göre, Tho Dien pekmezi koyu kıvamlı, güzel ve göz alıcı bir renge ve başka hiçbir yerde bulunması zor, kendine özgü tatlı bir tada sahip. Bu nedenle, ay yılı sonunda, eyalet içinden ve dışından müşteriler pekmez almak için Tho Dien komününe akın ediyor. Ha Tinh şehrinden Bayan Phan Thi Nga, pekmez almak için buraya geldi ve şöyle dedi: "Yıllardır buradan sadece pekmez alıyorum çünkü pekmez lezzetli ve kaliteli. Ailemin kullanması için almanın yanı sıra, akrabalarıma da hediye olarak alıyorum."

Köy ileri gelenlerine göre, Tho Dien'de pekmez pişirme mesleği 50 yıldan uzun süredir varlığını sürdürüyor. Geçmişte bu bölge, Ha Tinh eyaletinin en büyük şeker kamışı yetiştirme alanıydı. Şeker kamışı üretiminin istikrarsızlığını gören Tho Dien halkı, şeker kamışı preslemeye, pekmez pişirmeye ve şeker kamışını zararına satmamaya karar verdi. Piyasa talebi arttıkça, birkaç haneden başlayan Tho Dien, yavaş yavaş bir pekmez üretim köyü kurarak ekonomik kalkınmada önemli bir meslek haline geldi.

Tho Dien pekmezi koyu kıvamlı, güzel renkli ve başka hiçbir yerde bulunması zor olan kendine özgü bir tatlılığa sahiptir. Fotoğraf: Anh Nguyet.

Pekmez üretimi sayesinde, buradaki birçok ailenin hayatı, ilçenin diğer bölgelerine göre daha iyi durumda. Giderler düşüldükten sonra ürün başına 20-40 milyon VND gelir elde edebilen aileler var.

Tho Dien Komünü Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Bay Nguyen Hoang Minh'e göre, şeker kamışı son yıllarda bölgenin ekonomik kalkınmasında ve yeni kırsal yapılanmasında önemli bir ürün haline geldi. Komünün tamamı şu anda yaklaşık 30 hektar şeker kamışı üretiyor ve pazara her yıl ortalama 300 ton ticari melas sağlıyor.

Bu geleneksel mesleği sürdürebilmek için yerel yönetim, Son Tho Pekmezi Hizmet Kooperatifi'ni kurmak üzere halkı destekledi ve şu anda ölçeği genişletmek, üretimi yoğunlaştırmak, ürün kalitesini iyileştirmek ve insanların gelirini artırmak için insanları Kooperatife katılmaya teşvik etmeye devam ediyor.

Tho Dien komününün tamamı yaklaşık 30 hektarlık şeker kamışı üretiyor ve her yıl pazara yaklaşık 300 ton ticari melas sağlıyor. Fotoğraf: Anh Nguyet.

Pekmez yapımı da oldukça ilgi çekici çünkü şeker kamışının tüm faydalarından sonuna kadar yararlanılıyor. Tüm sapları aldıktan sonra, insanlar bir sonraki ürün için ekime devam etmek üzere üst kısımları bırakıyorlar. Şeker kamışının yan ürünleri, soğuk kış günlerinde hayvanlara yem olarak kullanılıyor; çok lezzetli ve besleyici.

Kaynak: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html