Karides ezmesi, birçok geleneksel Vietnam yemeğini bandırmak ve marine etmek için kullanılan bir tür balık sosudur - Fotoğraf: NAM TRAN
Bu, 8 Temmuz öğleden sonra Hanoi'de "Fermentasyon: Umami serbest bırakıldı" projesinin lansmanının yapıldığı basın toplantısına katılan bir izleyicinin sorusuydu. Bu, Hanoi ve Kuzeybatı dağlık bölgesinin geleneksel pişirme teknikleri üzerine bir araştırma projesidir.
Bu soruya yanıt olarak, dezavantajlı gençlere mutfak becerileri konusunda eğitim veren sosyal girişim KOTO'nun kurucusu Jimmy Pham, kendi deneyiminden bir hikaye anlattı.
"Bir keresinde Koreli misafirlerim için çok basit bir Vietnam yemeği -karides ezmesi- yapmıştım. Yemekten sonra çok şaşırdılar ve yemeğin neden bu kadar lezzetli ve damak tatlarına uygun olduğunu sordular. Bu sayede, Vietnam'a gelen turistlerin düşüncelerini destekleyip değiştirebildim ve böylece hiç tatmayı düşünmedikleri yemekleri denemeye istekli olmalarını sağladım.
Bu hikâyeden, genç neslin artık karides ezmesi veya geleneksel yemekler yemediği anlamına gelmediğini, ancak onlara bunları nasıl yiyeceklerini ve yemeklerde nasıl birleştireceklerini öğretmemiz gerektiğini anlıyorum. En önemlisi, gıda güvenliği ve hijyenini sağlamak," diye paylaştı Bay Jimmy Pham.
Şefler ve uzmanlar basın toplantısında geleneksel Vietnam fermantasyon yöntemleri hakkında bilgi paylaştılar – Fotoğraf: NGUYEN HIEN
Fermantasyon Projesi: Umami serbest bırakıldı , baş şef Hoang Tung, fermantasyon uzmanı Jason Ignacio White ve Vietnam'daki fermantasyon araştırmalarının lideri Daniel Hoai Tien liderliğindeki TUNG Group'un tutkusudur. Vietnam mutfağına , özellikle de Vietnam'ın benzersiz geleneksel fermantasyon yöntemlerine tutkuyla bağlıdırlar.
Asya'nın en iyi 50 restoranı arasında yer alan Michelin Seçilmiş listesinde iki restoranı bulunan, "Fermentasyon" projesinin kurucusu genç şef Hoang Tung, turşu, balık sosu gibi Vietnam'a özgü fermente yemeklerin ve kayısı suyu, turşu erik gibi içeceklerin lezzetli olduğunu, ancak kendi hikayemizi anlatmadığımız için uluslararası dostlarımız tarafından pek bilinmediğini düşünüyor.
"Balık sosunun lezzetli olduğunu hâlâ kabul ediyoruz, ancak bu lezzet dünya tarafından tanınmıyor. Buradaki lezzet, ebeveynlerimizin fikri değil veya öğretmen lezzetli dediği için lezzetli değil.
"Genç bir nesilim ve Vietnam mutfağının hikayesini dünyaya aktarma arzusuyla Vietnam'a döndüm. Fermantasyon çok küçük bir unsur, ama kültürel bir unsur, atalarımızın geride bıraktığı özün özü," diye itiraf etti Hoang Tung.
Proje kapsamında, Kuzeybatı halkının geleneksel yemek pişirme yöntemleri ve malzemelerinin araştırılacağı Lao Cai gezisi, Hanoi ve Ho Chi Minh şehrinde ileri düzey yemek pişirme dersleri, bilgi ve beceri paylaşım oturumları gibi pek çok ilgi çekici etkinlik düzenlenecek.
Fermentation: Umami Unleashed projesiyle yaratıcılar, genç nesilde Vietnam mutfağına olan tutkuyu uyandırmayı ve Vietnam mutfağının uluslararası mutfak haritasında daha da yer edinmesine katkıda bulunmayı umuyor.
13 ve 18 Temmuz tarihlerinde, mutfak ve özellikle fermantasyona tutkuyla bağlı olanlara yönelik olarak üç şef Hoang Tung, fermantasyon uzmanı Jason Ignacio White ve Daniel Hoai Tien tarafından fermantasyon sanatı üzerine yoğunlaştırılmış dersler verilecek.
Tuoitre.vn
Kaynak: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm
Yorum (0)