Mekong Deltası'ndan balık sosu: öncü toprakların ruhu.

Bir keresinde, Mekong Deltası'ndaki bir kırsal pazarı ziyaret ederken, Tam Teyze'nin balık sosu tezgahının önünde duruyordum ve uzaktan bir ziyaretçinin, "Balık sosunuz neden bu kadar keskin kokuyor, Teyze?" diye sorduğunu duydum. Tam Teyze nazikçe gülümsedi ve elini sallayarak, "Keskin kokuyor ama sevgi dolu. Toprağın, nehrin, bu topraklara yerleşen ve geliştiren nesiller boyu öncülerin terinin kokusu." dedi.

Báo Đồng Tháp•15/12/2025

Sadece bu kadar basit bir cümle, ama yine de büyük bir nostalji duygusu uyandırıyor. Mekong Deltası'ndan gelen balık sosunun doğası bu; ona ne kadar yakın olursanız, o kadar çok takdir edersiniz ve onu ne kadar çok anlarsanız, o kadar çok değer verirsiniz.
Balık sosu sadece bir yemekten daha fazlasıdır.

Balık sosu bir hatıradır.
Balık sosu kültürün bir parçasıdır.
Balık sosu, Güney Vietnam'da yaşayan insanlar için üç yüz yılı aşkın süredir bir yaşam felsefesi olmuştur.

Balık sosunun kökeni - öncülerin bu topraklara yerleşmelerinde onlara eşlik eden bir yemek.

Eski zamanlarda, atalarımız Vietnam'ın merkezinden bu yeni topraklara doğru yelken açtıklarında, önlerinde vahşi ormanlar, bataklıklar ve yırtıcı hayvanlar uzanıyordu; arkalarında ise uzak vatanları vardı.

Mekong Deltası'nda çok çeşitli balık sosları mevcuttur.

En büyük zorluk sadece toprakları geri kazanmak değil, aynı zamanda toprakların geniş, yiyeceğin ise kıt olduğu bir yerde hayatta kalmaktır.

Nehirde bolca balık var, ama nasıl uzun süre beslenebilirler ki? Alüvyal ovalarda sebzeler bolca yetişiyor, ama mevsim bitince hepsi yok oluyor.

"Balık sosu sadece bir yemek değil. Balık sosu bir hatıradır."
Balık sosu bir kültürdür. Balık sosu, Güney Vietnam halkı için üç yüz yılı aşkın süredir yaşam felsefesi olmuştur.

Böylece insanlar, lezzeti korumak, yavaş yavaş tüketmek ve yıllar boyunca hayatta kalmak için tuzlama, fermantasyon ve kürleme yöntemleri geliştirdiler. Doğayla uyum içinde, telaşsız ve israfsız bir şekilde, yerel bilginin zekice bir gösterimi.

Ve böylece balık sosu doğdu. Yoksulluktan, zorlu çalışmadan, hayatta kalma içgüdüsünden doğdu, ancak zamanla balık sosu sadece bir "besin rezervi" olmaktan çıktı, tüm bir nehir kenarı kültürünün ruhu haline geldi.

Balık sosu - birçok bölgeden gelen lezzetlerin birleşimi.

Khmer halkının prohok - bò hóc balık sosu vardır.
Çam halkının deniz balıklarından yapılan çeşitli balık sosları vardır.
Vietnamlılar eski çağlardan beri soya sosu, karides ezmesi ve tuzlanmış balık tüketiyorlar.

Delta bölgesinde farklı etnik gruplar bir arada yaşadığında, kendi lezzetlerini, yöntemlerini ve düşünce biçimlerini de beraberlerinde getirirler ve tıpkı verandadaki toprak kapta bulunan fermente balık sosu gibi bunları bir araya getirirler.

Mekong Deltası'nın meşhur ve lezzetli balık soslu güveci.

Mekong Deltası'ndan gelen balık sosu bu nedenle birçok kültürün birleşimidir: Orta Vietnam denizinin tuzluluğu, Mekong Deltası'nın alüvyal toprağının doğal tatlılığı, Khmer halkının keskin baharatlılığı ve Vietnamlı göçmenlerin cömert ve açık fikirli ruhu.

Mekong Deltası'ndan gelen balık sosu, memleketlerini terk eden, yeni yuvalar arayan ve yenilerini kuran insanların bir araya gelmesinin ürünüdür.

Yerli bilgisi - halkın bilgeliği.

Bütün balık sosları aynı mıdır?
Hayır. Her bölgenin kendine özgü bir yöntemi, her ailenin kendine özgü gizli bir tarifi var.
Bazı insanlar balık sosu yapabilmek için sel mevsimini beklemek zorunda kalıyor.
Bazı insanlar yalnızca su yüzüne yeni çıkmış ve akıntıya kapılmış küçük balıkları kullanırlar.
Bazı insanlar fermente balık sosunu daha tatlı hale getirmek için art leftover pirinç eklerler.
Bazı insanlar onları kavanoza koymadan önce üç gün boyunca güneşte kurutuyorlar.
Bazıları, "Balık sosunun lezzeti güneş ışığından, rüzgardan ve doğanın şansından gelir" der.
Bunların hepsi halk bilgisi, nesilden nesile aktarılan deneyimler... büyükannemin bir kaşık balık sosu ve dişsiz gülümsemesiyle.
Bu, doğayla uyum içinde yaşama felsefesidir: doğayı zorlamak değil, ona saygı duymaktır. Bu bir koruma ilkesidir: her bir balık sosu kavanozu, nesiller boyunca aktarılan bir hatıra parçası, bir ailenin tarihinden bir kesittir.

Mekong Deltası'nın ruhu - balık sosu - insanlardır.

Mekong Deltası'ndaki insanlar balık sosuna tıpkı kendilerine duydukları sevgi kadar değer veriyorlar.
İçten ve sevgi dolu. Sade ama derin.
Balık sosu hiçbir şeyi gizleyemez. Tadı güzelse, güzel olduğunu söylerler. Kokusu keskinse, kimse söylemekten çekinmez.

Mekong Deltası'ndaki insanların dürüst ve açık sözlü doğası, balık sosunun kokusuna bile işlemiş gibi görünüyor.

Geçmişin öncüleri de böyleydi: Zorluklardan, çamurdan veya sıkıntılardan korkmazlardı; ama aynı zamanda inanılmaz derecede cömert, samimi, nazik ve sevecen insanlardı.
Tıpkı insanların zor zamanlarda balık sosunun her parçasını birbirleriyle paylaşmaları gibi.
Tıpkı insanların misafirlerini evlerine sade ama içten bir yemeğe davet etmeleri gibi.
Tıpkı yerlilerin hayata basit bir iyimserlikle bakış açısı gibi: "Hiçbir şey zor değil, balık sosumuz olduğu sürece geçimimizi sağlayabiliriz," "Balık sosunu balık yapar, sevgili yaşlı karım birbirlerini çok seviyorlar."

Balık sosu - bir yaşam felsefesinin metaforu.

Balık sosu bize birçok şey öğretiyor: Çok tuz, uzun süre dayanmasını sağlar – hayat da böyledir; bazen inandığınız şeylere tutunmak için zorluklara katlanmanız gerekir. Yavaş fermantasyon onu lezzetli kılar – insanlar da böyledir; zamanla olgunlaşırlar.

Kokusu yoğun, ama tadı zengin; bazen yüzeyde çekici görünmeyen şeyler derin bir değere sahip olabilir. Küçük balıklar büyük bir kavanoz balık sosu yapar; sıradan insanlar bile müreffeh bir ülke inşa etmeye katkıda bulunabilir.

Balık sosu, basit, gösterişsiz ama derin bir derstir.
Mekong Deltası'ndan gelen insanlar hem mütevazı hem de derin düşüncelidirler.
Birisi bir zamanlar şöyle demişti: "Mekong Deltası'na gidip de fermente balık ezmesi yemediyseniz, oraya gerçekten gitmemişsiniz demektir."
Komik bir söz ama doğru. Çünkü balık sosu sadece yemek için değil.

Balık sosu, Mekong Deltası halkına dair anıları, sevgiyi ve anlayışı çağrıştırır.

Verandaya yerleştirilen balık sosu kavanozları, üç yüz yılı aşkın bir süredir öncülere eşlik ederek sayısız değişime tanıklık etti.

Nehir kıyısındaki sazdan çatılı evlerden hareketli kasabalara kadar balık sosu varlığını sürdürüyor; bu da kültürel kimliğin büyük jestlerde değil, kokulu, günlük bir kavanoz balık sosunda yattığının bir hatırlatıcısı.

Yorum (0)