Michelin Rehberi, Khoi Hoi'nin pho'sunu, Man Moi'nin karides ezmesini, Nha Tu'nun doldurulmuş salyangozlarını beğendiğini söylüyor...

Michelin Rehberi'ne göre, yukarıda adı geçen mekanların hepsinin, değerlendiricileri etkileyen ve onları herkese tavsiye etmelerini sağlayacak kadar akılda kalıcı yemekleri var.

Michelin Rehberi'nin 2024 yılında Hanoi , Ho Chi Minh ve Da Nang'da seçtiği restoranların listesi 27 Haziran'da Ho Chi Minh şehrinde açıklanacak.

Pho Khoi Hoi (Hanoi)

Buradaki pho'da bolca dana eti var. Zencefil, tarçın, ızgara soğan ve diğer birçok baharatla hoş bir kokuya sahip.

İçine yeşil soğan sapları da eklenerek pho suyu daha lezzetli hale getirilir.

Pho Khoi Hoi - Fotoğraf: Michelin Rehberi

Burada müşteriler etin istedikleri kısmını özgürce seçebiliyorlar.

Michelin Rehberi'nin anonim eleştirmenleri, en çok göğüs etinden etkilendi. Et incecik dilimlenmişti, bu da hala çiğnenebilir olmasını ve hoş kokulu bir et aromasına sahip olmasını sağlıyordu.

Restoranda ayrıca dana etli pho'ya mükemmel eşlik eden kızarmış ekmek çubukları da servis ediliyor.

Dong Thinh yılan balığı eriştesi (Hanoi)

40 yıldır hizmet veren bu restoran, çıtır çıtır kızarmış yılan balığıyla ünlü. Michelin Rehberi'ne göre, buradaki yılan balığı kalın ve çıtır çıtır, kızartıldıktan sonra da nefis bir aromaya sahip.

Restoranın imza yemeği karışık yılan balığı eriştesi (kuru) veya yılan balığı eriştesi çorbasıdır.

Dong Thinh karışık yılan balığı eriştesi - Fotoğraf: Michelin Rehberi

Yılan balığı eriştesi yemeğinde bol miktarda fasulye filizi, salatalık, perilla gibi otlar, nane yaprakları bulunur... Üzerine kavrulmuş fıstık serpin ve biraz sulandırılmış tatlı ekşi balık sosu gezdirin.

İşletme sahibi ayrıca, yanında yemek için haşlanmış yılan balığı kemiklerinden yapılmış küçük bir kase et suyu da getiriyor. Genel olarak, zengin lezzet sizi tatmin edecektir.

Bay Bay Western'de (Hanoi) Banh xeo

Michelin rehberleri burada banh xeo'nun nasıl yenileceğini öneriyor.

Müşteri isteklerine göre hazırlanan birçok Banh Xeo çeşidi vardır. Yerken pirinç kağıdına sebze ve otları yayın, ardından Banh Xeo'yu rulo haline getirin ve tatlı ekşi balık sosuna batırın.

Michelin uzmanları Batı'daki Mr Bay'de banh xeo yemeğini "puanladı" - Fotoğraf: Michelin Rehberi

Michelin Rehberi'ne göre, banh xeo altın kahverengi ve çıtır çıtır olana kadar kızartılıyor ve karides veya domuz eti ve fasulye filizi ile dolduruluyor. Tatlı ekşi balık sosu ise lezzetine lezzet katıyor.

Michelin uzmanı, bu yemeğe daha fazla lezzet katmak için biraz ev yapımı acı sos eklemeyi öneriyor.

Luk Lak'ta (Hanoi) Sa Pa domuz yağı

Bu, şefin imza yemeklerinden biri olup, sıklıkla "Vietnam'ın etnik azınlıklarından bir hediye" olarak tanımlanıyor.

Michelin Rehberi'ne göre Luk Lak'ta, Sa Pa domuz göbeği bitkisel soslarla marine ediliyor ve ardından profesyonelce ızgara ediliyor.

Luk Lak'ta Sa Pa domuz eti - Fotoğraf: Michelin Rehberi

İnsanlar bu yemeği genellikle kızarmış makarna yaprakları ve yapışkan pirinçle birlikte yerler.

Çin muskat bitkisinin yaprakları, tropikal lezzetleri anımsatan, zengin bir tada sahiptir. Kızartıldığında ise aroması daha da belirginleşir, etin lezzetini bozmamakla kalmaz, aynı zamanda onu harika bir şekilde zenginleştirir.

Yapışkan pirincin üzerine kızarmış soğanları serperek yerseniz her lokmada ilginç bir çıtırlık elde edersiniz.

Nha Tu'da (HCMC) buharda pişirilmiş doldurulmuş salyangozlar

Michelin Rehberi eleştirmenleri Nha Tu'daki buharda pişirilmiş salyangozlardan çok etkilendiler.

Bu yemek için salyangoz eti, domuz eti ve zencefille kıyılır, iyice karıştırılır ve salyangoz kabuklarına konularak buharda pişirilir.

Nha Tu'da buharda pişirilmiş doldurulmuş salyangozlar - Fotoğraf: Michelin Rehberi

Salyangoz eti çiğnenebilir ve çıtır çıtır, domuz eti ise tatlı. Jüri üyelerine göre bu yemeği farklı kılan şey, buharda pişirildiğinde altta kalan limon otu tabakası. Bu tabaka, yemeğe bitkisel bir aroma katıyor ve balık kokusunu yok ediyor.

Buharda pişirilmiş salyangoz yemeği fesleğen sosuyla servis edildiğinde daha da lezzetli oluyor.

Bun Bo Hue 14B (HCMC)

Burada et suyu, dana kemikleri, domuz kemikleri, soğanlar... ile kaynatılıyor.

Bun bo Hue 14B çoğunlukla çevrimiçi olarak satılıyor - Fotoğraf: Michelin Rehberi

Bir kase Hue dana etli erişte çorbasının içinde dilimlenmiş dana eti, dana tendonu, dana köfteleri var... Hue dana etli erişte çorbası, fasulye filizi, acı biber, limon ve balık sosu gibi malzemelerle ayrı ayrı sarılıp yeniyor.

Genel olarak bu, zengin ve lezzetli bir et suyuna sahip bir kase eriştedir.

Karides ezmeli sote domuz göbeği Man Moi (HCMC)

Bu yemek, domuz göbeğinin karides ezmesi ve karabiberle sotelenmesiyle yapılır, ardından küçük bir çömlekte pişirilir ve üzerine birkaç dal kişniş serpilir.

Man Moi'de karides ezmeli sote domuz göbeği Michelin Rehberi uzmanlarını şaşırttı - Fotoğraf: Michelin Rehberi

Michelin uzmanlarına göre karides ezmesi yemeklere lezzetli bir tat katıyor ve pilavla birlikte tüketilmeye uygun.

Source: https://tuoitre.vn/michelin-guide-noi-thich-gau-pho-khoi-hoi-mam-ruoc-man-moi-oc-nhoi-nha-tu-20240624002727898.htm