Pho ve 'rakipsiz' banh mi'nin yanı sıra, Vietnam yemeklerinde başka hangi 'yıldızlar' var?

Pho ve banh mi, Vietnam mutfağının iki dünya yıldızı. Bu şaşırtıcı değil, ama başka ne denebilir ki?

Michelin Rehberi şefleri, pho ve banh mi'nin ötesinde lezzetli yemekler öneriyor - Fotoğraf: MICHELIN GUIDE

Michelin Rehberi yakın zamanda Vietnamlı şeflerin önerdiği, banh mi ve pho'nun dışında birbirinden lezzetli Vietnam yemekleri hakkında bir makale yayınladı.

Kırık pirinç zengin ve fakir arasında ayrım yapmaz.

2024 Michelin Genç Şef Ödülü sahibi ve Little Bear'ın baş şefi Duy Nguyen, "kesinlikle kırık pirinç" dedi.

Kırık pirinç, ızgara et ve çeşitli malzemelerle yapılan kırık pirinç, yaş veya zenginlik fark etmeksizin, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar birçok Vietnamlı tarafından sevilen bir yemektir. Herkes kaldırımda oturup tadını çıkarabilir.

Kırık pirinç, birçok Vietnamlı tarafından sevilen bir yemektir - Fotoğraf: BA GHIEN

Duy Nguyen, şef Andrew Martin'i (Bangkok) bir Vietnam pirinç yemekleri restoranına götürdüğü bir olayı anlattı ve şefin şu yorumu yaptığını aktardı: "Eğer her kesimden insanın oturup birlikte yemek yiyebileceği bir yer varsa, işte burası o yer."

Orada, lüks arabalarla gelen insanlar, sokak temizleme araçlarının yanında oturuyorlar. Aynı alanı paylaşıyorlar.

Kraliyet Sebze Salatası - Geçmişten Gelen Lezzetler

Vi Que Kitchen'ın (HCMC) şefi ve sahibi Vo Thi Bich Thuan, kraliyet sebze salatası öneriyor.

"Bu yemek Vietnam'ın eski başkenti Hue'den geliyor. Yemeğin adı her şeyi anlatıyor: krallar için sebzeler," dedi.

Taze kraliyet sebze salatası, en iyi yaz aylarında veya Tet bayramında etten dolayı oluşan tokluk hissini gidermek için tüketilir - Fotoğraf: HAI THUY

Vi Que Kitchen'dan bir temsilciye göre, "rau tien vui" jöle kıvamında bir sebze türüdür, eskiden sadece kraliyet sarayına özgüydü ve serinletici, detoksifiye edici ve cilde faydalı özellikleri nedeniyle çok değerliydi.

Bich Thuan, bunun sıradan bir salata olmadığını, yenildiğinde lezzet, denge ve geçmişin zarafetiyle dolu, "bir tarih parçası" gibi hissettirdiğini de sözlerine ekledi.

İnce tel şehriye, tofu ve karides ezmesinin cesur bir karışımı.

Hanoi'deki Xoi Com restoranının şefi ve sahibi Le Minh Tung, hemen bun dau mam tom'u (tofu ve karides ezmesiyle yapılan tel şehriye) menüye ekledi.

Bu şef, bu yemeğin basit malzemelerden (pirinç eriştesi, çıtır kızarmış tofu ve karides ezmesi) yapılmasına rağmen ekşi, baharatlı, tuzlu ve tatlı lezzetlerin cesur bir karışımını sunması nedeniyle bu yemeği çok övüyor.

Bun Dau Mam Tom yemeği - Fotoğraf: HA THANH

Minh Tung'a göre, bu yemeği Hanoi'nin dört bir yanındaki sokak tezgahlarında bulabilirsiniz; satıcılar kaldırımda küçük yağ ocaklarında tofu kızartıyor ve yanında tel şehriye, nane, fesleğen ve nane gibi çeşitli otlar ve limon/limon suyu, taze acı biber ve şekerle karıştırılmış karides ezmesiyle birlikte satıyorlar.

"Hanoi sakinleri öğle yemeğinde sıklıkla bun dau mam tom (tofu ve karides ezmesiyle yapılan tel şehriye) yerler. Basit bir yemek ama uzun bir iş günü için mükemmel," diye belirtti.

Bun bo Hue (Hue usulü dana etli erişte çorbası), Orta Vietnam mutfağının en önemli örneklerinden biridir.

Ho Chi Minh şehrindeki Nhà Tú restoranının şefi ve sahibi Tú Đặng, dana etli erişte çorbası veya Hue usulü dana etli erişte çorbası tercih ediyor.

Vietnam'ın orta kesiminde doğan Tú Đặng'in kanında, limon otu bakımından zengin, baharatlı ve her zaman bir kase balık sosuyla servis edilen yemeklerin o bölgenin cesur, keskin ve lezzetli tadı yer etmiş durumda.

Dana etli erişte çorbası, zengin ve otantik Orta Vietnam lezzetiyle puan topluyor - Fotoğraf: BUN BO O KAY

Bu şefe göre, dana etli erişte çorbası bu ruhun mükemmel bir yansıması. İçinde dana eti, domuz paçası, otlar, karides ezmesi ve en önemlisi limon otu bulunan doyurucu bir yemek.

Nam Pho pirinç erişte çorbası, sofistike bir sokak yemeği.

Michelin yıldızlı bir restoran olan Coco Dining'in baş şefi Vo Thanh Vuong, Nam Pho pirinç erişte çorbasını şiddetle tavsiye ediyor.

Bu, Hue şehrine özgü koyu kıvamlı bir pirinç erişte çorbası. Orta Vietnam mutfak geleneğinde derin kökleri olan bu eşsiz yemek, Vietnam mutfağının gerçek bir lezzet hazinesidir.

Wang, "Uluslararası alanda çok bilinmese de, bir kere tattığınızda asla unutmayacaksınız," dedi.

Nam Pho pirinç erişte çorbası - Fotoğraf: BAZAN

Bu şef, Nam Pho pirinç eriştesi çorbasını, domuz eti ve yengeç veya karidesten yapılan zengin, hafif koyu bir et suyunda ıslatılmış yumuşak, çiğnenebilir tapyoka eriştesi olarak tanımlıyor; çorba genellikle annatto yağı sayesinde çarpıcı bir kırmızımsı-turuncu renge sahip oluyor.

Her bir kaşık, taze otlar ve hafif bir acı biber dokunuşuyla zenginleştirilmiş, sıcak ve umami dolu bir lezzet sunuyor.

Şöyle yorum yaptı: "Bu yemek, Hue'nun mutfak mirasının becerisini ve inceliğini yansıtıyor; burada en mütevazı sokak yemekleri bile bir zarafet duygusu taşıyor."

Konuya geri dön

D. Gübre

Kaynak: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm