Pho ve 'rakipsiz' banh mi'nin yanı sıra, Vietnam yemeklerinde başka hangi 'yıldızlar' var?

Pho ve banh mi, Vietnam mutfağının iki dünya yıldızı. Bu şaşırtıcı değil, ama başka ne denebilir ki?

Michelin Rehberi şefleri pho ve banh mi'nin ötesinde lezzetli yemekler öneriyor - Fotoğraf: MICHELIN REHBERİ

Michelin Rehberi, yakın zamanda Vietnamlı şeflerin önerdiği banh mi ve pho dışında lezzetli Vietnam yemekleri hakkında bir makale yayınladı.

Kırık pirinç zengin ve fakir arasında ayrım yapmaz

2024 Michelin Genç Şef Ödülü sahibi, Little Bear'ın baş şefi Duy Nguyen, "Kesinlikle kırık pirinç" dedi.

Kırık pirinç, ızgara et ve çeşitli soslarla pişirilen kırık pirinç, genç veya yaşlı, zengin veya fakir fark etmeksizin, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar birçok Vietnamlının sevdiği bir yemektir. Herkes kaldırımda oturup tadını çıkarabilir.

Kırık pirinç, birçok Vietnamlının sevdiği bir yemektir - Fotoğraf: BA GHIEN

Duy Nguyen, bir gün şef Andrew Martin'i (Bangkok) kırık pirinç restoranına götürdüğünde şefin, "Toplumdaki tüm kesimlerden insanların bir arada oturup yemek yiyebileceği bir yer varsa, burası tam da burasıdır." dediğini anlattı.

Lüks arabalarla gelenler, yol süpürücüleriyle yan yana oturuyor. Aynı alanı paylaşıyorlar.

Kraliyet Sebze Salatası - Geçmişten Gelen Lezzetler

Vi Que Kitchen'ın (HCMC) şefi ve sahibi Vo Thi Bich Thuan, kraliyet sebze salatası öneriyor.

"Bu yemek, Vietnam'ın eski başkenti Hue'den geliyor. Yemeğin adı her şeyi anlatıyor: krallar için sebzeler," dedi.

Yazın veya Tet sırasında etten kaynaklanan tokluk hissini hafifletmek için en iyi tercih olan taze kraliyet sebze salatası - Fotoğraf: HAI THUY

Vi Que Mutfak temsilcisine göre, rau tien vui, daha önce sadece kraliyet sarayına özgü, serinletici, detoks edici ve cilt dostu özellikleri nedeniyle değer verilen jöle kıvamında bir sebzeydi.

Bich Thuan, bunun sıradan bir salata olmadığını, yendiğinde "geçmişin lezzeti, dengesi ve zarafetiyle dolu bir 'tarih parçası' gibi hissettirdiğini" sözlerine ekledi.

Şehriye, soya peyniri ve karides ezmesinin cesur karışımı

Xoi Com restoranının ( Hanoi ) şefi ve sahibi olan Le Minh Tung, hemen tofu ve karides ezmesiyle şehriyeyi tanıttı.

Bu şef bu yemeği, basit malzemelerle (şehriye, çıtır tofu ve karides ezmesi) yapıldığı ve ekşi, baharatlı, tuzlu ve tatlı tatların cesur bir karışımını sunduğu için beğeniyor.

Bun Dau Mam Tom yemeği - Fotoğraf: HA THANH

Minh Tung'a göre, müşteriler bu yemeği Hanoi'nin her yerindeki kaldırım tezgahlarında bulabilirler. Satıcılar kaldırımda oturup küçük yağ ocaklarıyla tofu kızartırlar. Tofu, şehriye, köpek nanesi, perilla ve fesleğen gibi otlarla ve kumkuat/limon suyu, taze acı biber ve şekerle karıştırılmış karides ezmesiyle satılır.

"Hanoililer öğle yemeğinde genellikle fermente karides ezmesiyle yapılmış erişte yerler. Basit bir yemek ama uzun bir çalışma günü için uygun," diye paylaştı.

Bun bo Hue, Orta Vietnam mutfağının vücut bulmuş halidir.

Nha Tu restoranının (HCMC) şefi ve sahibi Tu Dang, dana etli erişte çorbasını veya Hue dana etli erişte çorbasını seçiyor.

Limon otu ağırlıklı, baharatlı ve yanında mutlaka bir kase balık sosu bulunan yemeklerin bulunduğu Orta bölgede doğan Tu Dang'ın kanına, bu toprakların cesur, baharatlı ve zengin lezzetleri işlenmiştir.

Dana etli erişte çorbası, zengin ve otantik Orta Vietnam lezzetiyle puan topluyor - Fotoğraf: BUN BO O KAY

Şefe göre bun bo, bu ruhun güzel bir örneği. Dana eti, domuz ayağı, otlar, karides ezmesi ve en önemlisi limon otu içeren zengin bir yemek.

Nam Pho erişte çorbası, lüks bir sokak yemeği

Coco Dining'nin (bir Michelin yıldızı) baş şefi Vo Thanh Vuong, Nam Pho erişte çorbasını "bandırıyor".

Bu, Hue'ye özgü koyu kıvamlı bir erişte çorbasıdır. Bu eşsiz yemek, geleneksel Orta Vietnam mutfağından zengin bir içeriğe sahiptir ve Vietnam mutfağının gerçek bir mücevheridir.

Vuong, "Uluslararası alanda pek bilinmese de bir kez denediğinizde bir daha unutamıyorsunuz" dedi.

Nam Pho pirinç eriştesi çorbası - Fotoğraf: BAZAN

Bu şef, Nam Pho erişte çorbasını, domuz eti, yengeç veya karidesten yapılan zengin, hafif koyu bir et suyuna batırılmış yumuşak, çiğnenebilir tapioka eriştesi olarak tanımlıyor. Genellikle annatto yağı sayesinde çarpıcı turuncu-kırmızı bir renge sahip.

Her kaşık, taze otlar ve bir tutam acı biberle zenginleştirilmiş, sıcak ve umami dolu bir his uyandırıyor.

"Bu yemek, Hue'nun mutfak mirasının yaratıcılığını ve inceliğini yansıtıyor; burada mütevazı sokak yemekleri bile bir ciddiyet duygusu taşıyor" yorumunu yaptı.

Konuya geri dön

D. Dung

Kaynak: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm