Buharda pişirilmiş, haşlanmış veya kızartılmış yiyecekler daha mı iyidir?

Birçok kişi, gıda işleme sürecinde lezzetten bahsederken "ilk olarak ızgara, ikinci olarak kızartılmış, üçüncü olarak sotelenmiş, dördüncü olarak buharda pişirilmiş" diyor. Peki buharda pişirme, haşlama ve kızartma yöntemlerinin hangisi besin değerlerini en çok koruyor? (Sal, 35 yaşında, Hanoi )

Cevap vermek:

Yemek pişirmenin en sağlıklı ve pratik yollarından biri buharda pişirmedir. Bu, yiyeceklerin suyun sıcak buharıyla pişirildiği bir tekniktir. Suyun sağladığı ısı, tencerenin üst kısmında birikerek yavaş yavaş aşağıya doğru yayılır ve böylece yiyecekler yukarıdan aşağıya doğru pişer. Bu yöntem, yiyeceklerin lezzetini, dokusunu ve besin değerlerini korumakla kalmaz, aynı zamanda haşlama yönteminden çok daha fazla sağlık faydası da sağlar.

Yiyecekler kaynar suda haşlandığında, suda çözünen vitamin ve mineraller suya karışır ve bu da yiyeceklerdeki besin değerlerinin büyük oranda kaybolmasına neden olur.

Öte yandan buharda pişirilen yemekler, ızgara veya soteleme gibi ilave yağ veya sıvı yağ kullanımını gerektirmediğinden daha sağlıklıdır, yemeğin doğal lezzetini bastırmaz ve zahmetsizce, oldukça hızlı ve pratiktir.

Kızartma sırasında yiyecekler yağ ve gresle temas eder ve bu da kilo alımına neden olabilir. Özellikle hayvansal gıdalar yüksek sıcaklıklarda ızgara yapıldığında, özelliklerinde değişikliklere, hatta kanserojen madde oluşturma riskine yol açar ve yenildiğinde sindirimi daha zor hale gelir.

Genel olarak buharda pişirme, besin değerlerini maksimum düzeyde koruduğu için en iyi pişirme yöntemidir, sık sık tüketmelisiniz.

Doktor Huynh Tan Vu
Ho Chi Minh Şehri Tıp ve Eczacılık Üniversitesi Hastanesi Geleneksel Tıp Fakültesi, Kampüs 3

Kaynak bağlantısı: https://vnexpress.net/mon-an-hap-luoc-hay-chien-ran-tot-hon-4718144.html