Birçok insan yemek hazırlama lezzetinden bahsederken "ızgara en iyisi, kızartma ikinci en iyisi, soteleme üçüncü en iyisi ve buharda pişirme dördüncü en iyisi" der. Peki, buharda pişirme, haşlama veya kızartma yöntemlerinden hangisi besin değerlerini en çok korur? (Tu, 35 yaşında, Hanoi )
Cevap vermek:
En sağlıklı ve pratik pişirme yöntemlerinden biri buharda pişirmedir. Bu teknik, yiyecekleri buharın ısısıyla pişirir. Özellikle, suyun sağladığı ısı tencerenin üst yüzeyinde birikir ve yavaş yavaş aşağı doğru yayılır, böylece yiyecek yukarıdan aşağıya doğru pişer. Bu yöntem sadece yiyeceğin lezzetini, dokusunu ve besin değerlerini korumakla kalmaz, aynı zamanda kaynatmaya göre daha fazla sağlık faydası da sunar.
Yiyecekler kaynar suda haşlandığında, suda çözünmüş vitaminler ve mineraller suya karışır ve bu da yiyeceklerdeki besin değerlerinin önemli ölçüde kaybolmasına neden olur.
Öte yandan, buharda pişirme, ızgara veya soteleme gibi ekstra yağ veya sıvı yağ kullanımını gerektirmediğinden daha sağlıklıdır, yemeğin doğal lezzeti bastırılmaz ve karmaşık olmadan oldukça hızlı ve pratiktir.
Kızartma sırasında yiyecekler yağ ve gresle temas eder ve bu da kilo alımına katkıda bulunabilir. Özellikle hayvansal gıdalar, yüksek sıcaklıklarda ızgara yapıldığında kimyasal değişimlere uğrayarak kanserojen maddeler oluşturabilir ve ayrıca sindirimi de daha zor hale gelir.
Genel olarak, buharda pişirme, besin değerlerinin maksimum düzeyde korunmasını sağlayan en iyi pişirme yöntemidir, bu nedenle düzenli olarak tüketmelisiniz.
Doktor Huynh Tan Vu
Ho Chi Minh Şehri Üniversitesi Tıp Merkezi, Geleneksel Tıp Bölümü, 3. Kampüs
[reklam_2]
Kaynak bağlantısı
Yorum (0)