Yemeklik yağın yanlış kullanımı hiperlipidemiye nasıl neden olabilir?

Yemeklik yağ, Vietnam aile mutfaklarının vazgeçilmez malzemelerinden biridir. Birçok kızarmış, sotelenmiş ve fırınlanmış yemek, lezzet katmak için yemeklik yağ ile hazırlanır. Ancak yanlış kullanıldığında sağlığınızı etkileyebilir.

Yağ tavası karardı ama satıcı hala onu kızartma için kullanmaya devam ediyor - İllüstrasyon: THU HIEU

Bir yemekte yemeklik yağ ve sıvı yağ olmazsa olmazdır ama...

Ulusal Beslenme Enstitüsü eski müdür yardımcısı Dr. Nguyen Thi Lam, yemeklik yağ ve katı yağların etkileri hakkında konuşurken, bu malzemeleri yemek hazırlamak için kullanmanın lezzeti ve çekiciliği artırabileceğini söyledi. Özellikle yemeklik yağ ve katı yağlar vücut için enerji kaynağıdır; 1 gr yemeklik yağ yaklaşık 9 kcal sağlar.

Yağın sağlığa bazı etkileri vardır ancak çok az veya çok fazla yağ tüketmek iyi değildir.

Dr. Lam'e göre, beslenmede yağ eksikliği öncelikle enerji eksikliğine ve yetersiz beslenmeye yol açabilir. Özellikle sütten kesilme çağındaki çocuklarda yağ eksikliği, kilo alımının ve gelişimin yavaşlamasına neden olabilir.

Bu arada bazı yetişkinler yeterli yağ tüketmez veya beslenmelerinden yağı tamamen çıkarır, bu da mikro besin maddelerinin emilimini etkiler. Yağ, A, D, E, K gibi vitaminlerin emiliminde çok önemli bir rol oynar. Yağdan yoksun bir beslenme düzeni, bu vitaminlerin emilimini azaltır.

Yağın ayrıca vücuttaki hormonlar ve hücre yapısı için de birçok önemli rolü vardır. Ortalama olarak, her bireyin günde 45 gr yağ tüketmesi gerekir.

Aksine, çok fazla yağ tüketmek aşırı kiloya ve obeziteye yol açacak, bu da yüksek tansiyona, yüksek kan yağlarına, diyabet ve kansere yol açabilecek potansiyele sahiptir.

Yemeklik yağ kullanırken yapılan yaygın hatalar

Dr. Lam'a göre, bazı ülkelerde salataları karıştırmak için genellikle yemeklik yağ kullanılır. Bu şekilde beslenme, yağdaki doymamış yağ asitlerinin çift bağlarını korur. Ancak Vietnamlılar nadiren salata yer, salataları iyice kısık ateşte pişirir, bu da besin değerlerini azaltır.

Yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde yemeklik yağ bozulabilir ve sağlıksız hale gelebilir. Özellikle yemeklik yağı tekrar tekrar kullanmak çok tehlikelidir.

"Yemeklik yağ kullanımı hakkında konuşma fırsatı bulduğumda, insanlara yemek pişirirken sadece yemeğin gerektirdiği miktarda kullanmalarını tavsiye ederim. Birçok insanın börek ve kek kızarttığını, üzerlerine yağ döktüğünü ve kızarttıktan sonra bu yağı başka yemekler pişirmek için kullandığını görüyorum.

Dr. Lam, "Bu arada, defalarca tekrarlanan kızartma yağları sağlığa zararlı trans yağ üretir. Bu tür yağlar kandaki LDL - "kötü" kolesterol seviyesini artırarak kardiyovasküler hastalık riskini artırabilir," dedi.

Doktor Lam, gerçekte pazarlarda ve turistik alanlarda çok sayıda kızarmış yiyecek satıldığını söyledi.

Dr. Lam, "Kızartmada yemeklik yağ kullanılan yerlerin yanından geçtiğimde, yağdaki çift bağların kopması nedeniyle sık sık yanık kokusu alıyorum. O zaman yemeklik yağ artık etkili olmuyor ve sağlığa çok zararlı olan ve kolayca yüksek kan yağlarına yol açabilen trans yağ üretiyor," diye paylaştı.

Beslenme uzmanı, kızartma yaparken kısık ateşte pişirmeniz gerektiğini belirtti. Kızartma yaparken fazla yağı dökmeniz, tavayı temizlemeniz ve ardından başka bir yemeği pişirmeye geçmeniz gerekiyor. Kesinlikle yağı veya yağı başka yemekleri kızartmak için tekrar kullanmayın.

Kaynak: https://tuoitre.vn/dung-dau-an-sai-cach-co-the-gay-tang-mo-mau-the-nao-20241125155713973.htm