Böcek kapları, giderek daha yaratıcı mutfaklar

Böceklerdeki protein miktarı domuz eti, sığır eti ve tavuk etine eşdeğerdir, ancak yetiştirilmesi daha ucuzdur ve çevreye daha az zarar verir. Çok faydalıdır, peki insanlar yemeye cesaret edebilir mi?

Geçtiğimiz yüzyılın 60'lı yıllarının başlarında, yılın son aylarında, Tan Dinh bölgesinde (Saygon) cırcır böcekleri aniden ortaya çıktı. Cırcır böceklerini yakalamak, bağırsaklarını çıkarmak, karınlarına fıstık doldurup yem olarak kızartmak için birkaç içki içen kişiyi takip ettim.

Yetişkinler, çocukları çabuk büyümeleri için cırcır böceği yemeye kandırırlar. Ben de yetişkin olmak istedim, bu yüzden gözlerimi kapatıp yedim, biraz çiğnedim ve yuttum. Yağlı, yoğun ve... korkutucuydu!

Phnom Penh'de (Kamboçya) turistlere böcek yemekleri satılıyor. Fotoğraf: TTD

Yarım asırdan fazla bir süre sonra, Gıda ve Tarım Örgütü (FAO), besleyici özellikleri nedeniyle dünyayı böcek yemeye çağırıyor. "Şişman, zengin ve korkutucu" hissi doğal olarak yeniden canlanıyor...

Benim gibi cırcır böceği avlamak büyük bir mesele değil. Kamerun'daki (Afrika) kadınlar böcek larvalarını profesyonel olarak topluyorlar.

Larvaların ne kadar "olgun" olduklarını anlamak için kulaklarını palmiye ağacına dayayıp çıkan hışırtı seslerini dinlerlerdi. Yumurtadan çıkmaya yakın larvalar en lezzetli ve en yağlı olanlardır.

Dünyadaki 1,4 milyon hayvan türünden yalnızca yaklaşık 1 milyonu tespit edilmiştir. Tahmini 100.000 böcek türü, bitkileri tozlaştırarak hayatta kalmalarına katkıda bulunmaktadır.

Sinekler, sivrisinekler, termitler, güveler gibi çok az sayıda tür (%0,1'den fazla değil) insanlara rahatsızlık verir.

Karıncaların da zar kanatlılar (hymenoptera) takımına ait kanatları vardır. Bu tanım geneldir, yalnızca görecelidir.

Böcekler besin açısından fırsatçı, yani hepçil canlılardır.

İşte bu yüzden insanlar onlara "böcek" diyor. Çiçek, yaprak, ot, polen, nektar... ve hatta çene yapıları uygun olup olmadığına bağlı olarak başka böceklerle de beslenirler.

Alt sınıf organik atık, gübre, kompost, kan, irin, çöp yiyor... Arılar, kelebekler, sinekler ve sivrisinekler daha "kibar" yiyor, yiyecekleri emmek için sifon kullanıyorlar.

FAO, 2013 yılında gıda güvenliği nedeniyle insanların böcek yemesini resmen talep etti. Dünya nüfusunun 2050 yılına kadar yaklaşık 9 milyara ulaşacağı tahmin ediliyor ve gıda üreten kaynaklar (toprak, nehirler, denizler, ormanlar...) çevre de dahil olmak üzere büyük baskı altında olacak.

Fakir ülke, yiyecek et yok! Bu nedenle FAO, böceklerdeki bol protein kaynağının yetersiz beslenme sorununa çözüm olacağını vurguluyor.

Genel olarak böcek proteini yemek, onu insan proteinine dönüştürmek o kadar da kötü bir şey değil, hatta domuzların ve ineklerin buna saygı duyması gerektiğini söyleyebiliriz.

Böceklerdeki protein içeriği, gelişim evresine bağlı olarak değişir. Larva evresi, yetişkin evresinden daha düşüktür. Böceklerdeki proteinin lizin, treonin, triptofan vb. gibi birçok temel amino asit içerdiğini de unutmamak gerekir.

Turistler Phnom Penh'de (Kamboçya) böcek kapları satın alıyor. Fotoğraf: TTD

Omega-3 ve omega-6 gibi insan vücudunun sentezleyemediği temel yağlar da böceklerde bol miktarda bulunur. Mineraller, özellikle demir ve çinko oldukça bol miktarda bulunur. B1, B2, B12, A, E gibi vitaminler de bol miktarda bulunur.

Böceklerin milyonlarca türü olmasına rağmen, halk hekimliğinde bunların yalnızca 2.000 kadarı yenilebilir olarak listelenmiştir.

FAO belgelerine göre, bunların %30'undan fazlası uğur böcekleri ve bok böcekleri gibi kınkanatlılar (Coleoptera), %18'i kelebekler gibi Lepidoptera takımına ait böcekler ve %14'ü eşek arıları ve karıncalar gibi zarkanatlılar tarafından oluşturulmaktadır. Böcekler genellikle doğadan avlanmaktadır.

Böcekleri besin kaynağı olarak yetiştirmek heyecan verici yeni bir girişim. Cırcır böcekleri aynı miktarda protein üretmek için ineklerden altı kat, koyunlardan dört kat, domuz ve tavuklardan ise iki kat daha az yem tüketirler.

Yukarıda da belirtildiği gibi böceklerin fırsatçı yiyiciler olduğunu söylemeye gerek yok. Hepçiller hızlı büyür, inek, domuz ve tavuk yetiştirmek birkaç aydan bir yıla kadar sürer, ancak böceklerin yetiştirmesi sadece birkaç haftadan bir aya kadar sürer.

Ayrıca böcek yetiştirmek, inek, domuz, tavuk vb. yetiştirmekten çok daha az sera gazı ve amonyak salınımına neden olduğundan yetiştirilmesi de kolaydır.

Besleyici, ucuz ve çevre sorunlarına çözüm getiren bu böcekleri FAO'nun insanları böcek yemeye teşvik etmesine şaşmamalı. Korkuyor musunuz? Öyleyse hayvan yemi olarak böcek yetiştirin.

Daha gelişmiş olanı ise protein elde etmek için böcek yetiştirmek. Her iki durumda da, doğrudan veya dolaylı olarak insan midesine ulaşıyorlar. FAO bunu medyada tanıtmaya çalışıyor.

Böceklerin beslenme ve barınma koşulları, mikrobiyolojik ve toksikolojik riskleri etkilediği için düzenleyici otoriteler tarafından izlenen faktörlerdir.

Piyasaya sunulan bitmiş ürünlerin sterilizasyon, paketleme ve muhafaza gibi gıda güvenliği yönetmeliklerine de uygun olması gerekiyor.

Yaklaşık 2.000 böcek türü yenilebilir, ancak her ülkedeki güvenlik kuruluşları tarafından yalnızca birkaç düzinesi onaylanmıştır. Liste giderek uzuyor.

Singapur Gıda Ajansı (SFA), yakın zamanda cırcır böcekleri, ipekböceği pupaları, çekirgeler gibi 16 tür böceğin insanlar tarafından gıda olarak kullanılmasına izin verdi.

Geçen gün Saigon'da öğle yemeği için bir restorana gittim ve yeşil soğanla sotelenmiş ipekböceği pupalarından oluşan bir yemek gördüm. İpekböceği pupaları, kelebeklere dönüşmeden önceki son evredeki böceklerdir, bu yüzden çok yağlı ve lezzetlidirler. Çocukken bazen bu yemeği yediğimi hatırladım ve pupa sipariş ettim. Arkadaşım, evde usta bir tavuk kesici olmasına rağmen, rengi attı.

Ancak konu böcek yemeye gelince, birçok Vietnamlı hâlâ alerjik. Böcek yemenin güvenlik engeli, kültürel engele kıyasla önemsiz.

Afrika gibi gelişmekte olan ülkelerde böcekler oldukça popüler bir yemektir. Adını bile duyduğunuzda tüylerinizin diken diken olduğu bazı yemekler vardır... kızarmış termitler, kızarmış sivrisinek köfteleri (kızarmış karides köfteleri gibi) gibi. Bu köftelerin her birinde yarım milyon sivrisinek vardır.

Kamboçya'da birçok pazarda böcek yemekleri, kızarmış örümcekler de dahil olmak üzere yaygın olarak satılıyor.

Bunlar "bütün" türünden yemeklerdir.

Batılılar ve kadınlar buna tiksintiyle bakıyor. Avrupa ve Amerika'daki bir mutfak robotu coşkuyla değişmeye başlıyor. Piyasaya cırcır böceği tozu, çekirge tozu, keçiboynuzu tozu gibi her türlü böcek tozunu sürüyorlar... aşçıların puding, çikolatalı kek yapmaları için "kullanım talimatları" da var...

Batılılar balık sosumuzdan ve karides ezmemizden korkuyor. Aksine, birçok Batı peyniri kokladığımızda kaçmamıza neden oluyor. Lezzet tartışılması zor bir konu. Geleneksel mutfağın yüzlerce yıl boyunca nesilden nesile aktarılabilmesi için güzel bir şeye sahip olması gerekiyor.

Soğanla kavrulmuş ipekböceği pupaları veya demirhindi soslu hindistan cevizi kurtları geleneksel yemekler değil midir? Medeni insanlar bu rustik yemekleri reddedip uzak durmuşlardır, ancak şimdi beslenme ve çevresel nedenlerle bunları tercih ediyorlar.

Kim bilir, belki bir gün böcek yemek bir trend haline gelir ve pazarlamacılar böcekleri "şifalı" bir yiyecek olarak "tanıtırlar".

Beslenme söz konusu olduğunda, insanlar böceklerin sağlıklı protein faydalarına sıklıkla vurgu yaparlar, ancak bir şeyi unuturlar: Böcekler protein açısından zengindir, ancak karbonhidrat açısından çok düşüktür.

Hem zengin hem de yağlı olan bu yemek, zayıflamak için diyet yapan hanımlara çok uygun. Cesaretiniz var mı?

-------------------------------------------------------------------------------------

İçerik:

VU THANH

Kaynak: https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm