Tarla yengeci yemeği yaz aylarında hem ferahlatıcı hem lezzetli hem de besleyicidir, peki nelere dikkat etmelisiniz?

Tarla yengeci yemeği, sıcak mevsimde birçok kişi tarafından tercih edilir, aynı zamanda birçok besin değeri içeren bir yemektir - Fotoğraf: NGOC KHAI

Tarla yengeçleri birçok besin değeri içerir.

Yengeç çorbası ve yengeç rieu sadece çiftçilerin değil, aynı zamanda şehir sakinlerinin de çok sevdiği rustik yemeklerdir.

Sıcak havalarla başa çıkmak için birçok ev hanımı, serinlemek ve yemeği daha lezzetli hale getirmek için yengeç çorbasını tercih etmeyi birbirlerine tavsiye ediyor.

Ev hanımlarına yaz aylarında serinlemek için yengeç çorbasının nasıl yapılacağını anlatan pek çok video , yüz binlerce kez izleniyor ve paylaşılıyor.

Yengeç çorbası çoğunlukla şu sebzelerle pişirilir: Malabar ıspanağı, jüt, kabak, balkabağı, çocuklar için yulaf lapası...

Ancak pek çok videoda, canlı yengeçlerin bir kasede sürünerek pişirilmesi, ardından üzerine balık sosu ve baharatlar dökülerek doğrudan çiğ olarak yenmesiyle hazırlanan çiğ yengeç salatası tanıtılıyor.

Ulusal Beslenme Enstitüsü'ne göre tarla yengeci, halkımız, özellikle kırsal kesimdeki insanlar için çok tanıdık bir yiyecektir.

Yengeçler yıl boyunca bulunabilir, ancak en çok yaz ve sonbaharda bulunurlar. Her yıl, ilk birkaç yaz yağmurundan sonra, yengeçlerin tarlalara doğru sürünerek çıktıkları görülebilir. Bazı yerlerde o kadar çok yengeç vardır ki, bir seferde sadece birkaç sepet yenebilir.

Doğu tıbbına göre tarla yengeci tuzlu bir tada, balık kokusuna, soğukkanlılığa sahip, kanı dağıtıcı, tendonları, kemikleri ve eklemleri güçlendirici etkiye sahiptir.

Çoğunlukla pirinç tarlalarında yaşarlar, ancak daha az sıklıkla göl ve göletlerde de yaşarlar. Tarla yengeçlerinden birçok lezzetli yemek hazırlayabiliriz; en popüler olanı ise birçok farklı sebzeyle pişirilen yengeç çorbasıdır.

Yengeç çorbasından sonra yengeç çorbası da oldukça popüler bir yemektir. Yengeç çorbası da çorba gibi ezilip süzülerek suyunu çıkarır, ancak sebzelerle pişirmek yerine, mevsime ve her ailenin tercihine göre karambola, demirhindi, ekşi erik gibi ekşi bir maddeyle pişirilir.

Pirinç veya şehriye ile servis edilen yengeç çorbası, yanında ince dilimlenmiş pirinç keki ile birlikte lezzetli olup birçok kişinin damak tadına uygundur.

Besin değeri açısından kabuksuz ve önlüksüz 100 gram yengeç 74,4 gram su, 12,3 gram protein, 3,3 gram lipit, 2 gram glukoz içerir ve 89 gram kalori sağlar.

Tarla yengecinde vitamin ve mineral, özellikle kalsiyum miktarı çok yüksektir: 100 gram yengeçte 5.040 mg'a kadar kalsiyum, 430 mg fosfor, 4,7 mg demir, B1, B2, PP vitaminleri bulunur.

Yengeçteki protein kalitesi de iyidir. Analizler sonucunda, lizin, metiyonin, valin gibi temel amino asitlerin 8/10'unu içerdiği bulunmuştur.

Bu nedenle tarla yengeçleri kırsal kesimdeki insanların günlük öğünlerinde önemli bir protein kaynağı olup, tarlalarda kolayca bulunabilen bir besin kaynağıdır.

Tarla yengeçlerinin çiğ olarak tüketilmesi, kolaylıkla tenya enfeksiyonuna ve zehirlenmeye neden olabilir.

Ulusal Beslenme Enstitüsü, tarla yengecinin besin değerinin yanı sıra halkımızın uzun zamandır dien giai ismiyle kullandığı bir ilaç olduğunu söyledi.

Hai Thuong Lan Ong'un "Ling Nam Ban Thao" adlı kitabında şöyle denilmektedir: "Dien tatlı ve soğuk bir ilaçtır, hafif zehirlidir, gaz çıkarmaya iyi gelir, tendonları bağlama, kemikleri güçlendirme, sıcak çarpmasını tedavi etme, zehirli sivilceleri yok etme etkisine sahiptir..."

Gücü artırıcı, kanı çözücü, tendon ve kemikleri kuvvetlendirici etkilerinden dolayı yengeç suyu halkımızca tonik olarak kabul edilir, geçmişte güreşçiler tarafından bir maça girmeden önce (bir kase konsantre yengeç suyu içerek) gücü artırmak, güreşi daha güçlü ve dayanıklı kılmak için kullanılırdı.

Geçmişte dövülen, yaralanan veya düşüp kan durgunluğu yaşayan dövüş sanatçıları, yaralarını tedavi etmek ve ağrılarının çabuk iyileşmesine yardımcı olmak için genellikle birkaç kase çiğ yengeç suyu içerlerdi.

Yengeç suyunun birçok besin içerdiği doğrudur, ancak hem çiğ yengeç suyu hem de yengeç salatası, gıda zehirlenmesine, özellikle de akciğer paraziti hastalığına neden olan birçok tehlikeli patojen içerebilen çiğ gıdalardır. Yengeç salatası yemek ve çiğ yengeç suyu içmek bu tehlikeli paraziti yayabilir.

Akciğer paraziti ( Pragonimus ringeri ) akciğerlerde parazitlenip bronşlara yumurta bırakmasına rağmen, sindirim kanalı yoluyla bulaşan bir hastalıktır ve çiğ veya çiğ yengeç ve karides yeme alışkanlığıyla (yengeç salatası, çiğ yengeç suyu içme vb.) yakından ilişkilidir.

Hastanın akciğerlerinden çıkan tenya yumurtaları balgamla birlikte suya atılır ve içinde larvalar oluşturur. Bu larvalar yumurta kabuğundan çıkar ve parazitlenecek bazı salyangoz türlerini bulur, ardından salyangoz kabuğu yengeç ve tatlı su karideslerini bularak yukarıda adı geçen tenyaların kistleri şeklinde parazitlenir. Doğru şekilde pişirilmezse hastalık yayılır.

Bu nedenle, çiğ yengeç salatası yemek ve çiğ yengeç suyu içmek, çiğ olarak yediğimiz veya suyunu çıkarmak için ezdiğimiz yengeç yemeğinde bu kisti taşıyan yengeçler varsa, akciğer paraziti hastalığını bulaştırmanın çok kolay bir yoludur.

Kaynak: https://tuoitre.vn/mon-cua-dong-giai-nhiet-mua-he-ngon-bo-duong-nhung-can-chu-y-gi-20240412172649388.htm