Toptancı pazarında bir gece - Bölüm 1: Gece pazarını takip etmek

Şehir derin bir uykuya daldığında, sarı ışıklar sessizce boş sokaklara yayılırken, her ev kapılarını kapatmış, sessiz, Rach Soi toptan pazarında yeni bir gün daha yeni başlıyor. Gece karanlık, soğuk çiğ tene işliyor, ama pazardaki atmosfer hayatın koşuşturmacasıyla aydınlanıyor. Gürültülü bir araba kornası veya itişip kakışan bir kalabalık yok, burada sadece tanıdık bir mırıltı var: kamyonların sesi, insanların birbirlerine seslenmeleri, seyyar satıcıların yankılanan sesi.

Rach Soi toptan pazarında uykusuz bir gece geçirdim, küçük esnafın ve çalışkan işçilerin koşuşturmacasıyla harmanlandım, her telaşlı adımı takip ettim, gece geç saatlerdeki ağlamaları dinledim, geçimini sağlamak için çabalayan insanların kaderini daha derinlemesine anlamak için her damla tuzlu ter hissettim.

Rach Gia mahallesi sakini Bayan Nguyen Thi Hong Yen, müşteriler için balık hazırlıyor. Fotoğraf: “HUONG GIANG”

Geceyi gündüze çevir

Rach Soi pazarına vardığımda saat tam 23:00'tü, pazar bu sırada hareketlenmeye başlamıştı. Yavaş yavaş açılan tezgahların arasında yavaşça yürüdüm. Balığın hafif balık kokusu, sebzelere yapışan toprağın keskin kokusu, araç egzoz kokusu, insan terinin kokusu, beton zeminde eriyen buzun kokusu; hepsi gece pazarının karakteristik kokusuna karışmıştı - keskin, tuzlu ama canlı. Depo sahiplerinin bağırışları, motosiklet motorlarının aralıklı sesi, hamalların telaşlı adımları, hepsi pazarın hareketliliğini yaratıyordu. Buradaki ışık parlak değil, donuk beyazdı; loş ama alından süzülen ter damlalarını ve uykusuzluktan kızarmış gözleri görebilecek kadar.

Meyve, et ve balık yüklü kamyonlar pazara girdiğinde, hamallar işlerine başlar. Bir deniz ürünleri kamyonu pazara girer girmez, motor daha durmadan, 6-7 çıplak sırtlı adam ambar sahipleri için kamyondan deniz ürünlerini hızla indirir. Bay Lam ile tanıştım; omzunda balık kutuları taşıyan çıplak sırtlı bir adam. Attığı her adımda pazar zeminine su sıçratıyor. Alnından akan teri hızla silen Bay Lam, "Çalışma günüm genellikle bir önceki gün saat 23:00'te başlar ve ertesi gün sabah 5 veya 6'ya kadar sürer. Her gece 200.000-300.000 VND kazanıyorum, çalıştığım gün maaşımı alıyorum." dedi. Bay Lam'den birkaç adım ötede, çıplak sırtı ter içinde kalmış, kaslı bir adam, büyük bir köpükten deniz ürünleri kutusunu taşımak için eğilmiş. Sesi boğuk ve ağır kutuları kaldırmak için her eğildiğinde derin nefes alıyor. Burada her insanın durumu farklı ama hayatın icabı olarak çok zor ve yorucu, "gece gündüz çalışmayı" gerektiren bir işi seçiyorlar.

Birkaç metre ötede, Rach Gia semtinde yaşayan Bayan Nguyen Thi Hong Yen'in deniz ürünleri tezgahı ışıl ışıldı. Bayan Yen ve akrabaları kalamar ve balık ayıklamakla meşguldü. Elleri çevikti, yüzüme çarpan soğuk su titrememe neden oluyordu ama yine de gülümsüyordu: "Alıştım, her gece buraya gelmediğimde bir şeylerin eksik olduğunu hissediyorum..." Büyük kutuların kapaklarını açıp her bir taze balığı, kalamar ve karidesi çıkarıp ayıklıyordu. 45 yaşında ve Rach Soi pazarında 30 yıllık deniz ürünleri satış deneyimine sahip olan Bayan Yen, hayatın tam tersi temposuna alışkın olduğunu söyledi: "Hava aydınlıkken uyu, herkes uyurken çalış."

Tarım ürünlerinin kamyonlar tarafından boşaltıldığı alana uğradım. 70'li yaşlarında bir kadın, hâlâ çiğle kaplı sebze demetlerini hızla ayıklıyordu. Elleri küçük ve ince ama çevikti. Her bir yeşil ve tatlı lahana demetini sarıp dikkatlice eski bir bisiklete yerleştirmişti. Adı Nam'dı - Tac Rang pazarında küçük bir esnaf. Bayan Nam şöyle dedi: "Her gece saat 23:00'te pazara gidip sebze alıp tekrar satıyorum ve günde 100.000-200.000 VND kazanıyorum. Taze ürünleri iyi fiyata almanın tek yolu erken gitmek. Yağmur yağdığında veya güneş açtığında gitmeye çalışıyorum ama bir gün izin alırsam ne yiyeceğim?"

Pazarın dışında, gece çalışanlara hizmet veren yiyecek ve içecek tezgahlarıyla talebi karşılamak için yan hizmetler de ortaya çıktı. Yol kenarındaki bir yulaf ezmesi arabasının önünde durdum; dumanlar yükseliyor, aromalar soğuk havada uçuşuyordu. Hamallar, şoförler ve satıcılar uğrayıp, işlerine devam etmeden önce bir kase sıcak yulaf ezmesi yeme fırsatını değerlendirdiler. Ben de bir kase yulaf ezmesi sipariş ettim ve yerken günlük hayatın sade ama enerjik hikayelerini dinledim.

Bir süre orada öylece durdum, ayaklarımın buzlu zeminden uyuştuğunu hissettim. Gece rüzgârı soğuk soğuk esiyordu ama oradan ayrılmadım, çünkü soğuk ve karmaşanın ortasında, gece pazarının anlamını yavaş yavaş anlamaya başlıyordum.

Gıda tedarik zincirinin "kalbi"

Rach Soi pazarında her gün binlerce ton gıda, ildeki ve civardaki küçük marketlere, mutfaklara ve evlere dağıtılıyor. Gece geç saatlerden sabahın erken saatlerine kadar aralıksız devam eden çalışmalar, gıda tedarik zincirinin sorunsuz işlemesini ve insanların doyurucu ve taze yemekler yemesini sağlayan bu koşuşturmacadır.

Chau Doc semtinde yaşayan bir tüccar olan Bay Cao Van Tuyen, her gece Hau Giang , Can Tho; Long Xuyen semti, Chau Doc ve Tan Hiep, Giong Rieng, Hon Dat gibi komşu komünlerden yüzlerce insanın mallarını zamanında pazara ulaştırmak için buraya akın ettiğini söyledi. Yıl boyunca çalışıyoruz, tatillerde, yılbaşında, yağmurda veya rüzgarda, hiç dinlenmiyoruz. Çünkü pazar uyumazsa biz de dinlenemeyiz.

Piyasa, üreticiler ve tüketiciler arasında önemli bir köprüdür. Buradaki fiyatlar ve arz, tarımsal üretimin gerçekliğini yakından yansıtarak piyasanın iniş çıkışlarını yansıtır. Tüccarlar sadece ticaret yapmakla kalmaz, aynı zamanda piyasayı düzenlemede de rol oynar; sebze bahçelerinden, meyve bahçelerinden ve hayvan çiftliklerinden malları toplar, ardından bunları hızlı ve etkili bir şekilde dağıtırlar. Çiftçiler, üretim planlarını ayarlamak için piyasada satılan malların fiyatlarına ve miktarına güvenir ve "iyi hasat, düşük fiyat" durumundan kaçınırlar.

Temiz ve güvenli gıda tüketimi trendiyle birlikte toptan pazarlar da hızla değişiyor. Birçok tüccar izlenebilirlik teknolojisi kullanıyor, soğuk depolamaya yatırım yapıyor ve karantina ve hijyen süreçlerini iyileştiriyor. Bu, pazarın geleneksel bir ticaret yeri, sürdürülebilir bir kalkınma modeli ve modern pazar trendlerine uygun hale gelmesine yardımcı olan olumlu bir sinyal.

Toptancı halleri, milyonlarca insanın yaşam ritmini korumakla kalmayıp aynı zamanda üreticiler, satıcılar ve tüketiciler arasındaki bağın da canlı bir göstergesidir. Piyasanın sağlıklı bir şekilde işlemeye devam edebilmesi için altyapı geliştirme, hizmet kalitesini iyileştirme ve gıda hijyeni ve güvenliğini sağlama konusunda gerekli özen ve yatırımlara ihtiyaç vardır.

Rach Soi toptan pazarından, güneşin ilk ışıkları pazara yeni yeni vurmaya başladığında ayrıldım. Büyük kamyonlar her yerdeydi, perakendeciler ise küçük pazarlara mal taşımakla meşguldü. Bir yerlerde, gece vardiyasını yeni bitirmiş insanlar dinlenecek bir yer arıyor, derin bir uykuya dalıyor, geçimlerini sağlamak için sıkı bir şekilde çalışacakları yeni bir güne hazırlanıyorlardı...

(Devam edecek)

HUONG GIANG

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/mot-dem-o-cho-dau-moi-bai-1-thuc-cung-cho-dem-a427075.html