Vinh Phuc'un başka hiçbir yerde bulunamayacak bir spesiyalitesi. Yemek istiyorsanız, hazır olması için aylarca beklemeniz gerekiyor: Balık sosu.

Lap Thach fermente balık - Özenli bir hazırlık ve karşı konulmaz bir lezzete sahip kırsalın rustik bir spesiyalitesi

Hanoi'ye 60 km'den daha uzak olan Vinh Phuc , sadece güzel manzaraları ve Tam Dao, Dai Lai Gölü gibi tarihi ve kültürel kalıntılarıyla değil, aynı zamanda zengin mutfağıyla da turistleri cezbetmektedir. Bunların arasında, fermente edilmiş çiğ balıktan yapılan balık sosu, kaçırılmaması gereken eşsiz ve çekici bir spesiyalite haline gelmiştir.

Kaydedilen belgelere göre, Lap Thach uzun zamandır Tanrı tarafından nehirlerden, derelerden, göletlerden ve göllerden gelen sayısız karides ve balıkla kutsanmıştır.

Ancak o dönemde köylüler taze yiyecekleri uzun süre nasıl saklayacaklarını bilmiyorlardı. Saklamazlarsa, sular yükseldiğinde hepsini yiyemezlerdi.

İşte bu durumdan yola çıkarak insanlar, balığın daha uzun süre saklanabilmesi ve tadının iyileştirilebilmesi için özel bir işleme yöntemi bulmuşlar: Balık sosu.

Başka hiçbir balık yemeği bu özel hazırlama yöntemini kullanmaz, bu yüzden balık sosu eşsiz bir lezzete sahip, eşsiz bir yemektir.

Mısır kepeği balığın çekici bir aromaya sahip olmasına yardımcı olur (Fotoğraf: Dung Hoa).

Lap Thach'ta balık spesiyaliteleri işleyen bir tesisin sahibi olan Bayan Duong Thu Giang, en iyi balık yemeğini yapmak için insanların genellikle gümüş sazan, çim sazanı, adi sazan vb. gibi kalın etli, büyük ve taze balıkları tercih ettiğini söyledi. Bu yemeği yapmak için küçük balıklar da kullanılabilir ancak parçalara ayrılmak yerine bütün olarak bırakılır.

Balık, pulları bozulmadan saklanır, bağırsakları çıkarılır, yıkanır, parçalara ayrılır ve marine sırasında baharatları daha iyi emmesi için gövdesine birkaç küçük kesik atılır. Balık daha sonra birkaç gün tuzlanır. 10 kg balığa 1,5 kg tuz oranında tuzlanır.

Balıkların solungaçları ve karnı tuzla doldurulur, ardından fazla tuzun süzülmesi için iyice çalkalanır. 4 ila 10 gün (hava durumuna bağlı olarak) tuzlandıktan sonra balıklar çıkarılır, sıkılarak tüm salamura suyu süzülür ve kurumaya bırakılır.

Thinh, pirinç (veya yapışkan pirinç) ve soya fasulyesi karışımından yapılır. Malzemeler, altın kahverengi, çıtır ve hoş kokulu olana kadar kısık ateşte eşit şekilde kavrulur ve ardından ezilir.

Pirinç tozu ince öğütülmez, sadece hafifçe dövülür, böylece marine sırasında balık kuru kalır. Pirinç tozu, tuzlanmış balığın her yerine sürülür, iç ve dış kısımları eşit şekilde ovulur.

Balık yeminin fermente edilmesi son derece önemli, ayrıntılı ve titiz bir adımdır (Fotoğraf: Dung Hoa)

Pirinç kepeği ile marine edildikten sonra balıklar seramik bir kavanoza dikkatlice dizilecek, her balık katmanının üzerine bir kat pirinç kepeği serpilecek, pirinç kepeğinin en üst katmanı çok kalın olmalı.

Lezzetini artırmak için balık kavanozuna guava yaprakları ekleyebilirsiniz. Yaklaşık 3-4 ay sonra tuzlanmış balıklar çıkarılır, eski yemler kazınır ve yenileriyle değiştirilir veya hemen işlenebilir.

Standart turşu balığı kuru, sert, pirinç kepeği ve guava yaprağı aromalı, içi kehribar veya pembe, dışı pirinç kepeğine batırılmış altın rengi balık derisi olmalıdır.

Balık sosunu standart hale getirmek için, kalın etli, taze ve büyük boy balıklar tercih edilmelidir. Sazan, gümüş sazan ve adi sazan en iyi seçeneklerdir. Küçük balıklar da kullanılabilir, ancak parçalara ayrılmak yerine bütün olarak bırakılmalıdır.

Pulları sağlam tuttuktan sonra bağırsakları çıkarın, yıkayın, parçalara ayırın ve baharatların eşit şekilde emilebilmesi için gövdeye birkaç küçük kesik atın.

Balıklar ön işlemden geçirildikten sonra, 10 kg balığa 1,5 kg tuz oranında tuzlanır. Balığın solungaçları ve karnı tuzla doldurulur, ardından tuzun eşit şekilde emilmesini sağlamak için iyice çalkalanır. 4 ila 10 gün (hava durumuna bağlı olarak) tuzlandıktan sonra balıklar çıkarılır, tüm salamura suyu sıkılır ve kurumaya bırakılır.

Toz, pirinç (veya yapışkan pirinç) ve soya fasulyesi karışımından yapılır, kısık ateşte çıtır çıtır ve hoş kokulu olana kadar eşit şekilde kavrulur ve ardından ezilir. Toz ince öğütülmez, sadece elle ezilir, böylece marine edildiğinde balık kuru kalır.

Pirinç tozu, tuzlanmış balığın her yerine içten dışa doğru sürülür. Balık, pirinç tozuyla marine edildikten sonra dikkatlice seramik bir kavanoza yerleştirilir ve her bir balık katmanının üzerine bir kat pirinç tozu serpilir. Pirinç tozunun üst katmanı çok kalın olmalıdır. Balığın lezzetini artırmak için kavanoza guava yaprakları eklenebilir.

Yaklaşık 3-4 ay sonra salamura balıklar çıkarılır, eski yemler kazınır ve yenileriyle değiştirilir veya hemen işleme alınabilir. Standart salamura balıklar kuru, sert, yem ve guava yaprağı aromalı, içi kehribar veya pembe, derisi ise dıştan altın kahverengi olmalıdır.

Balıklar normalde 6 ay ile 1 yıl arasında yemle fermente ediliyor (Fotoğraf: Dung Hoa).

Turşu balığını hemen tüketebileceğiniz gibi, birçok yemeğe de dönüştürebilirsiniz; en popüleri ise ızgara balıktır.

Balık, taze bambu çubukları arasına sıkıştırılıp kömür ateşinde, kendine özgü bir aroması olana kadar pişirilir. Bu, yerel halkın favorisi olup yılın herhangi bir zamanında tüketilebilir.

Lap Thach ekşi tuzlu balığını deneme fırsatı bulanların hepsi, balık etinin balık sosu gibi kuru, taze balık veya kızarmış balık gibi lapa olmadığını belirtti. Balık eti çıkarıldığında koyu pembe bir renge, uyumlu bir ekşi ve tuzlu tada ve tarifsiz bir aromaya sahip oluyor.

Lap Thach fermente balık - Vinh Phuc'un tipik bir lezzeti

Lap Thach fermente balığı, Vietnam Tarım ve Kırsal Kalkınma Genel Birliği tarafından "Ünlü Tarım Ürünü" sertifikasına layık görüldü. Bu sertifika, Lap Thach bölgesindeki fermente balık üreticilerinin ürünlerini daha geniş bir pazarda tanıtmaya ve tanıtmaya devam etmeleri için bir motivasyon kaynağı oldu. Fotoğraf: Duong Chung - Tra Huong

Sadece turistlerin ilgisini çekmekle kalmayıp, aynı zamanda hediyelik eşya olarak da satın alınabilen Lap Thach fermente balığı, artık paketlenip her yere taşınarak birçok kişi tarafından sevilen ünlü bir spesiyalite haline geliyor. Fermente balığın fiyatı, balık türüne bağlı olarak 150.000 ila 190.000 VND/kg arasında değişiyor.

Balık sosu - uzun zamandır Vinh Phuc halkının değerli bir spesiyalitesi haline gelen, kırsal bir lezzet taşıyan, her gurbetçinin ve dünyanın dört bir yanından gelen ziyaretçilerin kalbinde vatanın anılarını uyandıran rustik bir kırsal lezzet.

Kaynak: https://danviet.vn/mot-loai-dac-san-lo-vinh-phuc-ma-chang-dau-co-duoc-muon-an-phai-cho-vai-thang-moi-ra-lo-ca-thinh-20240728003931112.htm