Ekmek meyvesinden elde edilen glutensiz unun kek ve erişte üretiminde uygulanmasına ilişkin başarılı araştırma

13 Kasım öğleden sonra, Bilim ve Teknoloji Bölümü başkanlığındaki Can Tho Şehir Bilim Konseyi, "Ekmek meyvesinden glutensiz un üretim süreci ve kek ve erişte üretiminde uygulanması üzerine araştırma" adlı projenin kabul törenini düzenledi. Projenin başkanlığını Can Tho Teknoloji Üniversitesi üstlenirken, başkanlığını Dr. Tran Thi Minh Thu yürüttü.

Bộ Khoa học và Công nghệ•21/11/2025

Bilimsel raporlara göre, olgun ekmek meyvesinden üretilen ekmek meyvesi tozu, pirinç ununa eşdeğer besin bileşenleri içerirken, lif miktarı daha yüksektir ve toplam esansiyel amino asit miktarı diğer yaygın unların çoğundan daha yüksektir. Ekmek meyvesi ayrıca, insan ince bağırsağında tamamen sindirilemeyen (hidrolize olmayan) nişasta olan dirençli oligosakkaritler içerir. Ekmek meyvesi tozu, geleneksel ürünlerde buğday unu ve pirinç ununun bir kısmının yerini alarak, yüksek besin değerine sahip, benzer yapıya sahip ancak kullanılan buğday unu miktarını azaltarak ve glüten alerjisi olan bir tüketici kesiminin sağlığı için iyi olmayan glüten miktarını sınırlayarak yeni ürünler yaratma potansiyeline sahiptir.

Nghiên cứu thành công bột không gluten từ trái sa kê, ứng dụng trong sản xuất bánh và bún - Ảnh 1. — İllüstrasyon fotoğrafı

Araştırma ekibi, taze ekmek meyvesinden ekmek meyvesi tozu üretmek için süreçler geliştirdi ve ardından bunu kurutulmuş erişte, kurabiye ve tatlı ekmek gibi işlenmiş gıdalara uyguladı. Aynı zamanda, ürün için temel standartlar oluşturdular ve kalitesini bu temel standartlara göre değerlendirdiler, ambalajlama konusunda araştırma yaptılar ve ürün fiyatları için maliyet bileşenleri oluşturdular. Ürünler laboratuvar ölçeğinde üretiliyor; duyusal, yapı ve stabilite gerekliliklerini karşılayıp karşılamadıkları değerlendiriliyor ve test anketlerinde tüketiciler tarafından yüksek oranda kabul görüyor. Projenin sonuçları, alıcı birim olan Can Tho Bilim ve Teknoloji İlerlemeleri Uygulama Merkezi'ne aktarıldı ve bireylere, birimlere ve yerel gıda üretim tesislerine gerçek üretimde test edilmek üzere aktarılmaya hazır hale getirilmesi için eğitimler düzenlendi. Bu sayede, piyasadaki glütensiz ürünlerin çeşitlendirilmesine ve ekmek meyvesinin ekonomik değerinin artırılmasına katkıda bulunuldu.

Konsey, konunun uygulanabilirliğini son derece takdir etti ve konuyu oybirliğiyle Mükemmel olarak kabul etti.

Kaynak: https://mst.gov.vn/nghien-cuu-thanh-cong-bot-khong-gluten-tu-trai-sa-ke-ung-dung-trong-san-xuat-banh-va-bun-197251121105149425.htm