Tay Dam Rong köyündeki pirinç kağıdının ruhunun bekçisi

DNVN - 20'den fazla etnik grubun bir araya geldiği Dam Rong (Lam Dong) yaylalarında, Tay köy pirinç kağıdı olarak adlandırılan ve giderek her yere yayılan özel bir lezzet var. Bu gelişim yolculuğunda, Bay Luan Van Quy, geleneksel lezzeti koruyup tipik bir yerel ürüne dönüştüren öncülerden biri.

Bu yayla bölgesinde pirinç kağıdı yapmaya başlamanız için size ilham veren ne oldu?

Bay Luan Van Quy: Pirinç kağıdının sadece bir yemek değil, aynı zamanda her ailenin hatırası olduğu Lang Son'da doğdum. 2012'de memleketime döndüğümde, halkımın geleneksel pirinç kağıdını tekrar yedim. Bu lezzet içimde bir şeyler uyandırdı. Kariyerime başladığım Phi Lieng komününe döndüğümde, neden bu lezzeti buraya getirmeyeyim diye düşündüm. Deneyip öğrenmeye başladım, kendim yaptım ve ardından ailemle birlikte ilk küçük üretim tesisini kurduk.

Bay Luan Van Quy - Tay Dam Rong köyünden pirinç kağıdı ruhunun koruyucusu.

O dönemde sıfırdan başlamanın zorluklarını yaşadınız mı?

Bay Luan Van Quy: Çok! Doğru malzemeleri bulmaktan, keki hem yumuşak hem de güzel kokulu hale getirmek için unu karıştırmaya, keki Dam Rong'un sert ikliminde kurutmaya kadar. Her şey denendi, başarısız olundu ve sonra tekrar denendi. İlk başta günde sadece birkaç yüz kek yapabiliyorduk, ama ailedeki herkes azimle devam etti. Neyse ki ürünler yerli halk tarafından desteklendi, sonra yoldan geçen turistler de satın aldı ve yavaş yavaş iyi haber her yere yayıldı.

Tay Köyü pirinç kağıdını farklı kılan nedir efendim?

Bay Luan Van Quy : Unu karıştırırken kendi sırrımızı saklıyoruz; pirinç ve tapioka nişastası oranını belirliyor, zengin bir tat yaratmak için biraz tuz ekliyoruz. Dahası, rüzgar ve yağmurdan etkilenmeden güneş ışığından yararlanmak ve kekin doğal kahve rengi ve zerdeçal sarısı rengini korumak için bir sera kullanıyoruz. Kekin makineyle kaplanması tekniği modern olsa da yine de yetenekli işçiler gerektiriyor. Bu sayede her kek sadece bir ürün değil, aynı zamanda toprağın, gökyüzünün ve her aşamadaki özenin kristalleşmesidir.

 

Kekinizi kurutun.

Tay Dam Rong köyünden pirinç kağıdı denildiğinde insanların aklına hemen Quy Thoa pirinç kağıdı fabrikası geliyor, belki de bu büyük bir gurur kaynağıdır?

Bay Luan Van Quy: Küçük bir tesisten, modern makinelere yatırım yaptık ve günde 400 kilogram un üreterek yaklaşık 2.500 kek üretebiliyoruz. Yaklaşık 10 yerel işçiye düzenli iş imkânı sağlıyoruz. Keklerimiz sadece Dam Rong'da değil, Da Lat pazarında da tüketiliyor ve ülke geneline yayılıyor. 2023 yılında ürünlerimiz OCOP olarak anılacak. Bu beni ve halkımı çok gururlandırıyor.

 

Tay Dam Rong pirinç kağıdının sertifikasyonu hakkında ne düşünüyorsunuz?

Bay Luan Van Quy: Bu büyük bir dönüm noktası. Bir ürün ne kadar lezzetli olursa olsun, markası yoksa ilerlemesi zordur. Tay Dam Rong pirinç kağıdı sertifikasını almak, markayı koruma, menşeini açıkça belirleme, değerini artırma ve en önemlisi tüketicilerin seçim yaparken kendilerini daha güvende hissetmelerine yardımcı olma fırsatı sunuyor. Markayı aldıktan sonra Tay köyü pirinç kağıdı ürünlerinin süpermarket sistemine, özel mağazalara ve hatta ihraç edilebilir hale gelmesini gerçekten umuyorum.

Bir öncü olarak uzun vadeli gelişim planlarınız nelerdir?

Bay Luan Van Quy: Gıda güvenliği standartlarına göre üretim süreçlerini genişletmeyi ve standartlaştırmayı hedefliyorum. Yakın gelecekte köydeki hanelerle iş birliği yaparak kooperatifler kurmak, deneyim paylaşımında bulunmak ve kolektif kaynaklar oluşturmak istiyorum.

Tay Dam Rong pirinç kağıdı, daha üst düzey pazarlara hitap etmek için giderek daha profesyonel bir şekilde paketleniyor.

 

Dam Rong'a gelen turistler için pirinç kağıdı yapım turları da düzenlemeyi planlıyoruz. Günümüzde seyahat edenler yerel kültürün ruhunu deneyimlemeyi ve ona dokunmayı seviyor. Her pastanın memleketim ve buradaki insanlar hakkında bir hikaye anlatmasını istiyorum.

Ayrıca iletişim, paketleme, izlenebilirlik için QR kodları gibi konularda da destek almayı umuyorum ki ürün daha da ileri gidebilsin. Ama nereye gidersem gideyim tutkumu koruyorum: Pasta temiz, lezzetli olmalı ve Büyük Dam Rong ormanındaki Tay halkının ruhunu yansıtmalı.

Teşekkür ederim!

Dam Rong Bölgesi'nin Sertifikasyon Markası ile sertifikalandırılmış ürünlerinin tanıtımı: Bilim ve Teknoloji projesinin görevlerini uygulayan makale ve görsel dizisi.

Vien Huu - Tam An

Kaynak: https://doanhnghiepvn.vn/doanh-nhan/nguoi-giu-hon-banh-trang-lang-tay-dam-rong/20250613113037891