Dam Rong'daki Tay köyü pirinç kağıdının ruhunun koruyucusu.

DNVN - 20'den fazla etnik gruba ev sahipliği yapan Dam Rong (Lam Dong eyaleti) yaylalarında, eşsiz bir lezzet giderek geniş bir alana yayılıyor: Tay köyü pirinç kağıdı. Bu gelişim yolculuğunda, Bay Luan Van Quy, bu geleneksel lezzeti koruyup kendine özgü bir yerel ürüne dönüştüren öncülerden biri.

Onu bu dağlık bölgede pirinç kağıdı üretmeye başlamaya motive eden şey neydi?

Bay Luan Van Quy: Ben Lang Son'da doğdum; burada pirinç kağıdı sadece bir gıda maddesi değil, her aile için kıymetli bir hatıradır. 2012 yılında memleketime yaptığım bir ziyarette, etnik grubumun geleneksel pirinç kağıdını tattım. Bu lezzet içimde bir şeyleri uyandırdı. İşimi kurduğum Phi Lieng beldesine döndüğümde, neden bu lezzeti buraya getirmeyeyim diye düşündüm. Denemeler yapmaya, öğrenmeye ve kendi versiyonumu yaratmaya başladım ve ardından ailemle birlikte ilk küçük üretim tesisimizi kurduk.

Bay Luan Van Quy, Dam Rong Tay köyünde pirinç kağıdının ruhunu koruyan kişi.

O dönemde sıfırdan başlamakta herhangi bir zorluk yaşadınız mı?

Bay Luan Van Quy: Birçok şey vardı! Doğru malzemeleri bulmaktan, keklerin hem çiğnenebilir hem de hoş kokulu olması için hamuru nasıl karıştıracağımızı çözmeye, Dam Rong'un sert ikliminde kurutmaya kadar her şeyi denedik. Başarısız olursak tekrar denedik. Başlangıçta günde sadece birkaç yüz kek yapabiliyorduk, ama ailedeki herkes yılmadı. Neyse ki, ürün yerel halk tarafından desteklendi, sonra yoldan geçen turistler denemek için satın aldı ve yavaş yavaş duyuldu.

Tay köyü pirinç kağıdını diğerlerinden farklı kılan nedir, efendim?

Bay Luan Van Quy : Hamuru karıştırmada, pirinç ve tapyoka unu oranında ve zengin bir lezzet yaratmak için biraz tuz eklemede kendi sırrımızı saklıyoruz. Ama daha da önemlisi, kurutma yöntemimiz. Güneş ışığından yararlanmak için seralar kullanıyoruz, böylece yağmur veya rüzgar olmadan keklerin doğal kahverengi ve zerdeçal sarısı renklerini koruyoruz. Makineyle yapılan teknik modern olsa da, yine de yetenekli eller gerektiriyor. Bu nedenle, her kek sadece bir ürün değil, aynı zamanda toprağın, gökyüzünün ve her adımda gösterilen titiz özenin bir sonucudur.

 

Kekleri kurulayın.

İnsanlar Dam Rong Tay köyünün pirinç kağıdından bahsettiklerinde, akıllarına hemen Quy Thoa pirinç kağıdı fabrikası gelir. Belki de bu büyük bir gurur kaynağıdır?

Bay Luan Van Quy: Küçük bir işletmeden yola çıkarak, modern makinelere yatırım yaptık ve her gün 400 kg undan yaklaşık 2500 kek üretebiliyoruz. Yaklaşık 10 yerel işçiye düzenli istihdam sağlıyoruz. Keklerimiz sadece Dam Rong'da değil, Da Lat pazarında ve şimdi de ülke genelinde satılıyor. 2023 yılında ürünümüz OCOP sertifikası ile onurlandırıldı. Bu da beni ve köylüleri çok gururlandırıyor.

 

Tam Dam Rong köyü pirinç kağıdına sertifika verilmesi hakkındaki düşünceleriniz nelerdir?

Bay Luan Van Quy: Bu çok önemli bir dönüm noktası. Bir ürün ne kadar lezzetli olursa olsun, marka olmadan daha geniş bir pazara ulaşmak çok zordur. Dam Rong Tay köyü pirinç kağıdı için sertifika işareti almak, markamızı koruma, menşeini net bir şekilde tanımlama, değerini artırma ve en önemlisi, tüketicilere seçimlerinde daha fazla güven verme fırsatı sunuyor. Sertifikayı aldıktan sonra Tay köyü pirinç kağıdının süpermarket zincirlerine, özel mağazalara gireceğine ve hatta ihraç edileceğine dair yüksek beklentilerim var.

Bir öncü olarak, uzun vadeli büyüme planları nelerdir?

Sayın Luan Van Quy: Gıda güvenliği standartlarına uygun olarak üretim süreçlerini standartlaştırmayı ve ölçeği genişletmeyi hedefliyorum. Yakın gelecekte, köydeki hanelerle iş birliği yaparak bir kooperatif kurmak, deneyim paylaşmak ve ortak kaynaklar oluşturmak istiyorum.

Tay etnik grubuna ait Dam Rong köyünden gelen pirinç kağıdı, giderek daha üst düzey pazarları hedeflemek üzere profesyonelce paketleniyor.

 

Ayrıca Dam Rong'u ziyaret eden turistler için pirinç kağıdı yapımı deneyim turları düzenlemeyi planlıyoruz. Günümüzde insanlar seyahat ederken yerel kültürün ruhuna dokunmak, olayları bizzat deneyimlemek istiyorlar. Her bir pirinç kağıdının, anavatan ve buradaki insanlar hakkında bir hikaye anlatmasını istiyorum.

Ürünün daha geniş bir pazara ulaşmasına yardımcı olmak için pazarlama, ambalajlama, izlenebilirlik için QR kodları vb. konularda da destek almayı umuyorum. Ancak nereye gidersem gideyim, kararlılığım değişmeyecek: Yaptığım kekler temiz, lezzetli olmalı ve Dam Rong'un uçsuz bucaksız ormanları arasında yaşayan Tay halkının ruhunu yansıtmalı.

Teşekkür ederim efendim!

Bu makale ve görsel serisi, Bilim ve Teknoloji projesinin amacını yerine getirmektedir: Dam Rong bölgesinde Menşe Şahadetnamesi verilmiş ürünlerin tanıtımı.

Vien Huu - Tam An

Kaynak: https://doanhnghiepvn.vn/doanh-nhan/nguoi-giu-hon-banh-trang-lang-tay-dam-rong/20250613113037891