Yüksek bir yerden bal çıkarmak oldukça zahmetli bir iş.

Nisan ayında, Bay Nui'deki kuru ve sıcak güneş, erkekleri palmiye ağaçlarına tırmanıp özsuyu toplamaktan alıkoymaz; topladıkları özsuyu daha sonra uzaklara kadar ün salmış, lezzetli şekeri yapmak için kullanırlar.

An Cu beldesinde yaşayan Bay Chau Khan, şeker yapımında kullanılacak özsuyu toplamak için bir palmiye ağacına tırmanıyor. Fotoğraf: THANH CHINH

Bay Huynh Ba Phuc'a ait palmiye ormanı turizm alanını ziyaret ederken, yukarıya baktığımızda ince yapılı bir adamın çok hızlı bir şekilde palmiye ağacına tırmandığını gördük. Bay Ba Phuc, Khmer halkının her gün buraya şeker yapmak için palmiye özsuyu toplamak üzere palmiye ağaçlarına tırmanmaya geldiğini söyledi. An Cu beldesi, Day Ca Hom köyünde yaşayan Bay Chau Khan (50 yaşında), her gün sabah ve öğleden sonra olmak üzere günde iki kez düzenli olarak palmiye ağaçlarına tırmanıyor. Bay Chau Khan şöyle dedi: "Sabah kahvaltısından sonra yaklaşık bir saat dinleniyorum, sonra plastik şişelerimi alıp palmiye özsuyu toplamak için ağaçlara tırmanıyorum."

Yerel halk, tırmanmayı kolaylaştırmak için dikenli dalları kesip palmiye ağaçlarının gövdelerine sıkıca bağlayarak merdivenler yapıyor. Ancak Bay Chau Khan'ın merdivene ihtiyacı yok, yine de çevik bir şekilde ağacın tepesine tırmanıyor. Bay Chau Khan, her gün 50'den fazla palmiye ağacına tırmandığını ancak hiç yorulmadığını söylüyor. Palmiye ağacından özsuyu toplama sanatında usta olarak kabul edilen Bay Chau Khan şunları ifade etti: "Tırmanmaya alışkınım! Küçüklüğümden beri babamla birlikte palmiye özsuyu topluyordum. Daha sonra çocuklarımın eğitim masraflarını karşılamak için bu mesleği seçtim."

Bay Chau Khan, yaklaşık altı şişe palmiye özü toplamak için palmiye ağacının tepesine tırmandıktan sonra, hızla ağacın dibine indi ve her şişeyi plastik bir kaba boşalttı. Bizimle kısa bir sohbetin ardından, bir sincap kadar hızlı bir şekilde palmiye ağacına tırmanmaya devam etti. Onun profesyonel tırmanma becerilerini görünce ben de ağaca tırmanmayı denedim, ancak başarılı olamadım. Bu iş gerçekten zor ve son derece zahmetli. Kokulu palmiye şekeri üretmek birçok zahmetli aşama gerektiriyor. Palmiye özü hasadı mesleğinde çalışanlar şaka yollu, "Yerde yiyip gökyüzünde çalışıyoruz" derler, çünkü sürekli yüksek ağaçlara tırmanıyorlar ve ufak bir kayma bile büyük tehlikeye yol açabilir.

Bay Nui bölgesinin kavurucu güneşi altında, Bay Chau Khan'ın palmiye çiçeğine tırmanma ve onu kesme hareketlerinin her biri düzgün ve hassas. Çiçeği kesmeden önce, sapına bir bambu kıskaç yerleştiriyor ve özsuyun dışarı sızmasını sağlamak için nazikçe "masaj" yapar gibi bastırıyor. Bay Chau Khan, "Çiçeği kestikten sonra, plastik bir şişe takıp gece boyunca bekletiyorum. Her çiçekten 2 litreden fazla özsu çıkıyor," diye açıkladı.

Otuz yılı aşkın bir süredir bu zanaatla uğraşan Bay Chau Khan'ın elleri ve ayakları, yıllarca çektiği zorlukların bir kanıtı olarak nasırlaşmış durumda. Her adımın zahmetli olduğunu açıklıyor; hurma özsuyunu çıkarmak zor, ancak şeker yapma süreci daha da zor. Şekerin lezzetli olması ve yanmaması için aşçının ateşi sürekli kontrol etmesi gerekiyor. Özsu kırmızımsı kahverengi bir renge dönüştüğünde, aşçı büyük bir bambu yemek çubuğu kullanarak tavanın kenarında eşit şekilde karıştırmalı. "Çok yorucu! Hurma özsuyu su kadar ince olduğu andan koyulaşana kadar, tavanın kenarında yüzlerce kez karıştırmam gerekiyor," diye itiraf etti Bay Chau Khan.

Yakındaki bir palmiye ağacının altında oturup dinlenen An Cu beldesi sakini Bay Chau Rot, nesiller boyunca korunmuş ve birçok yerel işçiye istikrarlı istihdam ve gelir sağlayan geleneksel zanaatını gururla anlatıyor. Bay Chau Rot, şeker yapmak için günde 60 palmiye ağacına tırmanıp 300-400 litre özsuyu topladığını paylaştı. “Her 5 litre özsudan 1 kg şeker yapabiliyorum. Yani, litre başına yaklaşık 300 VND ile günde 60 kg şeker yapabiliyorum ve bunu kilogram başına 26.000 VND'den satarak tüm masrafları çıkardıktan sonra günde 1 milyon VND'nin üzerinde kazanıyorum,” diye açıkladı Bay Chau Rot.

Her yıl, palmiye ağaçları ay takvimine göre Ocak'tan Haziran'a kadar bol miktarda özsuyu verir ve bu da yerel halka ekonomik faydalar sağlar. En yoğun sezonda, şeker fiyatı biraz düşse bile, insanlar bu meslekten yine de önemli bir gelir elde ederler. Şu anda, Sam Dağı'nda düzenlenen Via Ba Chua Xu festivali nedeniyle birçok turist Bay Nui'yi (Yedi Dağ) ziyaret ediyor ve palmiye şekeri yüksek talep görüyor; bu da Bay Nui bölgesindeki Khmer halkının geleneksel zanaatını daha da canlı hale getiriyor.

Bay Bá Phúc, palmiye şekeri yapım sürecini gözlemledikten sonra, yerel halkın bu işe çok emek verdiğini söyledi. “Ağaçtan alınan her bir şişe özsu için, yerel halk Sến ağacının kabuğunu kesip özsuyun kokusunu ve lezzetini korumak için ekliyor. Şekeri yaparken, şeker koyulaşana kadar sürekli olarak çubuklarla karıştırarak elle yapıyorlar, sonra kalıplara döküyorlar. Şeker soğuduktan sonra kalıplardan çıkarıp kokulu palmiye yapraklarına sarıyorlar,” dedi Bay Bá Phúc.

Akşam çökerken, uzun palmiye ağaçlarında özsuyu toplayan insanların görüntüleri hâlâ görülebiliyor; bu da dağlık bölgeye özgü kırsal bir manzara oluşturuyor.

THANH CHINH

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/nhoc-nhan-lay-nuoc-mat-tren-cao-a482144.html