Hue usulü uskumru tencerede, 'anne ve çocuk gibi balıkla pilav' yiyin

Vietnam Balıklarının Tam Lezzet Yolculuğu programında 112 çeşit Vietnam balığından yapılan 202 yemeğin arasında, Hue Mutfak Kültürü Derneği'nin chili sosunda pişirilmiş uskumru gibi rustik ve tanıdık bir yemek de yer alıyor.

Acılı soslu uskumru

Acı biberle pişirilmiş uskumru yemeği, COVID-19 karantina döneminde Hue'den Ho Chi Minh Şehri sakinlerine gönderilmişti.

Anne sütünden ilham alınarak pişirilmiş balık.

Uzun kıyı şeridi ve sayısız nehir, göl, gölet ve deresiyle Vietnam, balığı hazırlamanın çok çeşitli yollarına sahiptir. "Balıklı pilav, anne ve çocuk gibidir" – balık, Vietnam halkının pirinç tarımı kültürüne derinden bağlıdır ve aile bağlarını güçlendiren yemeklerin bir bileşeni haline gelmiştir.

Balık yemekleri arasında herkesin bildiği ve sevdiği bir yemek de haşlanmış balıktır. Usta Ly Sanh şunları paylaştı: "En sevdiğim yemek haşlanmış balık. Belki de haşlanmış balık yapma ilhamı anne sütünden geliyor."

Şöyle açıkladı: "Doğum sırasında çoğu kadın bol miktarda haşlanmış balık yer ve bu balık anne sütü yoluyla bebeğin kan dolaşımına geçer. Bu nedenle, neredeyse tüm Vietnamlıların haşlanmış balığı sevdiğini düşünüyorum."

"Vietnam mutfağının hazine sandığı gibi, çeşitli balık yemekleri de oldukça zengin. Balık haşlama basit gibi görünse de, bu yemeğin tıbbi özellikleri de var. Biberli yılan balığı, zerdeçallı yayın balığı gibi çeşitleri mevcut. Orta Vietnam'da balığa arpacık soğanı da ekleniyor. Kuzey Vietnam'da ise balık genellikle galangal ile haşlanıyor."

"Balığı haşlarken kullanılan baharatlar, vücudu ısıtan, soğuk algınlığını hafifleten ve sağlığa çok faydalı olan şifalı bitkilerdir. Bu nedenle, balık haşlaması basit bir yemek olsa da, atalarımızdan miras kalan kültürel bir gelenektir," dedi Bay Ly Sanh.

Yemek sanatçısı Hong Loan, özenle haşlanmış balık hazırlıyor - Fotoğraf: Sanatçı tarafından sağlanmıştır.

Hue usulü acılı soslu uskumru

Yemek sanatçısı Tran Thi Hong Loan, acılı uskumru yemeği hazırlarken şunları hatırladı: “Ho Chi Minh Şehri şiddetli bir COVID-19 salgını yaşarken, Hue'den bir grup kadın girişimci, balık pişirmek için gerekli malzemeleri satın almak üzere güçlerini birleştirdi. Ben de yemek pişirmekten sorumlu kişilerden biriydim. Toplamda yaklaşık 2 ton taze balık işlendi ve Ho Chi Minh Şehrindeki insanlara gönderildi.”

En büyük zorluk, uzun ve birkaç günlük bir yolculuğun ardından haşlanmış balığın yenilebilir kalmasını sağlamaktı.

O zamandan itibaren Bayan Hong Loan, oda sıcaklığında saklandığında bile bir ay boyunca bozulmadan yavaş yavaş tüketilebilen haşlanmış uskumru yapmanın sırrını keşfetti.

Ona göre, sırrın çok da zor olmadığını söyledi. "En önemli şey balığın taze olması. Uskumru güveci daha lezzetli olur. Balığı iyice yıkayın, kaliteli bir balık sosuyla kaplayın, sonra süzün. Malzemeler arasında soğan, balık sosu, acı biber, şeker ve yemeklik yağ bulunur. Balığı 8 saat pişirin. Yüksek ateşte başlayın, 1 saat sonra ateşi kısın ve ardından bir saat daha kısık ateşte pişirin," diye anlattı.

"Haşlanmış balığın sadece pilavla yenebilecek kadar lezzetli olması yeterlidir. Balığı çok fazla tuzla haşlamak, daha uzun süre dayanmasına yardımcı olmaz ve sağlığınız için de iyi değildir. Bir sır, biraz fazla pişirme yağı bırakmaktır. Bu, balığın daha uzun süre dayanmasına yardımcı olan doğal bir koruyucudur. Yerken, sadece yağ tabakasını almanız yeterlidir," diye paylaştı Bayan Loan.

Konuya geri dön

HOANG LE

Kaynak: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm