Hue usulü uskumru tencerede, 'anne ve çocuk gibi balıkla pilav' yiyin

Vietnam Balıklarının Tam Lezzet Yolculuğu programında 112 çeşit Vietnam balığından yapılan 202 yemeğin arasında, Hue Mutfak Kültürü Derneği'nin chili sosunda pişirilmiş uskumru gibi rustik ve tanıdık bir yemek de yer alıyor.

Acılı soslu haşlanmış uskumru

Bir zamanlar Hue halkı, COVID-19 salgını nedeniyle izolasyon günlerinde Ho Chi Minh şehrindeki insanlara acı soslu uskumru gönderiyordu.

Anne sütünden esinlenerek yapılan haşlanmış balık

Vietnam'ın uzun bir kıyı şeridi, çok sayıda nehir, göl, gölet ve dereye sahip olması nedeniyle balık birçok yemeğe işlenir. "Pirinç ve balık anne ve çocuk gibidir" - balık, Vietnam halkının pirinç çiftçiliği kültürüyle yakından ilişkilidir ve aile bağlarını güçlendiren yemeklerin bir malzemesi haline gelir.

Balık yemekleri arasında herkes haşlanmış balığı bilir ve yer. Zanaatkâr Ly Sanh şöyle dedi: "En çok haşlanmış balığı severim. Belki de haşlanmış balığın ilham kaynağı anne sütüdür."

Şöyle açıklıyor: "Çoğu kadın doğum yaparken bol miktarda haşlanmış balık tüketir ve bu balık anne sütüyle bebeğinin kan dolaşımına geçer. Bu yüzden neredeyse tüm Vietnamlıların haşlanmış balığı sevdiğini düşünüyorum."

"Haşlanmış balık yemeklerinin çeşitliliği, Vietnam mutfak kültürünün bir hazinesidir. Haşlanmış balık kulağa basit gelebilir, ancak bu yemek aynı zamanda bir şifadır. Karabiberli haşlanmış yılanbaş balığı, zerdeçallı haşlanmış yayın balığı. Orta bölgede, haşlanmış balığa arpacık soğanı eklenir. Kuzeyde ise balık genellikle galangal ile haşlanır.

"Balık pişirmek için kullanılan baharatlar, vücudu ısıtan, soğuk algınlığını hafifleten ve sağlığa çok faydalı şifalı otlardır. Bu nedenle, haşlanmış balık yemeği basit olsa da, kadim zamanlardan bize aktarılan bir kültür zinciridir," dedi Bay Ly Sanh.

Mutfak sanatçısı Hong Loan balığı özenle pişiriyor - Fotoğraf: NVCC

Acılı soslu Hue usulü haşlanmış uskumru

Acı soslu uskumru yemeğini yapan mutfak sanatçısı Tran Thi Hong Loan, "COVID-19 salgını Ho Chi Minh şehrinde patlak verdiğinde, Hue iş kadınları derneği, haşlama için balık malzemeleri satın almak üzere el ele verdi. Ben de aşçılardan biriydim. Toplamda yaklaşık 2 ton taze balık işlenerek Ho Chi Minh halkına gönderildi." diye hatırlıyor.

En zor olanı ise, günlerce süren uzun yolculuktan sonra, haşlanmış balığın hala yenilebilir olmasını nasıl sağlayacağımızdır.

O günden sonra Bayan Hong Loan, normal sıcaklıkta saklansa bile bir ay boyunca bozulmadan yenebilen uskumruyu haşlamanın sırrını buldu.

Ona göre sır çok da zor değil. "En önemlisi balığın taze olması. Haşlanmış uskumru daha lezzetli oluyor. Balığı temizleyin, üzerine kaliteli bir balık sosu sürüp süzün. İçindekiler arasında soğan, balık sosu, acı biber, şeker ve yemeklik yağ bulunuyor. Balığı 8 saat haşlayın. Başlangıçta ateşi yüksek tutun, 1 saat sonra ateşi kısın ve 1 saat daha kısık ateşte pişirmeye devam edin," diye talimat verdi.

"Haşlanmış balığın sadece pilavla yenecek kadar olması yeterli. Balığı tuzla haşlamak, balığın daha uzun süre dayanmasını sağlamaz ve sağlığınız için de iyi değildir. Bir sır, biraz daha fazla yemeklik yağ eklemektir. Bu, balığın daha uzun süre dayanmasına yardımcı olan doğal bir koruyucudur. Yediğimizde ise sadece yağ tabakasını çıkarmamız gerekiyor," diye paylaştı Loan.

Konuya geri dön

HOANG LE

Source: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm