Vietnam'da, besin değeri yüksek olduğu için çirkinliği arttıkça fiyatı da artan bir deniz ginsengi türü var. Peki bu nedir?

Deniz hıyarları, uzun gövdeli ve tüylü derili, kemikleri derinin hemen altında bulunan bir deniz hayvanları grubudur. Deniz hıyarı, deniz sülüğü, deniz hıyarı gibi başka isimlerle de bilinirler. Ly Son Adası'nda (Vietnam), Jeju Adası'nda (Kore) bol miktarda bulunan bir deniz ürünü türüdür ve hatta Japonya, ABD, Çin ve Malezya denizlerinde bile bulunurlar.

Deniz hıyarlarına bu adın verilmesinin sebebi, iri bir sülük gibi görünen sert ve siyah görünümleridir. Deniz hıyarlarının etrafında ahtapot benzeri dokunaçlar bulunur ve bu da birçok insanın sadece onlara bakmasıyla bile "ürpermesine", onları tutmaya veya dokunmaya cesaret edememesine neden olur.

"Denizin ginsengi" olarak bilinen deniz hıyarı, yüksek fiyatına ve çirkin görünümüne rağmen müşterileri cezbeden "çekici" bir spesiyalite haline geldi (Fotoğraf: Dmitrii Melnikov).

Deniz hıyarı, çirkin görünümüne rağmen zengin kesimin çok sevdiği lüks spesiyalitelerden biridir. Çünkü yüksek besin içeriği, bol protein, düşük yağ, düşük kolesterol gibi özellikleriyle öne çıkar ve hiçbir yemekle karıştırılamayacak kendine özgü bir tada sahiptir.

Ly Son Adası'nda ( Quang Ngai ), deniz sülükleri yakalamak isteyenlerin gece avlanması ve oldukça deneyimli olması gerekir. Bu hayvan oldukça yavaş hareket eder, bu yüzden onları yakalamak zor değildir. Ancak, yalnızca keskin gözlü dalgıçlar kaya çatlaklarındaki hava kabarcıklarından deniz hıyarlarını tespit edip yakalayıp eve getirebilirler.

Deniz hıyarı yüksek besin değerine sahip olup sağlık açısından birçok harika faydası olduğu düşünülmektedir (Fotoğraf: Justdial).

Deniz hıyarları yıl boyunca avlanabilir, ancak en lezzetli ve besleyici deniz hıyarları yaz aylarında bulunur. "Yoğun" sezonda, balıkçılar birkaç kiloya kadar varan "dev" deniz hıyarları bile avlayabilirler.

Deniz hıyarlarını hazırlamak sadece ustalık gerektiren bir avlanma tekniği değil, aynı zamanda büyük bir emek de gerektirir. Yöre halkı genellikle deniz hıyarlarının bağırsaklarını çıkarır, yıkar ve süzer. Ardından papaya yapraklarıyla haşlayıp 2-3 kez suda beklettikten sonra siyah rengini azaltmak için tuzla iyice yoğurun. Temizlenmiş deniz hıyarlarını işlemeden önce çıtırlığını artırmak için buzdolabına koyun veya soğuk suda bekletin.

Ly Son'da deniz hıyarları, mantar ve diğer sebzelerle sotelenmiş deniz hıyarı, güveç, deniz hıyarı çorbası vb. gibi birçok lezzetli yemeğe işlenir. Garip ve çirkin bir şekle sahip olmalarına rağmen deniz hıyarları, ilk kez yedikleri andan itibaren müşterileri kolayca cezbeden, tuhaf bir lezzete sahiptir.

Deniz hıyarı, pek çok özel yemeğin malzemesi olmasının yanı sıra, yüksek besin değerine sahip olup, kanı besleyici, böbrekleri besleyici, özütleyici vb. doğal bir ilaç olarak kullanılmaktadır.

Deniz hıyarları, ginseng kadar besleyicidir. Eti, kuş yuvası, deniz kulağı ve köpekbalığı yüzgeciyle birlikte Doğu'nun sekiz meşhur "lezzetinden" (bat tran) biridir.

Deniz hıyarı sadece Vietnam'da değil, Japonya, Çin, Malezya gibi dünyanın birçok ülkesinde de popüler bir lezzet olarak kabul edilir. Genellikle çorbalara, güveçlere işlenir, haşlanır veya kurutulur. Japonlar genellikle taze deniz hıyarı üzerine biraz sirke eklemeyi severler.

Kore'de, özellikle Jeju Adası'nda, insanlar deniz hıyarlarını denizden yakalayıp sashimi'ye dönüştürüyor ve hemen orada müşterilere servis ediyor.

Deniz hıyarları, balık kokusunu gidermek için işlenmeden önce 30 dakika tuzlu suda bekletilir. Ardından, sadece dış kısmındaki et kalacak şekilde iç organları temizlenir. Deniz hıyarının eti tekrar suyla yıkanır ve küçük, lokma büyüklüğünde parçalara ayrılır.

Çiğnenebilir, sulu deniz hıyarı parçaları, yemeğin lezzetini artırmak için özel bir soya sosuyla servis edilir. Bazı Kore restoranları, müşterilerinin afiyetle yemesi için önceden baharatlara batırılmış deniz sülükleri de servis eder.

Deniz hıyarından yapılan bu lezzetli yemek, yiyenlerin ilk andan itibaren tüm duyularını harekete geçiriyor.

Yüksek besin değeri ve eşsiz lezzeti nedeniyle deniz hıyarları, türüne bağlı olarak ortalama 700.000 ila 1.000.000 VND/kg civarında değişen pahalı gıdalardır. En pahalı türlerden biri, kg başına 3.500 ABD doları (yaklaşık 68 milyon VND) olan Japon deniz hıyarıdır; şekli ne kadar sıra dışıysa fiyatı da o kadar yüksektir.

"Denizin ginsengi" olarak bilinen deniz hıyarı, yüksek fiyatına ve çirkin görünümüne rağmen müşterileri cezbeden "çekici" bir spesiyalite haline geldi (Fotoğraf: Dmitrii Melnikov).

Deniz hıyarı yüksek besin değerine sahip olup sağlık açısından birçok harika faydası olduğu düşünülmektedir (Fotoğraf: Justdial).

Yorum (0)