Hanoi'nin Eski Mahallesi'ndeki en pahalı tavuk pho, kase başına yüz binlerce dong'a mal oluyor ve hâlâ müşterilerle dolu.

Sabah 7'de, Hanoi'deki Yen Ninh Caddesi'ndeki Cham tavuklu pho, müşterilerle dolmaya başladı. Restoranın sahibi Bayan Nguyen Thuy Cham, müşterileri karşıladı, hemen tavukları hazırladı ve et suyunu döktü. Ho Chi Minh Şehri'nden annesini ziyarete yeni dönen kızı da pho'nun haşlanmasına yardım etti ve her kaseye baharatlar ve doğranmış limon otu yaprakları ekledi. Restoranın girişindeki paslanmaz çelik masada, beyaz et, but eti, tavuk kanadı, genç yumurta, taşlık, ciğer gibi önceden ayrılmış etlerle dolu tepsiler vardı... Hemen yanında, dumanı tüten ve hafif bir ot kokusu yayan bir tencere et suyu vardı.

Restorana ilk kez geliyorsanız, buradaki fiyatlar sizi kolayca şaşırtabilir. 3-4 kişilik her masadan ayrılmak üzere olan kişi için, işletme sahibi 500.000 - 700.000 VND fiyat belirleyebilir; bu da bir kase pho için 115.000 - 180.000 VND'ye denk gelir.

Restoranda, normal bir kase tavuklu pho'nun fiyatı, sadece önceden dilimlenmiş beyaz tavuk dahil 75.000 VND. Müşteriler daha fazla but veya kanat eti sipariş ederse, fiyat 115.000 VND. Müşteriler daha fazla et sipariş edip yumurta eklerse, kase başına fiyat 160.000 - 200.000 VND arasında değişebiliyor. Burası, Hanoi'deki en pahalı geleneksel pho restoranlarından biri olarak kabul ediliyor ve çoğunlukla yüksek gelirli ofis çalışanlarına ve memurlara hizmet veriyor.

Geçtiğimiz günlerde bu pho restoranı, MICHELIN Seçilmişler listesine (Michelin tarafından önerilen restoranların listesi) dahil edildi. Restoran sahibi, bunun aile için tam bir sürpriz olduğunu söyledi. Bayan Cham, "Organizatör duyuru törenine katılmam için davetiye gönderdiğinde, bunun spam veya dolandırıcılık olduğunu düşündüm," dedi. "Kızım dikkatlice okuduğunda, tüm aile çok etkilendi. Ödülü kazanamasak bile, ünlü şefler ve restoran sahipleriyle tanışmak bizim için bir onurdu," dedi.

Restoranın sahibi Nguyen Thuy Cham 56 yaşında. Hanoi'li olan Cham, küçüklüğünden beri yemek pişirmeye tutkuyla bağlı. Restoran 30 yılı aşkın süredir açık ve sadece tavuklu pho satıyor. Cham her gün sabah 3'te kalkıp yemek hazırlıyor: et suyunu pişiriyor, tavuğu hazırlıyor. Restoran sadece belirli miktarda yemek üretiyor ve stoklar tükendiğinde kapanıyor.

Bayan Cham, restoranı hakkında basına nadiren cevap veriyor. "Bunu tüm kalbinizle, lezzetli ve özenli bir şekilde yaparsanız, müşterilerin size güvenip tekrar geleceğine inanıyorum. Bir diğer sebep de restoran işletmenin çok yoğun olması; zihnimi, enerjimi ve zamanımı buna odaklamam gerekiyor," diyor Bayan Cham.

Bayan Cham, pho restoranını açtığından beri malzeme kalitesine, gıda hijyenine ve güvenliğine odaklandığını söyledi. "Bazı müşterilerin yüksek fiyatlar talep ettiğimi söylediği doğru, ancak gerçekte restoranın birçok müdavimi var, defalarca geri geliyorlar, hatta dört kuşaktan aileler bile hala burada yemek yiyor. Yemeklerin öncelikle kaynağı belli, temiz, hijyenik ve sağlığa zararlı hiçbir katkı maddesi içermeyen malzemelerden yapılması gerektiğine karar verdim. Bu nedenle tavuktan, pho eriştesine, limondan acı bibere kadar her şeyi özenle seçip güvenilir kaynaklardan buluyorum," dedi Bayan Cham.

Ayrıca şunları ekledi: "Müşterilerime yaptığım gibi aileme de yemek yapıyorum. 30 yılı aşkın süredir satış yapıyorum ve her gün tavuklu pho yiyorum, bazen 2-3 kase. Çalışanlarım da her gün yiyor."

Bayan La Ngoc Mai ( Ha Giang ), restoranın müdavimlerinden. Bayan Mai'nin Hanoi'de okuyan bir kızı var. Çocuğuyla ilgilenmek için her geldiğinde, Cham tavuklu pho'nun tadını çıkarıyor. "Restoranın aromatik ve otlu suyunu seviyorum. Tavuk lezzetli, eti sert ve yoğun, Ha Giang'daki tavuklardan aşağı kalır yanı yok. Bence fiyatı kalitesine değer," diyor Bayan Mai.

Başka bir müşteri şöyle dedi: "Yemek yiyenler genellikle yüksek fiyatlardan şikayet eden makaleler okuyup "telaşlanırlar", oysa bazıları doğrudan beğenmemiş olsa bile. Herkesin farklı mutfak zevkleri vardır. Eğer lezzetli, nefis ve kaliteli bulurlarsa, pho yemek için yüz binlerce dong harcamaya razı olurlar. Evde pişirirseniz, 40.000 dong'a bir kase pho yemek zor olur."

Bayan Cham her gün tavuğu kendisi hazırlıyor ve kemiklerini kullanarak et suyu yapıyor. Et suyu, otlarla birlikte yaklaşık 7 saat kısık ateşte pişiyor. Sahibi, 30 yılı aşkın bir süredir tavuğun yeterince pişip pişmediğini anlamak için sadece derisinin rengine bakması gerektiğini söyledi. "100 parça tavuğu 1 parça gibi süzüp dilimleyebilirim. Tavuk, kalın ve eşit liflerle kesilmeli, lapa gibi değil, sıkı, tatlı ve çıtır çıtır altın rengi bir deriye sahip olmalı," dedi.

Restoran, daha yumuşak olması için makinede kesilmiş erişte yerine elle kesilmiş pirinç eriştesi kullanıyor. Ancak bu erişte türünün dezavantajı, kolayca kırılmaları ve koruyucu içermemeleri, bu nedenle oda sıcaklığında sadece yaklaşık 4 saat saklanabilmeleri. Ürünler neredeyse tükendiğinde, Bayan Cham tanıdık bir işletmeyi arayıp getirtiyor.

Ev sahibi, sıcak günlerde pho ve tavuk için tezgah alanını serinletmek amacıyla klima ve vantilatörler kullanıyor.

Restoran sabah 6:30'dan öğleden sonra 2:00'ye kadar açık. Ancak gerçekte, ürünler tükendiğinde Bayan Cham dükkanı kapatıyor. Müdavim müşteriler, ciğer, genç yumurta, kemiksiz tavuk ayağı veya but, kanat gibi tüm seçeneklerden diledikleri gibi seçim yapabilmek için sabah 8:30'dan önce gelmeleri gerektiğini söylüyor. Restoran iki katlı, ancak alan çok büyük değil ve otopark da sınırlı. En yoğun saatler sabah 8:00-9:00 ve öğlen 12:00-13:00 arası.

Restoran kalabalık ve düzenli müşteri sayısı istikrarlı. Ancak birçok müşteri, restoranın hala çok pahalı olduğunu, Hanoi'deki geleneksel ve popüler pho restoranlarından bir buçuk kat daha pahalı olduğunu düşünüyor.

"Pho kasesi dolu, tavuk lezzetli ama fiyatı 50.000 VND'de kalmalı. Ekstralar genellikle çok pahalı ve personel ile işletme sahibinin tavrı pek de dost canlısı değil"; "Birçok pho restoranı kase başına 40.000 - 50.000 VND'ye mal oluyor ama yine de çok lezzetli, dolu ve temiz. Bu fiyat çok yüksek"; "Normal bir marketin fiyatı bir restoran veya otelin fiyatına eşit"... Bazı müşteriler yorum başvurularında bu yorumu yaptı.

Bayan Thinh ve kocasının Pho restoranı, Nguyen Thai Hoc Caddesi'yle (Hanoi) kesişen Le Duan Caddesi'nin başındaki dar bir sokakta gizlidir. Restoran sıkışık, oldukça eski ve havasızdır, bu yüzden müşteriler genellikle şaka yollu "zavallı Pho" derler.

Tavuklu Pho ve Lahana Salatası, hem Doğu hem de Batılı müşterilerle dolu olan Hanoi'nin en popüler yemekleridir . 1999 yılında açılan Lan Ong Caddesi'ndeki (Hoan Kiem, Hanoi) tavuklu pho restoranı, birçok müşteri için tanıdık bir adrestir. Restoranı ünlü yapan iki yemek ise tavuklu pho ve tavuklu salatadır.

[reklam_2]
Kaynak