Pho - UNESCO mirası olma ve uluslararası alanda yayılma yolculuğu

NDO - Thang Long İmparatorluk Kalesi'nde düzenlenen "Vietnam Pho'sunun Özü - Dijital Çağda Miras" temalı 2025 Pho Festivali kapsamında, UNESCO mirası olma ve uluslararası alanda yayılma yolundaki Pho'nun yolculuğu üzerine tartışmalar birçok araştırmacı, uzman ve turistin ilgisini çekti.

Panel tartışmasına Vietnam Halk Sanatları Derneği Başkanı Profesör Dr. Le Hong Ly, Ulusal Kültür Mirası Konseyi Başkan Yardımcısı Doçent Dr. Dang Van Bai ve Tarihçi Duong Trung Quoc başkanlık etti. Etkinliğe ülke genelinde kültür, miras, mutfak ve turizm alanlarında birçok uzman, akademisyen, zanaatkâr ve lider katıldı.

Seminerde uzmanlar, pho'nun yalnızca Vietnam yaşamıyla yakından ilişkili geleneksel özelliklerin özü olmadığını, aynı zamanda Vietnam lezzetlerini beş kıtaya taşıyan kültürel bir köprü haline geldiğini belirtti. Katkılar ve fikir alışverişleri aracılığıyla, mutfak uzmanları, kültür araştırmacıları, şefler ve iş insanları birlikte bu yemeğin gelişimini inceledi.

Bu aynı zamanda Pho'nun eşsiz kültürel ve mutfak değerlerini tartışmak; Pho'nun dünya mutfak haritasında yerini sağlamlaştırmasına ve Vietnam mutfağının küresel bir sembolü haline gelmesine yardımcı olacak yönelimleri ve çözümleri paylaşmak için bir fırsattır.

2025 Pho Festivali kapsamında, 19 Nisan sabahı Thang Long İmparatorluk Kalesi'nde, çok sayıda kültür ve tarih araştırmacısı ve mutfak uzmanının katılımıyla "Pho - UNESCO mirası olma ve uluslararası alanda yayılma yolculuğu" konulu bir tartışma düzenlendi. Bu yılki Festival, Hanoi Halk Komitesi Ofisi tarafından yönetildi ve Masan Tüketici Anonim Şirketi'nin ana katılımıyla gerçekleşti. Ayrıca, Hanoi Bira-Alkol-İçecek Şirketi, Bluezone arıtılmış su markası, Kien Long Ticaret Anonim Şirketi, Vietnam Balık Sosu Derneği, Nam Dinh Mutfak Kültürü Derneği, Vietnam Mutfak Kültürü Derneği, UNESCO Vietnam Mutfak Kültürünü Koruma ve Geliştirme Merkezi, Pho Van Cu - Nam Dinh Derneği ve TikTok (medya sponsoru) gibi birimler de yer aldı.

Sokak satıcılarının anılarıyla özdeşleşen popüler bir yemek olan pho, iniş çıkışlarla dolu uzun bir yolculuktan geçerek ulusal bir mutfak sembolü haline geldi ve dünyaya yayıldı. Peki, Vietnam pho'sunun kalıcı canlılığını oluşturan faktörler nelerdir ve bu yemeğin yüzlerce diğer lezzetli yemeği geride bırakarak Vietnam mutfak kültürünün değerli bir temsilcisi olmasını sağlayan nedir? Doçent Dr. Dang Van Bai, pho'nun oluşum ve gelişim yolculuğuna dair derinlemesine bakış açılarını mutfak ve ulusal kültürel kimlik perspektifinden paylaştı.

Ona göre pho, Vietnam halkının kültürel alışverişinin ve yaratıcı adaptasyonunun bir ürünüdür. Pho'nun kökeni hakkında birçok teori olmasına rağmen, çoğu araştırmacı pho'nun 19. yüzyılın sonları ve 20. yüzyılın başlarında Kuzey Deltası'nda, özellikle Nam Dinh ve Hanoi'de ortaya çıktığı konusunda hemfikirdir.

Bölgesel faktörler de pho'nun zenginliğine katkıda bulunur. Kuzey pho'su, özellikle Hanoi pho'su, hafif, berrak ve lezzetli suyuyla bilinir. Güney pho ise bu yemeği zengin otlar, zengin et suyu ve daha çeşitli yeme biçimleriyle yenilemiştir. Bu varyasyonlar, özgünlüğünü kaybetmez, aksine bu yemeğin canlılığını ve mucizevi uyumunu gösterir.

Profesör Dr. Le Hong Ly, özünde pho'nun taşıdığı derin kültürel değer olduğuna inanıyor. Bu yemek, Vietnam halkının anılarını, geleneklerini, yaşam tarzını ve ruhunu barındırıyor. Her kase pho bir hikâye, malzemelerin damıtılmasından hazırlanmasına, kemik seçiminden baharatlara ve lezzetlendirme biçimine kadar her şeyi kapsıyor... buna bir sanat denebilir. Pho'nun canlılığı, sıradan işçilerden varlıklı ve zengin insanlara kadar her kesime uygun, yiyeni konusunda seçici olmayan bir yemek olmasında da yatıyor. Pho hem sıradan bir kahvaltı hem de uluslararası ziyafet sofralarına getirilen bir yemek olabilir...

Hano'lular için Pho Thin Bo Ho derin bir anı. Fotoğraf: “Ngoc Xiem”

Pho, tarihi boyunca kaldırımlardan yurt dışındaki restoran zincirlerine kadar önemli ölçüde dönüşüm geçirdi. Uzmanlar ve araştırmacılar, Pho'nun etkileyici küreselleşme yolculuğuna ulaşmasına yardımcı olan faktörleri vurguladılar. Buna göre, üç ana faktörden bahsediliyor. İlk olarak, Pho, Asya mutfağına aşina olmayanlar da dahil olmak üzere çoğu uluslararası müşterinin damak tadına uygun, kolay yenilebilen bir yemektir. Pho'nun uyumlu bir tadı vardır: ne çok baharatlı, ne de çok güçlüdür ve et suyu, et, Pho eriştesi ve otlar arasında bir denge vardır.

Ayrıca, yurtdışına giden Vietnamlıların akını, anavatanlarının mutfağının anılarını da beraberinde getirdi. Vietnam toplulukları, ABD'den Avustralya'ya ve Avrupa'ya kadar dünyanın dört bir yanında binlerce Pho restoranı açtı. Küreselleşme yolculuğunda Pho'nun ilk "elçileri" oldular. Ve son olarak, Pho bir "kültür elçisi" olmak için gereken tüm unsurlara sahip: sembolik, kültürel derinliği olan ve anlatacak bir hikayesi olan bir lezzet. Pho'yu tanıtmak sadece yemekle ilgili değil, aynı zamanda mirasla, modern, dost canlısı ve cesur bir Vietnam'ın kimliği ve imajıyla da ilişkilendiriliyor.

Konuklar pho'nun tadını birçok izlenimle çıkardılar. Fotoğraf: Ngoc Xiem.

Vietnam mutfağının zengin tablosunda, popülaritesi ve kültürel derinliği sayesinde tipik bir bileşen olarak kabul edilen pho, birçok nesil Vietnamlının yaşamları ve anılarıyla yakından ilişkilidir. Peki gerçek "pho lezzetini" ne yaratır? Ve bu yemek neden bu kadar çok insanın duygularına dokunarak toplumsal hafızanın vazgeçilmez bir parçası haline gelir? Araştırmacılar, mutfak uzmanları ve birçok bölgeden pho severlerin duyguları coşkuyla ve duygusal bir şekilde tartışılmış ve paylaşılmıştır.

Uzmanlara göre Pho, "sofistike bir senfoni" olarak kabul ediliyor. Dolayısıyla, "gerçek Pho tadını" oluşturan şey, et suyu, pirinç eriştesi, et gibi unsurların uyumlu birleşimidir... ızgara zencefil, ızgara soğan, yıldız anason ve kakule gibi geleneksel baharatlarla birlikte. Pho, Vietnam halkının yaşam tarzını, ruhunu ve hatta yaşam felsefesini içerir: sade, derin ve sıradan olanı güzelliğe dönüştürmeyi bilmek.

Pho, Vietnam'daki, özellikle de Hanoi'deki şehir yaşamıyla yakından ilişkili olması nedeniyle Vietnam halkının hafızasında da önemli bir yer tutar. Sokaktaki pho satıcılarından, sabah kaldırımda servis edilen ilk pho kasesine, gece geç saatlerdeki pho çığlıklarına kadar. Bunlar, birçok neslin zihnine derinden kazınmış imgelerdir. Evinden uzaktaki biri bile Vietnam'ı bir kase pho ile hatırlayabilir.

Kültürel miras uzmanları, pho'nun "dondurulmamış" olmasının, çağdaş yaşamda gelişip yenilik getirmesinin değerli olduğunu vurguluyor. Pho karıştırılsa bile, pho ruloları veya vejetaryen pho... pho'nun özü -malzemelerin uyumu, pişirme teknikleri ve keyif kültürü- korunuyor.

İşleme prosedürü gıda hijyeni ve güvenliğini sağlar. Fotoğraf: Ngoc Xiem.

Pho, Vietnam yaşamının her aşamasında mevcut olduğu için hafızalara kazınmıştır: öğrenci kahvaltılarından aile toplantılarına, yabancı ülkelerdeki buluşmalara kadar. Ho Chi Minh City'den Bayan Nguyen Thi Thuy Hang, duygusal bir şekilde şunları paylaştı: "40 yıldır Hanoi'den uzaktayım ama her pho yediğimde, kömür sobasından yükselen et suyunun kokusunu özlüyorum. Bu, yeri doldurulamaz bir lezzet. Sabahın erken saatlerinde veya kış gecelerinde, küçük bir yol kenarı restoranında höpürdeten bir ses eşliğinde sıcak bir kase pho... benim için bir anı, Hanoi'nin bir parçası."

Nam Dinh'li 70 yaşındaki Bayan Tran Kim Oanh, ailesinin dana etli pho pişirme geleneğini anlattı. Kemikler her seferinde kısık ateşte pişiyor, saatler sürüyor ama kimse yorgun hissetmiyor. Pho, birçok yerel ailenin mesleği ve gururu olup her yere yayılıyor.

Bu duman birçok insan için anıları canlandırıyor. Fotoğraf: Ngoc Xiem.

Pho'nun ulusal yemeklerden biri olarak seçilmesi tesadüf değil. Pho, Vietnam ruhunu taşıyor: basit malzemelerden özenli hazırlanışa; günlük yemeklerden kültürel sembollere. Elbette lezzetli bir yemek, ama daha da önemlisi, duyguları, tarihi ve ulusal kimliği birbirine bağlayan bir kanal.

Pho, mutfağın anılarla buluştuğu, geleneğin modernlikle harmanlandığı ve küreselleşmenin ortasında Vietnam kültürünün güçlü canlılığının bir kanıtı olan bir yerdir. Giderek güçlenen küreselleşme bağlamında, geleneksel kültürel değerlerin korunması ve onurlandırılması aciliyet kazanmaktadır. Japonya'nın washoku'su, Kore'nin kimchi'si, Fransa'nın baget ekmeği gibi mutfak izleri UNESCO mirası olarak başarıyla tescillenmiş ve uluslararası alanda kültürü güçlü bir şekilde tanıtmak için fırsatlar yaratmıştır.

Uzmanlar, en önemli şeyin toplumda bir miras bırakmak olduğunu vurguluyor. Ülkelerin başarısı, kültürel alanı ve mirasın öznesi olan topluluğu net bir şekilde tanımlamalarından geliyor. Mirası belgeleme, yasallaştırma ve iletme konusunda sistemli stratejilere sahipler.

Her bölgenin ve her markanın kendine özgü bir çorba sırrı var. Fotoğraf: Ngoc Xiem.

Pho ile kültürel temsili pekiştirmek ve mirası benimseyip uygulayan topluluğu oluşturmak gerekir. Bu topluluklar zanaatkârlar, zanaatkâr köyleri, geleneksel aileler, köklü mutfak sokakları vb. olabilir. Önemli olan, mutfak pratiğinde sürekliliği, yaratıcılığı ve kültürel kimliği ortaya koymaktır.

Ca Tru, Mo Muong, Cheo gibi miraslar için dosya oluşturma sürecinde Hanoi ve eyaletleri, bilimsel araştırmalardan dokümantasyona, topluluk katılımından yerel ve yabancı medyaya kadar birçok kaynağı seferber etmek zorunda kaldı. Pho söz konusu olduğunda, bu hem somut hem de somut olmayan unsurlara sahip bir miras ve özellikle de "ülkenin tüm bölgelerinde ve yurt dışında mevcut, yaşayan bir miras" anlamına geliyor; bu nedenle dosya tek bir bölgeyle sınırlı değil, bölgeler arası ve sektörler arası koordinasyon ve özellikle de Pho topluluğunun, Pho severlerin sesini gerektiriyor.

Ayrıca, özellikle zanaatkârlar ve uzun süredir pho yapan kişiler olmak üzere, topluluğun sesine kulak vermek gerekir; çünkü en özgün mirası uygulayanlar onlardır. Araştırmacılara göre, pho her yerde bulunup zenginlik yarattığı için tek bir özne belirlemek zordur; ancak bu, belirli bir kültürel alanı tanımlamayı da zorlaştırır. Ayrıca, birçok kişi pho'yu hâlâ bir mirastan ziyade ticari bir yemek olarak görmektedir. Bu nedenle, bu yemekle ilişkilendirilen kültürel değerleri, işleme sanatını, geleneksel gelenekleri ve topluluk ruhunu kullanmaya odaklanmak gerekir.

Eksiksiz ve uluslararası standartlarda bir dokümantasyon sisteminin eksikliği, Pho'nun kültürel bir miras olarak temsiliyetini ve sürdürülebilirliğini kanıtlamak için daha fazla akademik araştırma, film materyali, belge ve bilimsel analiz gerektiriyor. Pho'yu bir mirasa dönüştürme yolculuğu, eşsiz bir mutfak özelliğini koruma çabasını teyit ediyor ve aynı zamanda dünya kültür haritasında Vietnam ruhunun bir bölümünü korumanın ve onurlandırmanın bir yolu.

Source: https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html