Hanoi'deki balık eriştesi dükkanı beklenmedik şekilde Michelin listesine girdi, sahibi dolandırıldığını düşündü

(Dan Tri) - Sadece ailesini geçindirebilen küçük bir balık eriştesi dükkanının sahibi ve eşi, Michelin tarafından ödüllendirildikleri için çok şaşırdılar. E-posta bildirimini aldıklarında dolandırıldıklarını düşündüler.

Hanoi'deki balık eriştesi dükkanı beklenmedik şekilde Michelin listesine girdi, sahibi dolandırıldığını sandı ( Video : Nguyen Ngoan - Pham Hong Hanh).

Başarı, yerel yemeklerin dönüştürülmesinden gelir

Saat 11:30'da, şehriye, pirinç kağıdı, levrek ve sebzelerle dolu irili ufaklı sepetlerin arasında, küçük mutfak tezgahında duran Bayan Nguyen Thi Tuyen, pirinç kağıdını hızla batırıp balıkları kaselere böldü ve personelin suyunu dökmesini sağladı. Dışarıda, Bayan Tuyen'in kayınpederi sürekli olarak "Bir beyaz, bir kırmızı", "İki beyaz, üç kırmızı, dolu" emrini veriyordu...

Soğuk havada, kaynayan çorba tenceresinden gelen koku sokak köşesine yayılıyor ve daha fazla müşteri çekiyor gibiydi. Restoran, yoğun saatlerde müşterilerle dolup taşıyordu; içeride veya dışarıdaki altı sıra masada boş yer kalmıyordu. Beş personel ve iki aile üyesi, hiç kimse mola vermeden, canla başla hizmet veriyordu.

Bayan Tuyen'in bir kase erişteyi veya pirinç kağıdını bitirmesi yaklaşık 30 saniye ile 1 dakika arasında sürüyor, ancak yaklaşık 2 saat sonra, levrek neredeyse bittiğinde, bir anlığına tezgahtan ayrılabiliyor.

Bayan Tuyen'in bir kase erişteyi/pirinç kağıdını bitirmesi yalnızca 30 saniye sürüyor.

Hareketli Hai Ba Trung caddesinde bulunan, Bayan Nguyen Thi Tuyen'in (34 yaşında, Hung Yen'den ) ve kocasının balık eriştesi ve balık köftesi dükkanı, son zamanlarda ofis çalışanları ve bölgedeki insanlar için tanıdık bir yer haline geldi.

2018 yılında açılan küçük bir restorandan, beklenmedik bir şekilde Michelin 2025 seçkisindeki 38 restoranın yer aldığı listede adı geçen bu mekan, bu prestijli mutfak derecelendirme sisteminde yer alan Hanoi'deki ilk balık eriştesi ve balık çorbası restoranı oldu.

Dan Tri muhabirine konuşan Bayan Tuyen, daha önce eşiyle birlikte, eşinin ailesinin yıllardır yaptığı ekmek ve kızarmış ekmekleri sattığını söyledi. 2018'de ilk çocuklarını doğurup evden ayrıldıktan sonra çift, Hung Yen'deki bir tanıdıklarının tarifini kullanarak bir balık çorbası restoranı açmaya karar verdi.

Restorandaki balıklar gizli bir tarife göre marine ediliyor, yüksek ateşte tavada kızartılıyor, içi yumuşak, dışı çıtır oluyor.

İlk restoran çok küçüktü, dar bir alanı vardı ve balığı düzgün bir şekilde ızgara yapmak için yeterli alan yoktu, bu yüzden "tavada kızartma" yöntemine geçmek zorunda kaldı. "Hung Yen'in orijinal tarifi kömürde balık ızgara yapmaktı. Ancak restoran çok küçüktü, balığı ızgara yaparsak dumanlı, havasız olur ve çevreyi etkilerdi, bu yüzden tavada kızartmaya geçmeye karar verdik. Testler sonucunda balığın hala tatlılığını, dışının çıtır çıtır, içinin ise çiğnenebilir olduğunu gördük," diye hatırlıyor.

Bayan Tuyen için restoranı açarken en zor kısım balık kılçıklarını ayıklamaktı. Tilapia'nın haşlanması, etinin ayrılması ve ardından her bir küçük kılçığın ayıklanması gerekiyordu. Bayan Tuyen ilk başta buna alışkın olmadığı için çok yorucu ve yıpratıcı olduğunu hissetti. Ancak zamanla, kılçıkları ayıklamayı kolaylaştırmak için balığın pişme derecesini nasıl ölçeceğini öğrendi. Bu sayede balık bütünlüğünü koruyup kırılmayacak, tavada kızartma işlemi kolaylaşacak ve müşterilere servis yaparken estetik açıdan da hoş görünecekti.

Bayan Tuyen'in balık eriştesi dükkanı, kase başına 45.000 VND ile 60.000 VND arasında balık eriştesi satıyor.

Bayan Tuyen'e göre yemeğin ruhu balık ve et suyunda yatıyor. Tilapia, Huong Pagoda'dan (Hanoi) ithal ediliyor, aynı gün işleniyor ve doğal tatlılığını koruması için tavada kızartılıyor. Et suyu, hafif tadını korumak için domuz veya tavuk kemiği eklenmeden, tamamen balık kılçıklarından 10-12 saat kısık ateşte pişiriliyor.

Kışın çift günde yaklaşık 150 kg balık tüketiyor ve müşterilerin günlük ihtiyaçları farklı olduğu için pirinç eriştesi ve şehriye miktarını hesaplamak daha zor. Restoranda iki seçenek sunuluyor: kırmızı pirinç eriştesi, beyaz pirinç eriştesi veya şehriye. Ancak müşterilerin yaklaşık %70'i daha lezzetli olduğu için pirinç eriştesini tercih ediyor.

Bayan Tuyen'in dükkanı her gün 12:00 ile 13:00 saatleri arasında en yoğun zamanını geçiriyor.

Prestijli bir unvan aldı ama aldatıldığını düşündü

Bayan Tuyen, Mayıs 2025'in ortalarında Da Nang'da bir Michelin etkinliğine katılma daveti aldı. O sırada dolandırıldığını düşünüyordu.

Dürüst kadın şöyle dedi: "Michelin hakkında hiçbir şey bilmiyordum. Kız kardeşim bana Michelin'in bir lastik şirketi olduğunu, bu yüzden dolandırılmamaya dikkat etmem gerektiğini söyledi. Bu süre zarfında dolandırıcılık hakkında çok fazla bilgi okudum, bu yüzden çok endişeliydim. Talimatları izlersem veya garip bağlantılara tıklarsam para kaybedeceğimden korktum, bu yüzden dikkat etmedim."

Kısa bir süre sonra Bayan Tuyen, pho kulüplerinin sosyal paylaşım sitesine giderek Michelin ödülü hakkında bilgi edindi. Bazı dükkanlar, organizatörlerden aldıkları mektupları paylaştı.

Kadın mektubu inceledi ve telefon numarasının eşleştiğini gördü. Organizatörlerle iletişime geçti ve restoranın listede olup olmadığını ödül törenine kadar öğrenemeyeceği söylendi.

Bayan Tuyen'in dükkanındaki her kase erişte/pirinç eriştesi sosis, tavada kızartılmış balık, yeşil sebzeler ve yeşil soğanlarla doludur.

"Batılılar pho yemeyi tercih ediyor" düşüncesiyle kendi yemeklerinin pek beğenilmeyeceğini düşünen Tuyen ve kocası tereddüt ettikten sonra davet edildikleri halde Da Nang'a gitmemeye karar verdiler.

Listenin açıklandığı sabah, Bayan Tuyen yemekleri hazırlamakla meşgulken, düzenli bir müşterisinden tebrik eden bir telefon aldı. Kadın buna inanamadı ve tekrar tekrar sordu. Müşteri, "Hung Yen'de levrek çorbası servis eden Hieu Luc restoranı, prestijli Michelin listesine girdi," diye kesin bir dille onayladı.

Tuyen, "Eşim ve ben şaşkına dönmüştük, böyle bir üne kavuşabileceğimize inanamıyorduk. Çok mutluyduk ve duygulanmıştık," diye hatırlıyor.

Kadın işletme sahibi, restoranın Michelin'e girmesinin ardından müşteri sayısının yaklaşık %10 arttığını, özellikle de çok sayıda yabancı müşterinin restoranın tadını çıkarmaya geldiğini söyledi. Birçok kişi bilgileri internette görüp restorana geldi ve bu da onu çok mutlu etti.

Bayan Tuyen, restoranın müşterileri elinde tutmak için her zaman malzemelere ve servis anlayışına odaklandığını söyledi.

Muhabirin, birçok Michelin yıldızlı restoranın 1-2 yıl sonra kalitesini koruyamadığını ve listeden çıkarıldığını, bunun da işlerini etkilediğini belirtmesi üzerine Bayan Tuyen, Michelin unvanının kendisi için çok fazla baskı yaratmadığını söyledi.

"Yemekleri en iyi şekilde hazırlamak, hijyeni sağlamak ve aynı lezzeti, hatta daha iyisini korumak için elimizden gelenin en iyisini yapıyoruz. Ancak o zaman unvanımızı koruyabiliriz," dedi.

Balık çorbası dükkanı sayesinde Tuyen ve eşi kendi paralarını biriktirip Tran Hung Dao Caddesi'nde eşinin şef olduğu başka bir dükkan açtılar. Tuyen, "Bu iş bana çok fazla bilgi, birçok ilişki ve birçok seçkin misafir kazandırıyor. Her gün biraz daha fazla şey öğreniyorum." diye itiraf etti.

Tuyen ve eşinin şu anda en çok istediği şey, daha fazla müşteriye beklemeden hizmet verebilmek için daha büyük bir restoran alanına sahip olmak.

Bayan Tuyen ve kocasının balık eriştesi dükkanı sabahtan akşama kadar açık, ancak en yoğun olduğu zaman öğlen saatleri. Çoğu zaman müşteriler, yer kalmadığı için sırada beklemek zorunda kalıyor.

Hong Anh, 2025 yılında Michelin tarafından ödüllendirilen balık erişte çorbasını tatmak için restoranı ziyaret etti.

Hafta sonu öğleden sonra restoranı ziyaret eden Hong Anh (Hanoi'de), balık eriştesi restoranını bir arkadaşının tavsiyesi üzerine öğrendiğini ve restoranın Michelin sertifikalı olduğunu duyduğunu, bu yüzden arkadaşlarıyla birlikte denemeye karar verdiğini söyledi. Hong Anh, restoranın oldukça kalabalık olduğunu, ancak personelin yine de istekli olduğunu ve arabasını dikkatlice park etmesine yardımcı olduğunu söyledi.

Hong Anh, "Müşteri yoğunluğu nedeniyle bekleme süresi biraz uzun," dedi. Restoranda erişte, beyaz pirinç kağıdı ve kırmızı pirinç kağıdı gibi seçenekler mevcut. Hong Anh ve arkadaşı, her biri 50.000 VND olan iki kase kırmızı pirinç kağıdı sipariş etti. Pirinç kağıdı kasesinin dolu dolu olduğunu ve tadının güzel olduğunu söyledi.

Dong Anh komününde yaşayan kadın müşteri Hong Nhung da restoranı ilk kez ziyaret etti ve balık çorbasının tatlılığını, yumuşak olmayan çiğnenebilir pirinç eriştelerini ve lezzete eklenen sebzeleri beğendiğini söyledi. Ancak, kase başına 45.000-60.000 VND'lik fiyatın gençler için biraz yüksek olduğunu belirtti.

Fotoğraflar: Nguyen Ngoan, Pham Hong Hanh

Kaynak: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-bun-ca-o-ha-noi-bat-ngo-lot-danh-sach-michelin-chu-tuong-bi-lua-dao-20251124174212089.htm