Ho Chi Minh şehrinde ürkütücü isme sahip kırık pirinç restoranı, günde 3 torba pirinç pişiriyor, müşteriler bütün gece yiyor

Kırık pirinç restoranının kulağa korkutucu gelen bir adı var. Küçük bir sokakta yer almasına rağmen, akşamdan ertesi gün şafak vaktine kadar çok sayıda müşteri çektiği için günde 3 torbaya kadar pirinç pişiriyor.

EDİTÖR NOTU:

Ho Chi Minh şehrindeki uykusuz yaşam temposu arasında, gece boyunca açık olan kaldırım lokantaları, Saigonlular için tanıdık buluşma noktaları haline geldi.

Gösterişli tabelaları veya lüks mekanları olmayan bu küçük dükkanlar, nesiller boyunca korunan ve aktarılan kendi gizli tarifleriyle müşterileri cezbetmeye devam ediyor.

VietNamNet gazetesi, " Ho Chi Minh şehrinde kaldırım restoranları gece boyunca kalabalık" başlıklı bir dizi makale yayınladı; sokak lambaları ve şehrin gece canlı nefesi arasında lezzetlerin yüceldiği, basit ama ünlü adresleri kaydetti.

Madde 1: Ho Chi Minh şehrinde bir ara sokakta gizlenmiş, neredeyse 50 yıldır gece boyunca satış yapan yulaf lapası dükkanı, benzersiz tarifi sayesinde müşterileri cezbediyor
Ders 2: Gecenin bir yarısı, Ho Chi Minh Şehri'ndeki kaldırımda erişte yemek için müşteriler sıraya giriyor

"Hayalet Kırık Pirinç" restoranı gece boyunca açık ve karanlık bir sokakta yer almasına rağmen ünlü ve yıllardır müşterilerinin gözdesi. Fotoğraf: Ha Nguyen

"Hayalet kırık pirinç"

Dinh Tien Hoang Caddesi'ndeki (Gia Dinh Mahallesi, Ho Chi Minh) bir ara sokakta gizli olan Huyen kırık pirinç restoranı gece boyunca açık ve on yıllardır müşteriler tarafından rağbet görüyor.

Adı restoran olmasına rağmen, sadece cam dolaplarda yiyecek ve içecek servisi yapılıyor ve ara sokakta çok sayıda plastik masa ve sandalye bulunuyor. Ancak mahallenin tamamı uykudayken bile, restoran hâlâ yemek yemeye ve paket servis almaya gelen müşterilerle dolup taşıyor.

Bay Tam (63 yaşında, sahibi), restoranın 1994-1995 yıllarında Huyen isimli kız kardeşi tarafından açıldığını söyledi. Bayan Huyen, restoranı çevredeki diğer restoranlardan ayırt etmek için kendi adını vermiş.

Bayan Huyen'in vefatından sonra restoran, Bay Tam ve eşi tarafından devralındı ​​ve eski ismiyle hizmet vermeye devam etti. Restoran, bugüne kadar yaklaşık 30 yıldır faaliyet gösteriyor.

Restoran sahibi Bay Tam, "hayalet kırık pirinç"in 30 yaşında olduğunu söyledi. Fotoğraf: Ha Nguyen

İsmi Huyen kırık pirinç olmasına rağmen, yıllar geçtikçe restoran müşterileri tarafından garip ve "korkutucu" bir lakapla anılmaya başlandı: "Hayalet kırık pirinç".

Bay Tam'e göre, bu takma ad uzun zamandır kullanılıyor ve bunun birçok farklı nedeni var. Bunlardan biri, restoranın bütün gece açık olması ve genellikle gece yarısı en yoğun saatlere ulaşması; bu saatlerde çok az restoranın ışıkları hala açık oluyor.

"Hayalet kırık pirinç" ismi ayrıca yıllar önce yaşanmış komik bir hikâyeyle de ilişkilendiriliyor. Bay Tam şöyle diyor: "Eskiden sokakta satış yapardık. O zamanlar geceleri Mai adında çok ünlü bir kırık pirinç restoranı vardı. Nedense tabelalarındaki "I" harfi düşmüş ve geriye sadece "Ma" kelimesi kalmış. O zamandan beri birçok kişi şaka yollu "Hayalet kırık pirinç restoranı" diyor.

Bir süre sonra bu restoran kapandı. Bölgede sadece benim restoranım her gece ışıklarını açık tutuyordu. Bu yüzden müşteriler restoranıma "hayalet kırık pirinç" demeye başladı.

Restoran, lezzetli ızgara kaburgalarıyla ünlüdür. Fotoğraf: Ha Nguyen

Ancak Bay Tam'ın restoranı yalnızca özel takma adıyla müşteri çekmiyor. Müşterileri yıllardır buraya çeken şey, eşsiz bir lezzete sahip lezzetli kaburgalar pişirmenin sırrı.

Buradaki kaburgalar, kömür ateşine konur konmaz iri, kalın ve mis gibi kokuyor. Izgara yapmadan önce, kaburgalar geleneksel bir tarife göre iyice marine ediliyor ve parlaklık ve tatlı bir tat kazandırmak için bir kat balla kaplanıyor.

Piştiğinde et altın sarısı bir renk alır ve nefis bir koku yayar. Dışı hafifçe kömürleşmiş ve çıtır çıtır olsa da içi hala yumuşak, sulu ve doğal olarak tatlıdır.

Büyük, sulu, yumuşak ve hoş kokulu kaburgalar. Fotoğraf: Ha Nguyen

Izgara tavuk, domuz derisi, yumurta ruloları, sahanda yumurta vb. gibi diğer garnitürler de yüksek kaliteli ve lezzetli olarak değerlendiriliyor. Restoranda özellikle tatlı ve baharatlı balık sosu tarifi var, lezzetli ve unutulmaz.

Müşteriler yerinde yemenin yanı sıra paket servis de yapabiliyor. Buradaki pilavların fiyatı, yemeğe ve müşterinin ihtiyaçlarına bağlı olarak 40.000 ila 80.000 VND arasında değişiyor.

Günde 3 torbadan fazla pirinç pişirin

2002 doğumlu Minh isimli bir kız öğrenci, gece dersinden sonra arkadaşıyla birlikte gizli bir sokaktaki pirinç dükkanına geç saatte yemek yemeye gitti. Bir arkadaşı tarafından tanıştırıldıktan sonra Minh, dükkanın müdavimlerinden biri oldu.

Kız, restoranın sade bir mekana sahip olduğunu, masa ve sandalyelerin dışarıda, ara sokakta yer aldığını, ancak temiz ve düzenli olduğunu söyledi. Yemekler özenle hazırlanmış ve zengin lezzetlere sahipti.

Minh, "Özellikle ızgara kaburgaların yumuşak, sulu dokusunu ve sosun tuzlu, tatlı ve baharatlı tadını seviyorum. Kırık pirinçle yendiğinde aroması yayılıyor, tatlar birbirine karışıyor ve lezzetli oluyor," diye paylaştı.

Minh (solda) adlı bir kız öğrenci, restoranın düzenli müşterisi olduğunu ve buradaki yemekleri gerçekten beğendiğini söyledi. Fotoğraf: Ha Nguyen

Bay Tam, Bayan Huyen döneminde restoranın pek tanınmadığını, görevi devraldığında eşiyle birlikte birçok zorlukla karşılaştığını söyledi.

Ancak yılmadılar ve daha lezzetli yemekler hazırlamak için kendi sırlarını yarattılar. Bir süre sonra restoran, gelip deneyimlemek isteyen çok sayıda müşteri çekti.

Bay Tam ve eşi, saat 16:00'dan ertesi sabah 04:00'e kadar kaburga ızgara yapıp pilav satmaya başlıyorlar. Restoran genellikle 20:00 ile 21:00 arasında en yoğun oluyor, ardından yavaş yavaş azalıyor ve gece yarısından sabahın erken saatlerine kadar tekrar hareketleniyor.

Bu saatlerde restoran her türden müşteriyi ağırlıyor: Gece çalışanlarından, vardiyalarını erken bitiren veya erken başlayan işçilere, yakındaki pazardaki küçük esnafa ve hatta gece geç saatlerde bir şeyler atıştırmak isteyen sanatçılara kadar.

Sanatçılar ve ünlüler tarafından yüksek puan alan restoran, giderek daha fazla müşteri çekiyor. Restoran, talebi karşılamak için her gün 3-4 torba pirinç pişiriyor.

Gece ilerledikçe restoran daha da kalabalıklaşıyor. Fotoğraf: Ha Nguyen

Ev sahibi, pirincin pişirmeden önce ıslatıldığını söyledi. Pişirme sırasında ise pirincin yumuşak ve güzel kokulu olması için su ve sıcaklık doğru seviyede tutulmalı.

“Büyük miktarlarda yemek pişirdiğimiz için kalın tabanlı büyük tencereler kullanıyoruz, böylece pirinçler eşit şekilde pişiyor ve yanmıyor.

Son 30 yıldır eşim ve ben pirinç satmak için geç saatlere kadar uyanık kalıp erken kalkıyoruz. Eşim artık yaşlandığı için genellikle erken yatıyor, ben de geç saatlere kadar uyanık kalıp erken yatıyorum, sabah erkenden pazara gidip yiyecek alıyorum ve bir sonraki satışa hazırlanıyorum.

Yemek satmak, müşteriyi memnun etmeyi gerektiriyor ve çoğunlukla geceleri çalıştığımız için işimiz zor. Ama her gece müşterilerin güveni ve desteği sayesinde kendimizi mutlu hissediyor ve yorgunluğumuzun çoğunu unutuyoruz."

Bay Tam, "Daha önce sadece saat 16.00'dan ertesi sabah saat 04.00'e kadar satış yapıyorduk, ancak şimdi mağaza öğlen de açık," diye ekledi.

Ho Chi Minh şehrinde 70'li yaşlarında, bekar bir restoran sahibi, yetim torunlarına destek olmak için çıtır çıtır, mis kokulu yiyecekler satıyordu . Ho Chi Minh şehrinde benzersiz bir restoran sahibi olan bekar bir kadın, küçük kardeşlerine destek olmak için buharda pişirilmiş çörekler satıyordu. Yaşlılığında ise üç yetim torununa destek olmak için çıtır çıtır, mis kokulu yiyecekler satıyor.

Source: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-o-tphcm-ten-nghe-dang-so-ngay-nau-3-bao-gao-khach-an-xuyen-dem-2452521.html